Haber Detayı
Güne şekerle değil dengeyle başlamak; Japon kahvaltısının sırrı
Japon kahvaltısı tok tutmak için değil, günü dengeyle başlatmak için var. Pirinç, miso çorbası ve tuzlu balıkla kurulan bu sade sofra, yemeğin bir ritüel, bedenin ise ölçüyle beslenmesi gerektiğini hatırlatıyor.
Batı dünyasında kahvaltı, çoğu zaman aceleyle tüketilen bir enerji yüklemesi olarak görülür; şekerli gevrekler, beyaz un, kahve ve hızlı karbonhidratlar.
Japonya’da ise sabah sofrası bambaşka bir anlam taşır.
Burada kahvaltı, bedeni uyandırmak değil; dengeye almak için vardır.Japon kahvaltısı tok tutmayı değil, mideyi yormadan güçlendirmeyi hedefler.
Bu yüzden tatlıdan çok tuzlu, çiğden çok pişmiş, karmaşıktan çok sade bir yapı hakimdir.ICHIJU SANSA; BİR ÇORBA, ÜÇ EŞLİK, SAYISIZ ANLAMGeleneksel Japon kahvaltısının omurgasını “ichiju sansai” oluşturur: Bir çorba, üç küçük eşlik.Bu yapı tesadüfi değildir.
Her öğe, bedenin farklı bir ihtiyacına cevap verir.Buharda pişmiş pirinç: Mideyi sakinleştirir, uzun süreli enerji sağlarMiso çorbası: Fermente yapısıyla bağırsakları desteklerIzgara balık: Hafif ama besleyici bir protein kaynağıTurşular (tsukemono): Sindirimi uyarır, tat dengesini kurarYumurta veya tofu: Günün ilk proteini, ölçülü ve sadeBu sofrada porsiyonlar küçüktür ama anlam yoğundur.
Amaç doymak değil, yerinde beslenmektir.Japon kahvaltısında tatlı neredeyse hiç yer almaz.
Bunun nedeni sadece gelenek değil, fizyolojik bir farkındalıktır.
Sabah saatlerinde mide asidi ve sindirim enzimleri henüz tam uyanmamıştır.
Şekerli ve yağlı gıdalar bu sistemi zorlar.Kahve yerine sıcak miso çorbası ya da sade yeşil çay tercih edilir.
Bu içecekler mideyi bastırmaz, aksine onu nazikçe çalışmaya davet eder.Japon kahvaltısında hız yoktur.
Sofra sessizdir.
Telefonlar yoktur.
Yemek, günün ilk ritüelidir.
Bu yaklaşım, Japon kültürünün genel felsefesiyle örtüşür: az ama yeterli, sade ama derin.Bu nedenle Japonya’da kahvaltı, yalnızca bir öğün değil; bedene ve zihne verilen ilk mesajdır.Batı kahvaltısı genellikle “ödül” gibidir.
Japon kahvaltısı ise “hazırlık”.
Biri günü bastırarak başlatır, diğeri dengeleyerek.Belki de bu yüzden Japon mutfağı, uzun ömür ve düşük obezite oranlarıyla birlikte anılır.
Çünkü mesele tek tek gıdalar değil, yemeğe bakış biçimidir.Odatv.com
