Haber Detayı
Sağlıklı beslenme neden “pahalı” gibi görünüyor
Artan gıda fiyatları sağlıklı beslenmeyi bir ayrıcalığa dönüştürmüş gibi görünse de, doğru ürünleri doğru yerden seçerek hem bütçeyi korumak hem de dengeli beslenmek mümkün.
Sağlıklı beslenmenin pahalı olduğu fikri, son yıllarda mutfaklarımızda yerleşik bir kabule dönüştü.
Market raflarında “iyi yaşam” etiketiyle sunulan ürünler, ithal süper gıdalar ve karmaşık alışveriş listeleri, dengeli beslenmeyi bütçesi sınırlı olanlar için neredeyse imkansız bir hedef gibi gösteriyor.Oysa beslenme bilimiyle gastronomi tarihini yan yana koyduğumuzda, sağlıklı yemenin hiçbir zaman lüksle tanımlanmadığını görmek zor değil.
Aksine, dünyanın en besleyici mutfakları her zaman yerel, mevsimlik ve sade olanın etrafında şekillendi.
Anadolu mutfağından Akdeniz’e uzanan geniş bir coğrafyada, iyi beslenmenin temelini pahalı ürünler değil, doğru seçimler oluşturdu.Mevsiminde alınan sebzeler, hem daha ucuz hem de besin değeri açısından daha zengindir; lahana, havuç, pırasa ya da kabak gibi ürünler mutfağın en ekonomik ama en işlevsel yapı taşlarıdır.Bakliyatlar ise bu mutfak hafızasının belki de en güçlü unsurlarıdır.
Mercimek, nohut ve kuru fasulye sadece bütçe dostu değil aynı zamanda bitkisel protein, lif ve mineral açısından son derece dengeli besinlerdir ve yüzyıllardır sofralarda yer almalarının nedeni tam da budur.Protein meselesi de çoğu zaman yanlış bir yerden ele alınır; her gün et tüketmenin ne ekonomik ne de sağlıklı olduğu artık biliniyor.
Yumurta, yoğurt, yerel peynirler ve mevsim balıkları hem ulaşılabilir hem de kültürel olarak bize ait seçenekler.Tahıl tercihlerinde de benzer bir durum söz konusudur; beyaz unlu ürünler yerine bulgur, yulaf ve tam buğday ekmeği gibi geleneksel seçenekler hem daha doyurucu hem de daha uzun vadede bütçeyi koruyan tercihlerdir.Asıl pahalı olan ise çoğu zaman hazır ve işlenmiş gıdalardır; küçük ambalajlarda satılan bu ürünler hem besleyicilik açısından zayıftır hem de mutfakta geçirilen zamanı değil, markette harcanan parayı artırır.
Oysa basit bir çorba, zeytinyağlı bir sebze yemeği ya da fırında pişen bir tepsi yemek, yalnızca ekonomik bir çözüm değil, aynı zamanda mutfakla kurulan ilişkinin de yeniden hatırlanmasıdır.
Sağlıklı beslenme bir sınıf meselesi değil, bilgiyle kurulan bir ilişki meselesidir.
GastrOda perspektifinden bakıldığında mesele, yeni bir trendin peşinden gitmek değil; mutfağa, ürüne ve mevsime geri dönmektir.
İyi yemek hala mümkündür ve doğru bilgiyle birleştiğinde, bütçeye rağmen değil, bütçeyle birlikte var olabilir.
Odatv.com
