Haber Detayı
Kalamar nasıl pişirilir? Evde fırında ve tavada kalamar nasıl yapılır?
Kalamar, yumuşakçalar sınıfına ait bir deniz canlısıdır ve tüp biçimindeki gövdesi ile kollarından oluşan yapısı sayesinde farklı pişirme yöntemlerine uygun bir dokusu vardır. Hafif deniz aroması ve doğru hazırlandığında yumuşak bir kıvam sunması nedeniyle pek çok mutfakta tercih edilen bir üründür. Akdeniz mutfaklarında kalamar önemli bir yere sahiptir ve özellikle Yunanistan, İtalya, İspanya ve Türkiye kıyılarında yaygın olarak tüketilir. Bu bölgelerde genellikle ızgara, kızartma veya dolma şeklinde hazırlanır.
Asya mutfaklarında ise wok tekniğiyle hızlı şekilde pişirilerek daha diri bir yapı elde edilir.
Japon mutfağında tempura ve sushi çeşitlerinde kullanılır.
Dünya genelinde farklı yorumları olsa da kalamar en çok Akdeniz sahil kültürünün bir parçası olarak öne çıkar ve deniz ürünlerinin merkezde olduğu sofralarda özel bir yere sahiptir.
İşte kalamar tarifi… KALAMAR NASIL PİŞİRİLİR?
Kalamarın hafif deniz aroması yanında sunulan eşlikçilerin önemini artıran bir yapıya sahiptir.
Limon kalamarla en sık kullanılan tamamlayıcılardan biridir ve tat dengesini canlı tutar.
Roka salatası, yeşil yaprakların ferahlığıyla kalamarın tuzlu yapısını hafifletir.
Sarımsaklı yoğurt ya da hafif bir dip sos, özellikle kızartma kalamarla uyum sağlar ve yemeğin daha yumuşak bir kıvam sunmasına yardımcı olur.
Patates tava, patates püresi veya fırın patates gibi seçenekler kalamarın dokusunu dengeleyen tamamlayıcılar arasında yer alır.
Akdeniz mutfaklarında kalamar çoğunlukla zeytinyağlı mezelerle birlikte sunulur ve bu mezeler tabağın hafif yapısını destekler.
Izgara sebzeler, özellikle kabak ve biber, kalamarın aromasını daha belirgin hâle getirir.
Daha doyurucu bir sunum isteyenler kalamarı sade bir pilav ya da hafif bir makarna eşliğiyle servis edebilir.
Malzemeler 600 g temizlenmiş kalamar 1 çay kaşığı karbonat 1 çay kaşığı toz şeker 1 çay kaşığı tuz Yarım çay bardağı zeytinyağı 1 adet limonun suyu 2 diş sarımsak (ezilmiş) 1 tatlı kaşığı sirke 1 çay kaşığı karabiber Kızartma için: un ve isteğe göre mısır unu karışımı Servis için: limon, maydanoz, sarımsaklı yoğurt veya tartar sos Kalamar hazırlarken en önemli adım doğru marine işlemini uygulamaktır.
Kalamar sert yapıya sahip bir deniz ürünüdür ve iyi bir marine işlemi olmadan pişirilirse lastiksi bir kıvamda kalabilir.
Bu nedenle işe önce kalamarları yıkayarak başlamak gerekir.
Kalamarlar halka şeklinde doğranır ve bir kaba alınır.
Ayrı bir kapta karbonat, toz şeker, tuz, zeytinyağı, limon suyu, ezilmiş sarımsak, sirke ve karabiber karıştırılır.
Bu karışım kalamarların yumuşamasını sağlar. Özellikle karbonat ve şeker kalamarın liflerini gevşeterek daha yumuşak bir yapı oluşturur.
Hazırlanan marinasyon karışımı kalamarların üzerine dökülür ve tüm parçaların sosla iyice kaplanması sağlanır.
Bu aşamada kalamarların sosu tamamen emebilmesi için en az bir saat bekletilmesi önerilir.
Daha yoğun bir yumuşaklık isteyenler marinasyon süresini birkaç saate çıkarabilir.
Marine edilen kalamarlar pişirmeye hazır hâle geldiğinde sosun fazlası süzülür.
Kızartma yapılacaksa kalamar halkaları un ya da un ile mısır unu karışımına bulanır.
Bu kaplama hem dış yüzeyin daha çıtır olmasını sağlar hem de kalamarın pişme sırasında suyunu korumasına yardımcı olur.
Kızartma yapılacak tavaya ya da tencereye yağ eklenir ve yağın iyice ısınması beklenir.
