Haber Detayı
Sadece bir bardak su yetti! Gram yağ çekmeyen patates kızartması için altın kural
Evde kızartılan patates bazen beklenmedik şekilde normalden daha fazla yağ çekebiliyor. Oysa bu sorunu azaltan pratik adımlar yıllardır mutfaklarda kullanılıyor. Doğru hazırlık ve doğru ısı ayarıyla patatesler hem daha hafif hem de çok daha çıtır bir hale gelebiliyor.
Evde yapılan patates kızartması genellikle dışarıdakilerden bile daha lezzetli oluyor.
Ancak fazla yağ çektiğinde hem tadı ağırlaşıyor hem de dokusu bozuluyor.
Neyse ki bu durumu engelleyen teknikler oldukça basit ve herkesin uygulayabileceği kadar pratik.
Nişastadan Kurtulmak Lezzeti Hafifletiyor Patatesi doğradıktan sonra soğuk suya yatırmak büyük fark yaratıyor.
Suda bekleyen parçaların yüzeyindeki fazla nişasta çözülüyor.
Bu da kızartma sırasında daha az yağ çekmelerini sağlıyor.
Suyun bulanması, nişastanın çıktığını gösteren önemli bir işaret.
Sudan alınan patatesleri tamamen kurutmak kritik bir adım.
Üzerlerinde kalan en küçük nem bile yağa karışıyor.
Bu da patatesin daha fazla yağ çekmesine yol açıyor.
Temiz bir mutfak havlusuyla iyice kurulamak en doğru yöntemlerden biri.
Yağın Yeterince Kızması Şart Yağ yeterince sıcak değilse patates ısınmak için bekliyor ve bu sırada yağı içine çekiyor.
Küçük bir patates parçasını yağa atıp anında kabarcık yapıp yapmadığını kontrol etmek pratik bir test.
Kabarcık yoksa yağ yeterli ısıya ulaşmamıştır.
Kalın Kesimler Daha Çok Yağ Çekiyor Patatesleri çok kalın kesmek kızartmanın dengesini bozuyor.
Kalın parçalar hem geç pişiyor hem de dış yüzeyleri fazla yağı hapsediyor.
Eşit ve orta kalınlıkta kesilen patatesler daha hızlı pişiyor ve daha az yağ tutuyor.
Tavayı Doldurmak Isıyı Düşürüyor Aynı anda çok fazla patates atmak yağın ısısını bir anda aşağı çekiyor.
Isı düşünce patatesler kızarmadan yağı içine çekmeye başlıyor.
Bu nedenle küçük partiler halinde kızartmak hem lezzeti hem dokuyu olumlu etkiliyor.
Kağıt Havlu Yerine Tel Süzgeç Daha İyi Kızartma sonrası patatesleri tel süzgece almak yağ kontrolünü daha iyi sağlıyor.
Kağıt havlu fazla yağı çekse de sıcakla birlikte patatesin yumuşamasına neden olabiliyor.
Tel süzgeç ise hem sıcak havayı dolaştırıyor hem dokuyu koruyor.
Her patates aynı yapıda değil.
Kızartmalık olarak satılan türler daha nişastalı ve daha kuru oluyor.
Bu yapı kızartma sırasında yağla daha az temas etmesini sağlıyor.
Böylece daha çıtır ve hafif bir sonuç elde ediliyor.
