Haber Detayı
Raflarda altın değerinde keşif ve Antalya'da ‘Nordik’ bir his
Salih Seçkin Sevinç yazdı...
Bu hafta süpermarket raflarını gezerken beklenmedik bir aydınlanma yaşadım.Normalde bu tür farkındalık anlarını gıda fuarlarında yaşarım.
Çünkü fuarlarda üreticilerin iç pazara sunmadığı, çoğu yurtdışına gönderilen yüzlerce niş ürünle karşılaşırsınız.
Zamanla buna alışıyorsunuz elbette.
Zira ülkemizde gastronomik değeri yüksek birçok ürünü süpermarket raflarında görmek hâlâ istisnai bir durum.Ama geçen hafta o istisnalardan biri gerçekleşti.Sera Gıda’nın ürünleri arasında dolaşırken cam kavanozda bir ürün dikkatimi çekti: Çiçek Bamya.Açıkçası şaşırdım.Çünkü cam kavanoz reyonları genelde tahmin edilebilir ürünlerden oluşur.
Bezelye, garnitür, türlü, fasulye… Üç aşağı beş yukarı bellidir.
Fakat çiçek bamya öyle değildir.
O, raflarda rastlamaya alışık olduğumuz bir ürün değil.Bilmeyenler için anlatayım.Çiçek bamya altın değerindedir.
Gastronomide neredeyse ayrı bir kategori kabul edilir.
Türkiye'de en bilinen üretim bölgelerinden biri Amasya’dır. “Amasya çiçek bamyası” ifadesi boşuna oluşmuş değildir.Boyutu pazarda gördüğümü bamyadan çok daha küçüktür.
Standart iri bamya ile aynı şey değildir.
Mutfakta bambaşka davranır.Normal bamyanın erken hasat edilmiş halidir.
Lif oranı düşüktür.
Dokusu zariftir.
Kurutulmaya son derece uygundur.
Piştiğinde salyalanma (mukus) çok daha kontrollüdür.
Konyalılar kurutulmuşundan bamya çorbası yaparlar.Ve en önemlisi:Lezzeti yoğun, karakteri nettir.Çiçek bamyayı görünce düşünmedim bile.
Kavanozu sepete attım.
Kurutulmuşu da değildi üstelik, tam yemeklikdi.Evde bir güzel etli çiçek bamya yaptık, yedik.
Kayınvalidem tavuk kanadıyla da yapar.
Üzerine limon ekşisi… Sonuç: Nefis.Sera Gıda’nın başka hangi gastronomik değeri yüksek niş ürünleri var henüz tam bilmiyorum ama araştıracağım.
Ancak büyük süpermarket raflarında bu tür ürünlere rastlamak bir tüketici olarak gerçekten heyecan verici.Çünkü yıllardır şunu söylüyorum:Türkiye’de gurme ürün sorunu yok.Görünürlük sorunu var.Size en basitinden bamya yemeği için klasik bir yaklaşım bırakayım:Ekşili Bamya YemeğiGenellikle:• Kuzu eti• Soğan• Domates / salça• Limon / koruk suyuile pişirilir.Burada ekşilik kritik rol oynar.Çünkü:Bamyanın dokusunu dengelerLezzeti parlatırYemeğe ferahlık verirBamya, ekşiyle evlenen nadir sebzelerdendir.Bu hafta ayrıca bir fuar için Antalya’daydım.Fuarı gelecek hafta anlatacağım.Ben size bir lezzet/mekan tecrübemden bahsedeyim.Antalya’da Şişçi İbo’da bir şiş köfte ve tahinli piyaz yedim.Mekân oldukça ihtişamlı.
Sağlam yatırım yapılmış, belli.
Dışarıdan bakınca yerlere kadar camlar, oturum düzeni, mimari detaylar… Her şey modern, temiz, düzenli.
Hatta bir an kendinizi Nordik bir ülke restoranında gibi hissediyorsunuz.Antalya bir turizm şehri olduğu için otellerde kullanılan mekân kokuları burada da tercih edilmiş.
Tuvalette yabancı müzik çalıyor.Her şey kusursuz.Ama bir şey eksik.Tahinli piyazı yemesem Antalya’da olduğumu unutacağım neredeyse.Yeni kuşak işletmelerin önemli bir kısmında aynı eğilimi görüyorum: Avrupa’daki restoranlara özenirken.
Kendi kimliğimiz silikleşiyor.Oysa Antalya’nın çok kıymetli türküleri var.Bir kültürü var.Bir hafızası var.Turisti etkilemenin yolu başkasına benzemek değildir.Kendi hikâyene sahip çıkmaktır.Kendi sesini duyurmaktır.Kendi ruhunu korumaktır.Unutmayalım:Kendi değerlerimize ne kadar sahip çıkarsakO denli güçlü bir iz bırakırız.Odatv.comVesselam.
