Haber Detayı
Brokoli nasıl pişirilir? Brokoli pişirmenin püf noktaları nelerdir, nelere dikkat etmek gerekir?
Brokoli, kökeni Akdeniz’e uzanan bir sebze olduğu için en çok İtalyan mutfağıyla özdeşleşmiştir. Tarihsel olarak ilk kez İtalya’da yetiştirildiği bilinir ve yüzyıllar boyunca özellikle Roma ve çevresindeki bölgelerde temel bir sebze olarak tüketilmiştir. İtalyan mutfağında buharda pişirilmiş brokoli, sarımsaklı sote brokoli ve limonlu brokoli gibi pek çok klasik tarif bulunur. Bununla birlikte brokoli modern dönemde Avrupa ve Amerika mutfaklarında da yaygınlaşmış, sağlıklı beslenme trendiyle birlikte dünya genelinde popüler bir sebze hâline gelmiştir.
Asya mutfağında ise özellikle Çin ve Japon yemeklerinde sote veya wok tarzı kullanımı öne çıkar.
Türk mutfağında brokoli daha yeni tanınmış sebzelerden biri olsa da buharda pişirme, salata, çorba ve fırın yemekleri gibi uyarlamalarla kısa sürede günlük tüketimde yerini almıştır.
Ancak brokolinin kültürel kökleri düşünüldüğünde en güçlü bağının hâlâ İtalyan mutfağı olduğu söylenebilir.
İşte brokoli tarifi ve brokoli pişirme yöntemi… BROKOLİ NASIL PİŞİRİLİR?
Brokoli, hafif ve nötr bir lezzete sahip olduğu için pek çok yemekle uyum sağlar ve doğru eşlikçilerle birleştiğinde daha doyurucu ve zengin bir öğüne dönüşür.
Yoğurt, brokolinin en iyi tamamlayıcılarından biridir; özellikle sarımsaklı yoğurt brokolinin hafif tatlımsı aromasını dengeler ve ferah bir kontrast oluşturur.
Et yemekleriyle servis edildiğinde brokoli tabağı daha besleyici hâle gelir.
Izgara tavuk, fırında somon veya sotelenmiş kırmızı et brokolinin dokusuyla uyumludur.
Pilav da brokolinin yanında iyi gider; ister sade pirinç pilavı ister bulgur pilavı olsun, her ikisi de yemeği bütünler.
Zeytinyağlı brokoli tercih edildiğinde yanına limonlu bir salata veya hafif bir zeytinyağlı mezeler tabağı eklemek sofrayı daha dengeli bir hâle getirir.
Fırında hazırlanan brokolinin yanında kaşarlı makarna veya patates püresi sunulabilir; bu ikili hem doyuruculuğu artırır hem de brokolinin hafif yapısını dengeler.
Ayrıca brokoliyi çorba veya salata şeklinde hazırladıysan yanında kıtır ekmek veya krutonlar servisi güçlendirir.
Malzemeler 1 büyük baş brokoli 1 adet büyük kuru soğan 2 diş sarımsak 2 adet havuç (isteğe bağlı) 3 yemek kaşığı zeytinyağı 1 adet orta boy patates (isteğe bağlı, kıvam için) 1 su bardağı sıcak su 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı pul biber 1 çay kaşığı toz kırmızı biber Servis için: limon, zeytinyağı, yoğurt veya sarımsaklı yoğurt Brokoli hazırlığı, sebzenin doğru temizlenmesi ve pişirilme aşamalarının kontrollü yapılmasıyla lezzetli hâle gelir. Öncelikle brokoli kök kısmından ayrılarak küçük çiçeklere bölünür.
Bu işlem brokolinin hem eşit pişmesini sağlar hem de yemeğin görünümünü daha düzenli hâle getirir.
Ardından brokoliler bol suyla yıkanır.
Kök kısmı sert olduğundan istenirse ince dilimlenip yemeğe eklenebilir.
Havuç kullanılacaksa ince halkalar hâlinde doğranır; patates tercih edildiğinde küp küp doğranarak brokolinin yanına eklenir.
Patates yemeğe kıvam ve hafif bir tat katar.
Geniş bir tencereye zeytinyağı alınır ve hafifçe ısındığında yemeklik doğranmış soğan eklenir.
Soğanlar pembeleşip yumuşayana kadar kavrulurken dikkat edilmesi gereken nokta yanmamasıdır.
Yanık soğan tadı brokolinin doğal aromasını gölgeleyebilir.
Soğanlar hazır olduğunda ezilmiş sarımsak eklenir ve kısa süre karıştırılır.
