Haber Detayı
Yumurtayı yıllardır yanlış saklıyorsunuz
Bir mutfakta yumurtalar buzdolabında, diğerinde tezgahta… Peki hangisi doğru? Yanıt düşündüğünüz kadar basit değil. Aslında mesele nerede sakladığınızdan çok, yumurtanın size ulaşana kadar geçirdiği yolculukta gizli.
Avrupa’da bir markette alışveriş yaparken yumurtaların buzdolabında değil, raflarda durduğunu görmek çoğu kişi için şaşırtıcıdır.
Süt ürünlerinin yanında değil, oda ısısında… Bu görüntü, yıllardır “yumurta mutlaka soğukta saklanmalı” fikriyle büyüyenler için kafa karıştırıcı olabilir.Ancak bu fark, gıda güvenliği sistemlerinin farklı çalışmasından kaynaklanır.ABD VE AVRUPA, İKİ FARKLI GÜVENLİK MODELİAmerika’da yumurtalar satışa sunulmadan önce yıkanır ve dezenfekte edilir.
Bu işlem, kabuğun üzerindeki kir ve bakterileri temizler.
Ancak aynı zamanda yumurtanın doğal koruyucu tabakasını da ortadan kaldırır.“Cuticle” ya da “bloom” adı verilen bu ince protein tabakası, kabuktaki mikroskobik gözenekleri kapatarak bakterilerin içeri girmesini engeller.
Bu koruma ortadan kalktığında, yumurtalar dış etkenlere karşı daha savunmasız hale gelir.
İşte bu yüzden soğuk zincir zorunlu hale gelir.Avrupa’da ise yaklaşım tamamen farklıdır.
Yumurtalar genellikle yıkanmaz; böylece doğal koruyucu tabaka korunur.
Bunun yerine tavukların aşılanması, çiftlik hijyeni ve üretim süreçleri sıkı şekilde denetlenir.
Sonuç olarak yumurtalar, raflarda oda ısısında güvenle satılabilir.ASLINDA SORU ŞU, YUMURTA NE YAŞADI?Yumurtanın güvenliği, mutfağınıza gelmeden önce nasıl işlendiğiyle doğrudan ilişkilidir.
Eğer yumurta yıkanmışsa, artık korunmasızdır ve mutlaka buzdolabında saklanmalıdır.
Eğer yıkanmamış, taze ve doğal koruyucu tabakasını hala taşıyorsa, uygun koşullarda oda ısısında bir süre dayanabilir.ODA ISISINDA YUMURTA NE ZAMAN GÜVENLİ?Endüstriyel üretimden gelen yumurtalar için genel kural nettir; buzdolabında saklanmalı ve uzun süre dışarıda bırakılmamalıdır.
Özellikle sıcak ortamlarda bu süre daha da kısalır.
Ancak küçük üreticilerden alınan, yıkanmamış ve taze yumurtalar için durum farklıdır.
Kabuğu temiz ve kuru olduğu sürece, serin ve sabit bir ortamda birkaç hafta boyunca tezgahta saklanabilir.KÜÇÜK AMA KRİTİK FARKLARYumurtayı buzdolabında saklarken bile yapılan küçük hatalar, kaliteyi etkileyebilir.
Örneğin buzdolabı kapağı, sıcaklık değişimlerinin en yoğun olduğu yerdir.
Bu nedenle yumurtaları sabit soğukluğun olduğu raflarda saklamak daha doğru bir tercih olur.Ayrıca yumurtaların kendi karton kutusunda saklanması önerilir.
Bu kutular sadece kırılmayı önlemekle kalmaz, aynı zamanda dış kokuların yumurtaya geçmesini engeller ve nem dengesini korur.Odatv.com
