Anadolu mutfağının iki ünlü tatlısı; açma makarna ve kacakarı gerdanı

Anadolu mutfağı şaşırtıcı teknikleri, yemekleri ve bu yemeklerin ilginç isimleriyle büyüleyici bir miras sunuyor.

İki geleneksel tatlı ise bu zenginliğin en dikkat çekici örneklerinden; açma makarna tatlısı ile kocakarı gerdanı.Bugünün “Her Güne Tarifler” köşesinde yer alan iki tatlı da ilk bakışta alışılmış şerbetli tatlılardan oldukça farklı.

Adı “makarna” olan bir tatlı ya da kulağa epey ilginç gelen “Kocakarı gerdanı” gibi isimler, Anadolu mutfağının yaratıcı ve bazen de esprili yönünü ortaya koyuyor.Saatler süren hamur açma geleneği, bol tereyağı ve kavrulmuş fındığın verdiği yoğun aroma ile bu iki tarif Anadolu'nun mutfak karakterini güçlü biçimde yansıtıyor.

Bir yanda kat kat hamurlarla hazırlanan açma makarna tatlısı, diğer yanda ince açılmış yufkaların oklava üzerinde büzülmesiyle şekillenen Kocakarı gerdanı…AÇMA MAKARNA TATLISI8 KişilikHAMUR İÇİN5 adet yumurtaYarım çay bardağı su1 yemek kaşığı yoğurt1 tatlı kaşığı tuz4.5 su bardağı unŞERBET İÇİN3 su bardağı suYarım kg toz şekerİÇ HARCI İÇİN400 gram tereyağı250 gram fındık içiTatlının harcı için öncelikle tereyağını eritip fındıkları kavurun.

Hamur için yumurta, su, yoğurt ve tuzu geniş bir kapta akışkan bir hal alıncaya kadar karıştırın.

Üzerine yavaşça un ilave ederek kulak memesi kıvamından daha sert bir hamur yoğurun.

Hamura rulo şekli verip 12 eşit bezeye bölün.

Üzerini nemli bir bez örterek 15-20 dakika bekletin.Şerbet için tencereye su ve şekeri alıp kaynatarak şerbetini hazırlayın.

Büyük bir tencerede içine tuz ilave edilmiş bol suyu kaynatın.

Kaynar suyun yanında bir kap içinde soğuk su hazırlayın.

Dinlenen hamur bezelerini oklava yardımıyla çok kalın olmayacak şekilde açın.

Yapışmaması için aralarını unlayın.

Açtığınız bezeleri tek tek kaynar suya atın. 35 saniye kadar kaynar suda beklettikten sonra soğuk suya çıkarın.

Daha sonra yağlanmış fırın tepsisine aralarına yağ sürerek üst üste dizin.

Üç veya dördüncü katına harcı yayın.

Kalan hamurları aralarına yağ gezdirerek üzerine yerleştirin.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar ya da ocakta alt üst ederek pişirin.

Ocaktan alıp ilk sıcağı geçince dilimleyin.

Soğuk şerbeti üzerine gezdirin.

Şerbeti çekince ısıtıp servis edin.KOCAKARI GERDANI8 KişilikHAMURU İÇİN1 adet yumurta2 yemek kaşığı yoğurtYarım çay bardağı ayçiçeği yağı1 su bardağı su1 yemek kaşığı sirkeAldığı kadar unİÇ HARCI İÇİN400 gram tereyağıUfalanmış ve kavrulmuş fındık içiŞERBETİ İÇİN2 su bardağı toz şeker1.5 su bardağı suYumurta, yoğurt, ayçiçeği yağı, su ve sirkeyi hamur yoğurma kabında elinizle iyice karıştırın.

Yavaşça un ekleyip yoğurmaya başlayın.

Hamurun kıvamı kulak memesinden hafifçe yumuşak olmalı.

Bu nedenle unu yavaşça eklemenizde fayda var.

Avuç içini dolduracak büyüklükte bezeler yuvarlayın.

Üzerini nemli bezle örtüp yarım saat dinlendirin.Bezeleri buğday nişastasına bulayıp kopmayacak incelikte oklavayla açın.

Açtığınız ilk yufkanın üzerine fırçayla eritilmiş tereyağı sürün.

Ufalanmış fındık içi serpip oklavanın üzerine sıkmadan, bol kalacak şekilde sarıp iki kenarından ortaya doğru büzün.

Oklavayı içinden dikkatlice çıkarın.

Şeklini bozmadan bütün bir şekilde yağlanmış tepsiye dizin.Tüm yufkaları aynı şekilde hazırlayın.

Üzerine 400 gram eritilmiş tereyağını gezdirerek dökün.

Önceden ısıtılmış 150 derece fırında pembe-beyaz kalacak şekilde pişirin.Şerbeti için gereken malzemeyi tencereye alıp şurup kıvamında olana kadar kaynatın.

Sıcak kalacak şekilde saklayın.

Fırında pişen tatlıyı fırından alıp dilediğiniz büyüklükte (dört parmak kalınlığında) parçalar şeklinde kesin.

Üzerine sıcak şerbeti gezdirerek dökün.

Şerbetini çekene kadar bekletin.

Servis edin.Odatv.com