Haber Detayı
Lahanayı sevmiyor musunuz; belki de sorun damağınız değil hafızanızdır
Bir kuşak Brüksel lahanasından nefret ederek büyüdü. Ama bilim insanlarına göre sorun sebzede değil; geçmişte kaldı. Çünkü Brüksel lahanası artık aynı sebze değil.
Brüksel lahanası, pek çok insan için tek bir anıyla hatırlanır; yumuşak, fazla haşlanmış, keskin kokulu ve acı.Bu kötü şöhretin arkasında aslında evrimsel bir neden var.
İnsan bedeni, tarih boyunca acı tadı zehirle eşleştirmeyi öğrendi.
Bu yüzden acı tat, içgüdüsel bir reddi tetikler.
Brüksel lahanası da yıllarca bu refleksin kurbanı oldu.Ama soru şu; "ya artık o kadar acı değilse?"SEBZE DE DEĞİŞİR, DAMAK DASon yıllarda Brüksel lahanasına dair algı yavaş yavaş kırılıyor.
Avrupa’da yapılan anketlere göre, bu sebzeyi sevenlerin oranı istikrarlı biçimde artıyor.
Üstelik bu değişim yalnızca damak alışkanlığıyla açıklanmıyor.Sebze gerçekten değişti.Tarımcılar ve bitki ıslahçıları, yaklaşık 30 yıldır Brüksel lahanasının acılığını azaltmak için sistemli bir çalışma yürütüyor.
Amaç sadece “daha lezzetli” bir sebze değil; daha çok tüketilen, dolayısıyla daha sürdürülebilir bir ürün yaratmak.ACILIĞIN GENETİĞİHepimiz Brüksel lahanasını aynı şekilde tatmıyoruz.
Bunun nedeni, TAS2R38 adlı bir tat geni.
Bu genin bazı varyantlarına sahip olan kişiler, lahanadaki acılığı çok daha yoğun algılıyor.
Yani bazı insanlar için Brüksel lahanası baştan kaybedilmiş bir dava.Ancak bitki ıslahçıları tam da burada devreye giriyor.
Amaç acılığı azaltmak ama sebzenin dayanıklılığını ve besin değerini kaybetmemek kolay bir denge değil.TARLADA BAŞLAYAN DEĞİŞİMÇiftçiler, Brüksel lahanasının tadının yalnızca genetikle değil, iklimle de şekillendiğini söylüyor.
Özellikle ilk donu gören lahanalar, hücrelerinde doğal bir “antifriz” üretmeye başlıyor.
Bu da sebzeyi daha tatlı hale getiriyor.Yani Brüksel lahanası için zamanlama her şey.Bunun yanında gübreleme, toprak mineralleri ve hasat zamanı da tadı doğrudan etkiliyor.
Kısacası, kötü pişmiş bir lahana kadar yanlış yetiştirilmiş bir lahana da suçlu.Acılığın azaltılması her zaman iyi haber değil.
Çünkü Brüksel lahanasındaki acı bileşikler, aynı zamanda böceklere karşı savunma mekanizması.
Tatlılaşan lahana, zararlılara karşı daha savunmasız hale gelebiliyor.Bu yüzden bitki ıslahçıları adeta ince ayar yapıyor.
Bir yandan lezzeti yumuşatırken, diğer yandan hastalık ve böcek direncini korumaya çalışıyorlar.Bu süreç bazen 10–12 yıl sürebiliyor.GEN DÜZENLEME ÇAĞI BAŞLIYORYeni nesil tarımda artık yalnızca klasik melezleme değil, gen düzenleme teknolojileri de devrede.
Bu yöntemle, bitkinin kendi genleri üzerinde çok daha hassas değişiklikler yapılabiliyor.Elma örneği burada sıkça veriliyor; binlerce çeşidi olan bir meyve, doğru ıslahla damaklara göre şekillenebiliyor.SORUN SEBZEDE DEĞİL, HATIRADA OLABİLİRBrüksel lahanasına dair kötü şöhretin büyük kısmı, çocuklukta alınan tek bir karardan ibaret olabilir.
Bir kez sevilmeyen tat, yıllarca reddedilir.
Oysa sebze değişti.
Tarım değişti.
Mutfak değişti.Belki de yeniden denemenin zamanı gelmiştir.Odatv.com