Yağ yeterince ısınmadan kalamarı eklemek yumuşak bir sonuç vermez.
Kalamar halkaları sıcak yağa bırakılır ve rengi hafifçe dönene kadar kısa sürede pişirilir.
Kalamarın kızartma süresi çok uzun olmamalıdır, çünkü fazla pişirmek yeniden sertleşmesine neden olabilir.
Ortalama bir iki dakika pişirmek ideal bir kıvam sağlar.
Kızartılan kalamarlar kağıt havlu üzerine alınarak fazla yağın süzülmesi sağlanır.
Ardından servis tabağına aktarılır.
Kalamarın yanında limon, sarımsaklı yoğurt, tartar sos veya zeytinyağı ve sarımsakla hazırlanmış hafif bir dip sos sunulabilir.
Marine tekniği doğru uygulandığında kalamar hem yumuşak hem de hafif çıtır dokusuyla daha aromatik bir deniz ürünü hâline gelir.
EVDE KALAMAR NASIL YAPILIR?
Kalamar pişirirken en önemli ayrıntı doğru yumuşatma tekniğini uygulamaktır.
Kalamar sert yapıya sahip bir deniz ürünüdür ve bu nedenle pişirmeden önce uygun bir marine işlemi gerekir.
Karbonat, şeker, limon suyu, sirke ve zeytinyağı ile hazırlanan karışım kalamarın liflerini gevşetir ve daha yumuşak bir kıvam oluşmasını sağlar.
Marine süresini uzatmak isteyenler birkaç saat bekletebilir.
Pişirme aşamasında yüksek ısıyla kısa süre temas etmek idealdir.
Kalamar uzun süre ateşte kaldığında sertleşir ve lastiksi bir dokuya dönüşür.
Kızartma yapılacaksa yağın tamamen ısınmış olması gerekir.
Izgara yöntemi tercih edildiğinde yüzeye hafif yağ sürmek kalamarın yapışmasını önler.
Halka şeklinde kesilen parçaların eşit boyutta olması pişme sürecinin dengeli olmasını sağlar.
Soslu tariflerde domates ve sarımsak gibi aromatikler kalamarın doğal tadını daha belirgin hâle getirir.
Pişen kalamarı dinlendirmek yumuşaklığın korunmasına yardımcı olur.
Doğru marine, doğru ısı ve kısa pişirme süresi kalamarın hem yumuşak hem de lezzetli bir forma ulaşmasını sağlar.
Kalamar pişirme teknikleri, deniz ürününün doğal yapısını koruyarak doğru kıvamı yakalamayı hedefleyen yöntemlerden oluşur.
En sık kullanılan tekniklerden biri kızartmadır.
Bu yöntemde kalamar halkaları un ya da un ve mısır unu karışımıyla kaplanır ve iyice ısınmış yağda çok kısa sürede pişirilir.
Kısa süreli pişirme dış yüzeyde hafif bir çıtırlık oluşturur ve iç kısmın yumuşak kalmasını sağlar.
Izgara tekniği kalamarın sade tadını ön plana çıkaran yöntemlerden biridir.
Izgaraya alınan kalamarın yüzeyine hafif yağ sürmek yapışmayı önler ve ısının daha dengeli yayılmasına yardımcı olur.
Izgarada pişirilen kalamarın dokusu daha diri kalır ve hafif duman aroması kazanır.
Soslu pişirme tekniği farklı bir sonuç ortaya çıkarır.
Domates, sarımsak ve çeşitli otlarla hazırlanan hafif soslar kalamarın lif yapısını daha yumuşak hâle getirir ve aromanın daha belirgin olmasına yardımcı olur.
Wok tekniği yüksek ısıyla hızlı pişirme esasına dayanır ve kalamarın diri yapısını korumak isteyenler için ideal bir yöntemdir.
Fırın tekniği daha dengeli bir pişirme sağlar.
Hafif yağlanan kalamar fırın tepsisine yerleştirilir ve eşit ısıyla pişirildiğinde hem yumuşak hem de hafif kızarmış bir sonuç elde edilir.
Bu teknikler halka kesim, tüp şeklinde bütün pişirme ya da dolma olarak hazırlanabilen kalamar için farklı sonuçlar sunar.
Pişirme sürecinde en önemli ayrıntı kalamarı uzun süre ateşte tutmamaktır.
Uzun süreli pişirme lif yapısını sertleştirir ve istenmeyen bir doku oluşturur.
Doğru teknik seçimi kalamarın doğal tadını korur ve daha dengeli bir deniz ürünü deneyimi ortaya çıkarır.
