Haber Detayı
Sandviçiniz neden “iyi” ama “harika” değil
Super Bowl sandviçinizi unutulmaz yapmak için pahalı malzemelere ihtiyacınız yok. Turşu suyu ve doğranmış turşuları mayoneze karıştırarak sandviçlerinize asidik ve dengeli bir lezzet katabilirsiniz.
Sandviçiniz neden “iyi” ama “harika” değil?
Bu sorunun cevabı, "asit eksik diye" olacaktır.
En iyi ekmeği, en iyi şarküteri ürünlerini, en iyi peyniri kullanabilirsiniz.
Ama sandviç hala “idare eder” seviyesindeyse, muhtemelen o lokmayı yukarı taşıyacak bir asit dokunuşu eksiktir.
Çözüm ise yeni bir malzeme almak değil; buzdolabının kapağını açmak.Turşu suyu ve doğranmış turşuları mayoneze karıştırmak, sandviçin lezzet dengesini anında değiştirir.
Daha parlak, daha canlı, daha karakterli bir sonuç ortaya çıkar.NEDEN ASİT SANDVİÇİ BU KADAR DEĞİŞTİRİR?Yağlı ve tuzlu bileşenlerin yoğun olduğu sandviçlerde asit bir denge unsuru olarak çalışır.
Hindi, salam, peynir ve mayonez gibi malzemeler ağızda dolgunluk yaratır; ancak asit bu yoğunluğu keser, damak temizler ve her lokmayı yeniden başlatır.Turşu suyu, kapari salamurası ya da kimchinin fermente sıvısı tam da bu yüzden güçlüdür.
Sadece ekşilik değil, aynı zamanda derinlik ve aroma taşırlar.Üstelik küçük doğranmış parçaları mayoneze karıştırmak, sandviçin içinden kayıp düşen turşu dilimleri sorununu da ortadan kaldırır.
Sos ekmeğe tutunur, lezzet homojen dağılır.PEPPERONCINI MAYONEZİ NASIL YAPILIR?Temel oran basit; iki yemek kaşığı mayoneze bir yemek kaşığı çok ince doğranmış pepperoncini ve bir çay kaşığı turşu suyu ekleyin.
Karıştırdıktan sonra sandviçi hazırlarken buzdolabında kısa süre dinlendirin; kıvam yeniden toparlanır.Ortaya çıkan sos hafif acı, aromatik ve hafif çıtır dokulu bir katman sunar.HANGİ SANDVİÇLERLE İYİ GİDER?Pepperoncini mayonezi özellikle hindi ve olgunlaştırılmış peynirlerle klasik bir baget ekmeğinde iyi çalışır.
Izgara tavuk ve mozzarella ile daha Akdenizli bir karakter kazanır.
Füme et ve burrata ile birleştiğinde ise yağlı ve kremamsı dokuyu dengeleyen bir kontrast yaratır.BUZDOLABINDAKİ DİĞER SEÇENEKLERAynı oranı kullanarak farklı kombinasyonlar denenebilir.
Doğranmış kornişon turşu ile yapılan versiyon klasik ve keskindir.
Giardiniera (sebze karışımı) ile hazırlanan mayonez daha sebzeli, daha baharatlı bir profil sunar.
İnce kıyılmış kokteyl soğanı hafif tatlı ve salamuralı bir karakter getirir.
Kimchi ile yapılan versiyon umami ve hafif acı bir derinlik sağlar.
Kapari ise limonsu ve tuzlu bir patlama yaratır.Ortak nokta şudur; hepsi sandvici “daha parlak” yapar.SANDVİCİN KARAKTERİ OLUR MU?Olur, ve çoğu zaman karakter asitten gelir.
Sandviç kültürü genellikle katman sayısıyla övünür; daha fazla et, daha fazla peynir, daha fazla sos.
Oysa lezzeti yükselten şey çoğu zaman eklenen değildir; dengeleyen bir unsur olur.
Turşu suyu mayonezi tam da bu yüzden etkili, küçük bir müdahale, büyük bir fark.Odatv.com
