Haber Detayı
Gordon Ramsay gerçeği; Netflix dizisinin göstermediği milyonluk kayıplar
Netflix’teki Being Gordon Ramsay dizisi mutfaktaki baskıyı anlatıyor. Ancak gerçek hikaye çok daha karmaşık; milyonluk yatırımlar, zarar eden dev projeler ve modern restoran dünyasının acımasız ekonomisi.
Netflix’te yayınlanan Being Gordon Ramsay belgeseli, dünyanın en ünlü şeflerinden birinin yeni restoran macerasını anlatıyor.
Ancak kameraların gösterdiği dramatik mutfak hikayesinin arkasında çok daha az konuşulan bir gerçek var; milyonlarca sterlinlik kayıplar ve modern restoran ekonomisinin sert matematiği.Televizyon dünyası uzun zamandır şeflerin hayatını dramatik bir anlatı olarak sunmayı seviyor.
Mutfakların yüksek temposu, güçlü egoları ve başarısızlık ihtimali, gastronomiyi ekran için doğal bir sahneye dönüştürüyor.Bu anlatının en ikonik örneklerinden biri ise 1999 yılında yayımlanan Boiling Point oldu.
Belgesel, Gordon Ramsay’in ilk büyük restoranı olan Restaurant Gordon Ramsay’in açılış sürecini takip ediyordu.
O dönemde Ramsay kariyerini ve itibarını riske atan bir girişimciydi.
Gerilim gerçekti.
Başarısızlık ihtimali son derece somuttu.Aradan yaklaşık otuz yıl geçti.
Bugün Ramsay artık onlarca restorandan oluşan küresel bir gastronomi imparatorluğunun yüzü.
Yeni Netflix yapımı Being Gordon Ramsay bu kez Londra’daki dev bir projeye odaklanıyor; 22 Bishopsgate’te açılan çok konseptli restoran kompleksi.Burada aynı çatı altında beş farklı restoran yer alıyor.
Proje gastronomi dünyası için devasa bir yatırım anlamına geliyor.
Ama işin görünmeyen tarafı daha da çarpıcı.REKOR CİRO AMA MİLYONLUK ZARARSektör raporlarına göre Ramsay grubunun Bishopsgate projesi yaklaşık 134 milyon sterlin ciroya ulaştı.
Ancak aynı dönemde işletme 7,3 milyon sterlin zarar açıkladı.
Bu tablo ilk bakışta şaşırtıcı görünebilir.Fakat restoran dünyasında özellikle büyük projelerde bu durum pek de alışılmadık değil.
Yeni açılan restoranlar için yüksek yatırım maliyetleri, artan enerji fiyatları, enflasyon, yükselen personel ücretleri gibi faktörler karlılığı yıllarca geciktirebiliyor.
Bishopsgate kompleksinin toplam yatırımının ise 20 milyon sterlinin üzerinde olduğu tahmin ediliyor.ASIL HİKAYE ÖLÇEKBelgeselin asıl düşündürdüğü nokta başarı ya da başarısızlık değil.
Ölçek.
Bugünün restoran dünyasında risk herkes için aynı değil.
Büyük restoran grupları için milyonluk zararlar yönetilebilir bir finansal baskı olabilir.
Bağımsız bir restoran için ise aynı zarar doğrudan iflas anlamına gelebilir.
Bu fark, modern gastronomi ekonomisinin en sert gerçeklerinden biri.Ramsay halen şef kimliğiyle tanınıyor olsa da gerçek rolü çoktan değişti.
Bugün restoranlarının çoğunda yemekleri doğrudan kendisi pişirmiyor.
Mutfakları yönetenler onun yetiştirdiği baş şefler.
Ramsay’in asıl mirası da burada ortaya çıkıyor.
Onun mutfağından yetişen birçok şef kendi restoranlarını açarak uluslararası başarı elde etti.Bu isimler arasında Angela Hartnett, Marcus Wareing, Clare Smyth, Jason Atherton gibi gastronomi dünyasının önemli figürleri bulunuyor.
Bir zamanlar öfkeli mutfak şefi imajıyla tanınan Ramsay, bugün daha çok bir gastronomi kurumuna dönüşmüş durumda.BELGESELİN GÖSTERMEDİĞİ SORUNetflix dizisi büyük açılışın stresini ve hazırlık sürecini gösteriyor.
Ancak eleştirmenlere göre asıl soruya yeterince yaklaşmıyor; ya proje gerçekten başarısız olursa?
Bishopsgate restoranları henüz beklenen eleştirileri ya da yıldızları almış değil.
Hatta bazıları için henüz ciddi restoran değerlendirmeleri bile yayımlanmadı.
Belgeselde gerilim var.
Ama sonuç yok.ÇÜNKÜ BU SEVİYEDE BAŞARISIZLIK FARKLI İŞLERRamsay’in kariyerinin başında başarısızlık her şeyi bitirebilirdi.
Bugün ise durum farklı.
Küresel ölçekte bir marka haline gelen Ramsay için bir restoranın başarısız olması imparatorluğun sonu anlamına gelmiyor.
İşletmeler kapanabilir, projeler yeniden düzenlenebilir.
Ama bağımsız restoranlar için aynı lüks çoğu zaman yok.
Modern restoran ekonomisinde gerçek dram, ayakta kalma mücadelesinin içinde yaşanıyor.Odatv.com
