İtalyan mutfağının yeni yıldızı Kapadokya'da: 'Nerede olduğunuzu unutmaya hazır olun'

Geçtiğimiz hafta Kapadokya’daydım.

Karın düştüğü, bölgenin masalsı atmosferinin daha da büyüdüğü o günlerde uzun zamandır merakla takip ettiğim Mill Italy’yi yeniden ziyaret ettim.Eylül ayında Gaziantep dönüşü açılışına gitmiş, o dönem menü hâlâ deneyim ve geliştirme aşamasında olduğu için yazıyı bilinçli olarak ertelemiştim.

Bu defa gördüm ki restoran da mutfak da artık tam anlamıyla oturmuş.

Dolayısıyla artık yazma zamanı gelmişti.AYNI VİZYONUN PARÇASI, AYRI BİR RESTORAN KİMLİĞİMill Italy; Kapadokya’da turizm ve gastronomi alanında fark yaratan isimlerden biri olan, aynı zamanda Millstone Otel ve Millocal restoranın da sahibi Alper Kankılıç’ın vizyonunun yeni bir halkası.Aynı bünyenin parçası olan Millocal ile Mill Italy, bölgeyi gastronomi açısından zenginleştiren iki ayrı güçlü marka olarak konumlanıyor.

Her biri kendi konsepti, mutfak anlayışı ve hedef kitlesiyle ayrı bir deneyim sunuyor.Mill Italy’nin menüsü ise Nişantaşı'ndaki Napoli Gurme’nin sahibi İtalyan Şef Enzo Filippo Paglini danışmanlığında hazırlanmış.

Bu bilgi bile restoranın mutfağına ciddiyetle yaklaşıldığını gösteriyor.BAŞLANGIÇLARDAN MAKARNALARA: DENGELİ VE RAFİNE BİR MUTFAKSoğuk başlangıçlarda özellikle Carpaccio di Manzo (Dana Carpaccio) ve Bruschetta Funghi e Tartufo öne çıkıyor.Ekşi mayalı ekmek üzerinde dağ mantarları, karamelize soğan, roka, mozzarella ve trüf yağı birleşince ortaya dengeli, rafine ve karakterli bir lezzet çıkıyor.Ara sıcaklarda Sicilya usulü Arancini, makarnalarda Spaghetti Carbonara ve Fettuccine Alfredo, risotto tarafında ise Risotto ai Funghi oldukça başarılı.Ve bütün bunları Kapadokya manzarası eşliğinde yemek… Deneyimi birkaç kademe daha yukarı taşıyan unsur işte bu.GELELİM ASIL BÖLÜME: PİZZALARBurada ayrı bir başlık açmak zorundayım.Çünkü Mill Italy pizzaları gerçekten başka bir seviyede.Mozarella ve bazı peynirlerini kendi üreten, hamurunu doğru biçimde mayalayan, özel fırında doğru ısı ve doğru süreyle pişiren bir mutfaktan bahsediyoruz.

Uzun zamandır bu kadar iyi dengelenmiş pizza yememiştim.Her zaman olduğu gibi klasiğe gidip Margherita ile başladım.

Mozarella ve Burrata’nın kendi üretimleri olduğunu öğrenince mekâna saygım daha ilk ısırıkta arttı.Ardından Salamino (Pepperoni) geldi, o da gayet güçlü…Ama asıl mesele şu pizza:“BİR PİZZA BAŞYAPITI”: 4 FORMAGGİOKrema tabanlı,fior di latte,rokfor,grano padano,ricotta…Eğer kokulu ve karakterli peynir seviyorsanız bu pizza tam anlamıyla bir başyapıt.Bu yazıyı yazarken bile aklım hâlâ onda.

Bir restoranda genelde tek bir lezzet zihnime kazınır; Mill Italy’de bu kesinlikle 4 peynirli pizza oldu.Bir de üzerine trüf yağı isterseniz… Artık nerede olduğunuzu unutmaya hazır olun.NET, AÇIK VE İDDİALI BİR CÜMLE“Kapadokya’da en iyi pizza nerede yenir?” diye sorarsanız, Hiç düşünmeden Mill Italy derim.Bir sonraki gidişimde Calzone’larını da mutlaka deneyeceğim.MİLLSTONE CAVE SUİTES DE BU DENKLEMİN ÖNEMLİ PARÇASIMill Italy’nin bulunduğu yapı, Kapadokya Uçhisar’daki butik mağara oteli Millstone Cave Suites.Otantik mağara ve taş odalar, Göreme ve vadilere bakan güçlü manzara, gün doğumunda balon izleme imkânı ve yüksek konfor seviyesi ile zaten bölgenin öne çıkan tesislerinden biriydi.Millocal ile başlayan gastronomi çizgisinin Mill Italy ile güçlenmesi, oteli sadece konaklama değil “deneyim” merkezi haline getiriyor.Artık kahvaltının da Mill Italy’de verilmesi bu deneyimi daha da zenginleştiriyor.Haftaya yeni keşiflerde görüşmek üzere…Odatv.com