Bu aşamada sarımsak fazla kavrulursa acılaşabileceği için yalnızca birkaç saniye çevirmek yeterlidir.
Tencereye havuçlar eklenir ve soğan–sarımsak karışımıyla hafifçe sotelenir.
Havuçlar sert bir sebze olduğu için brokoliden önce tencereye alınması pişme dengesini sağlar.
Ardından brokoliler tencereye eklenir.
Bu noktada brokolilerin ezilmemesi için spatula yerine geniş bir kaşıkla nazikçe karıştırmak daha doğru olur.
Brokolilerin üzerine tuz, karabiber, pul biber ve kırmızı toz biber serpilir.
Arzu edilirse yalnızca tuz ve karabiberle sade bir tat elde edilebilir.
Tencereye bir su bardağı sıcak su eklenir.
Su miktarı brokolinin tamamen üzerinde olmamalı; yalnızca buhar oluşturacak kadar eklenmelidir.
Brokoli fazla suyla pişirilirse rengini kaybedebilir ve yumuşayıp dağılabilir.
Tencerenin kapağı kapatılarak kısık ateşte 10–12 dakika pişirilir.
Pişirme süresi brokolinin diri mi yoksa daha yumuşak mı tercih edildiğine göre değişir.
Brokoli çabuk pişen bir sebze olduğu için sık sık kontrol etmek gerekir; fazla pişirme brokolinin tadını ve dokusunu olumsuz etkileyebilir.
Yemek piştikten sonra ocağın altı kapatılır ve brokoli birkaç dakika dinlendirilir.
Bu dinlenme süresi sebzenin iç ısısını dengeler ve dokusunun oturmasını sağlar.
BROKOLİ PİŞİRME TEKNİĞİ Brokoli pişirme teknikleri, sebzenin hem rengini hem besin değerini korumayı amaçlayan yöntemlerden oluşur ve her teknik brokoliye farklı bir doku kazandırır.
En temel yöntem buharda pişirmedir.
Brokoli çiçekleri kaynar suyun üzerine yerleştirilen buhar aparatında 6–8 dakika tutulduğunda hem canlı yeşil rengini korur hem de hafif diri bir yapı kazanır.
Haşlama yöntemi ise daha yumuşak bir sonuç isteyenler içindir; ancak brokoliyi kaynar suda uzun süre tutmamak gerekir, 3–4 dakika haşlamak yeterlidir.
Haşlama ardından soğuk suya almak brokolinin rengini ve formunu korur.
Soteleme yöntemi brokoliye daha aromatik ve hafif karamelize bir tat verir.
Zeytinyağıyla birlikte kısa süre yüksek ateşte çevrilen brokoli hem diri kalır hem de daha zengin bir lezzet çıkar.
Fırında pişirme tekniği de oldukça popülerdir; brokoliler zeytinyağı ve hafif baharatlarla harmanlanıp 180–200 derecede yaklaşık 15 dakika pişirildiğinde dışı hafif kızarmış, içi yumuşak bir sonuç elde edilir. Çorbalarda kullanılan yöntem ise önce hafif haşlayıp ardından blenderdan geçirme şeklindedir.
BROKOLİ PİŞİRMENİN PÜF NOKTASI Brokoli pişirirken en önemli püf noktasını sebzenin rengini, dokusunu ve besin değerini korumak oluşturur.
Brokoliyi doğradıktan sonra çok ince parçalara ayırmamak gerekir; eşit boydaki çiçekler hem daha iyi görünür hem de aynı sürede pişer.
Pişirme süresinin kısa tutulması brokolinin canlı yeşil rengini koruyan en önemli faktördür.
Fazla pişen brokoli hem yumuşar hem de hafif acı bir tat bırakabilir.
Haşlama yapılacaksa su mutlaka kaynar olmalı ve brokoli en fazla 3–4 dakika suda tutulmalıdır; ardından hemen soğuk suya almak rengi korur ve sebzenin dağılmasını engeller.
Buharda pişirme brokoliyi diri bırakmak için en ideal yöntemdir ve süreyi 6–8 dakika arasında tutmak yeterlidir.
Soteleme yapılacaksa brokoliyi yağın çok kızgın olmadığı bir tencereye eklemek ve kısa süre yüksek ateşte çevirmek doğru tekniktir.
Fırında yapılacak brokoli için zeytinyağıyla hafifçe kaplamak sebzenin hem kurumadan pişmesini sağlar hem de dışının hafifçe kızarmasına yardımcı olur.
Tuz ve baharatları pişirme sonunda eklemek brokolinin suyunu bırakmasını önler, böylece dokusu daha diri kalır.
