Şubat ayında Torino’da gastronomi, ritüeller ve lezzet şölenleri

Şubat ayı İtalya’da genellikle “bekleme zamanı”dır.

Yaz kalabalıkları dağılmış, sahil kasabaları sessizliğe gömülmüş, pek çok şehirde hayat yavaşlamıştır.

Ama Alpler’in eteklerindeki Torino için bu ay tam tersine en canlı, en karakterli ve en lezzetli dönemdir.Torino’da kış, ritüeller zinciridir.

Sokaklar karnavalla dolar, meydanlar kakao kokar, tarihi kafelerde vermut kadehleri ağır ağır dolaşır.

Günlük hayatın içine sızmış bu gelenekler, şehri turist vitrininden çıkarıp gerçek kimliğine yaklaştırır.TORINO KARNAVALI VE SOKAĞA TAŞAN GELENEKŞubat’ın ilk yarısı, Torino Karnavalı’nın kalbidir. 1–15 Şubat arasında mahalle sokakları geçit törenleri, kostümler ve doğaçlama performanslarla canlanır.Bu ruhu en iyi hissedeceğiniz yerlerden biri Balôn Antika Pazarıdır.

Borgo Dora’daki bu pazar, yalnızca eski eşyalarla değil, Torino’nun belleğiyle doludur.

Burada karnaval maskeleri, Savoy dönemini hatırlatan kostümler ve mahallenin simgesi olan Rusnenta karakteriyle karşılaşırsınız.Karnavalın olmazsa olmazı ise bugie: incecik, çıtır, pudra şekerli hamur tatlıları.

Fırından yeni çıkmış bugie’lerle pazar arasında dolaşmak, Torino’da Şubat’ın en sade ama en sahici keyiflerinden biridir.Karnavalın zirvesi ise Po Nehri’nde yaşanır.

Maskeli figürlerin gondollarla Murazzi kıyılarına doğru süzüldüğü bu final, Torino’nun teatral ama ölçülü ruhunu mükemmel biçimde yansıtır.Karnaval kapanırken, Torino’nun en güçlü kimliklerinden biri sahneye çıkar; çikolata.

CioccolaTò, Piazza Vittorio Veneto’yu kakao kokulu bir açık hava salonuna çevirir.

Stantlar, tadımlar, atölyeler ve tarihî mekanlara yayılan etkinlikler sayesinde Torino’nun neden “İtalya’nın çikolata başkenti” olarak anıldığını anlarsınız.Torino çikolatasının yıldızı ise giandujadır. 19. yüzyılda kakao kıtlığı nedeniyle fındıkla zenginleştirilen bu karışım, bugün kentin imzası haline gelmiştir.

Gianduja’nın ikonik formu olan giandujotto, adını karnaval karakteri Gianduja’nın üç köşeli şapkasından alır.Caffè Al BicerinKışın gerçek Torino deneyimi için mutlaka bir bicerin molası verin.

Espresso, sıcak çikolata ve kremanın katman katman buluştuğu bu içecek, 18. yüzyıldan beri aynı reçeteyle hazırlanır.

Özellikle Santuario della Consolata karşısındaki Caffè Al Bicerin, bu ritüelin mabedidir.Şubat ilerledikçe Torino’nun temposu yavaşlar ama derinleşir.

Şehrin bir diğer mirası olan vermut, sahnenin merkezine yerleşir. 18. yüzyılın sonunda burada yaratılan vermut, Torino’da düşünülerek içilen bir ritüeldir.Salone del Vermouth ve şehre yayılan Fuori Salone etkinlikleri boyunca barlar, müzeler ve kafeler tadım alanlarına dönüşür.

Torino’da aperitif, akşam yemeğinin yerine geçmez; onu hazırlar.

Bu anlayış, kırsal Piemonte geleneği olan merenda sinoiradan gelir.Bagna caudaTORINO KIŞ MUTFAĞITorino’da Şubat ayı, mutfağın en güçlü olduğu zamandır.

Menülerde yavaş pişmiş etler, sarımsak, şarap ve baharat kokuları hakimdir.Öne çıkanlar;Bagna cauda: Sarımsak ve ançüezle yapılan, paylaşılarak yenilen bir kış sosuFonduta: Eritilmiş peynirin yumurta, sebze ya da makarnayla buluşmasıGran bollito misto: Saatlerce kaynayan etlerin törensel sunumuBrasato al Barolo: Şarapla ağır ağır pişmiş dana etiBunet: Çikolata ve amarettolu, Piemonte’ye özgü yoğun bir tatlıBu mutfak gösterişten çok birlikte olma fikrini yüceltir.IVREA’DA PORTAKAL SAVAŞIŞubat deneyimini biraz daha sertleştirmek isteyenler için Ivrea iyi bir kaçış noktasıdır.

Portakal Savaşı, Orta Çağ’a uzanan bir isyanın sembolik canlandırmasıdır.

Üç gün boyunca şehir meydanlarında tonlarca portakal havada uçar.

Kaotik, gürültülü ve unutulmazdır.Kural basit; kırmızı Frig başlığı takıyorsanız tarafsızsınız.

Takmıyorsanız… oyundasınız.Kısacası Torino, yazın güzel olabilir.

Ama kendisi olduğu zaman Şubat’tır.

Kalabalıklar çekilmişken, ritüeller halen canlıyken, sofralar bu kadar derinken… Torino, İtalya’yı başka türlü anlatır.Odatv.com