Tarihi füme evlerinde zaman asılı kalıyor

Manchmal reicht ein Schritt – und du bist in einer anderen Welt.

Bazen gerçekten tek bir adım yeterlidir.

Kapıdan içeri girersiniz ve başka bir zamana geçersiniz.Avrupa’nın bazı kırsal bölgelerinde halen ayakta olan tarihi Räucherkate’lerde, yani geleneksel füme evlerinde tam olarak bu yaşanıyor.

İçeri girdiğinizde tavandan sarkan yüzlerce şinkonun arasında, ağır bir duman kokusu ve zamana yayılmış bir sabır hissi karşılıyor sizi.

Burada et aceleyle tüketilecek bir ürün değil; beklenmesi gereken bir süreçtir.Bu füme evlerinde şinkolar günler, haftalar hatta aylar boyunca ağır ağır olgunlaşır.

Her biri ışıkla parlayan yüzeyi, kendine has kokusu ve dokusuyla, endüstriyel üretimin standartlaştırılmış etlerinden ayrılır.

Çünkü burada esas olan hız değil, zamanla kurulan ilişkidir.ZANAATKARLIK, SABIR VE TUTKU… Bu üçlü, tarihi füme evlerinin görünmez reçetesidir.

Ateşin harı, dumanın yönü, ortamın nemi ve bekleme süresi ustanın deneyimiyle ayarlanır.

Aynı et, aynı tuz, aynı odun; ama farklı ellerde bambaşka bir sonuca ulaşır.

İşte bu yüzden her şinko biraz da ustasının imzasını taşır.Bugün süpermarket raflarında dakikalar içinde ulaşılan et ürünlerinin aksine, bu mekanlarda “hemen” diye bir kavram yoktur.

Füme evleri, modern gıda sisteminin hız takıntısına karşı adeta yavaşlamayı öğreten birer hafıza mekanıdır.

Koku, sessizlik ve asılı duran etlerle birlikte zaman da tavandan sarkar.Yayınlanan videoda görülen manzara, yalnızca iştah açıcı değil; aynı zamanda düşündürücü.

Çünkü bu görüntüler, gıdanın yalnızca besin değil, kültürel bir miras olduğunu hatırlatıyor.

Bir dilim şinkonun ardında aylarca süren bir bekleyiş, kuşaktan kuşağa aktarılan bilgi ve halen yaşayan bir zanaat var.Belki de bu yüzden tarihi füme evlerine girildiğinde insanın aklına aynı cümle geliyor: "Bazen bir adım atarsın ve gerçekten başka bir dünyaya geçersin."Odatv.com