Tohum baharatların doğru kullanımı yemeğe seviye atlatır

Tohum baharatlar, yüzyıllardır insanlığın damak zevkini şekillendiren o büyülü baharat evreninin en kıymetli parçaları arasında yer alıyor.

Hindistan’dan Akdeniz’e taşınan bu küçük taneler, hem aromalarıyla hem de kültürel anlamlarıyla mutfakların görünmez yıldızları.

Kimi öğütülerek, kimi tane olarak, kimi ise yağı çıkarılarak kullanılan bu baharatlar, yemeklere yalnızca lezzet değil; tarih, coğrafya ve sağlık katıyor.ÇÖREK OTUOtsu bir bitkinin kapsüllerinde olgunlaşan çörek otu taneleri, börek ve poğaça gibi hamur işlerinin vazgeçilmez süsüdür.

Salatalara serpiştirildiğinde hafif acımsı bir tat bırakır.

Kimi insanlar sabahları bir çay kaşığı çörek otunu suyla yutarak kür uygular; çünkü bu minik tanelerin güçlü bileşenlerle sağlığı desteklediği uzun süredir biliniyor.KAKULEGüney Hindistan’ın nemli ve yabani ormanlarında yetişen kakule, meyveleri kurutularak elde edilen tohumlarıyla tanınır.

Balıktan muhallebiye, çaydan kahveye kadar uzanan geniş bir kullanım alanı vardır.

Özellikle kahveye kattığı ferah ve hafif çiçeksi aroması onu dünyanın en özgün baharatlarından biri haline getirir.KİŞNİŞAkdeniz ikliminin bereketli topraklarında yetişen kişnişin küçük, top biçimindeki tohumları yemeklere sıcak, hafif tatlı bir aroma verir.

Ülkemizde özellikle Isparta ve Burdur çevresinde yetiştirilir.

Yoğurtlu çorbalara, güveçlere ve makarnalara yakışır.

Köfte baharında omurga görevi gören o tanıdık aroma işte bu öğütülmüş kişnişten gelir.KETEN TOHUMUEski çağlardan beri şifa amacıyla kullanılan keten tohumu, bugün fonksiyonel gıdaların başında geliyor.

Yoğurda, salataya veya kahvaltılık gevreklere eklenebilir; öğütüldüğünde kek, smoothie ve kurabiyelere sağlıklı bir dokunuş katar.

Güçlü etkileri nedeniyle tüketim miktarının dengeli olması gerektiği sürekli hatırlatılır.REZENE TOHUMUDünyanın birçok bölgesinde yetiştirilen rezene bitkisinin tohumları balık ve et yemeklerinin doğal aromalandırıcısıdır.

Çayı yapıldığında içmeden önce tohumlar süzülür.

Ağızda çiğnendiğinde bıraktığı ferah koku, sindirim sonrası rahatlatıcı bir etki de sunar.

Protein ve yağ açısından zengin olması onu farklı kılar.KARANFİLHoş kokusu ve hafif acımsı tadıyla bilinen karanfil, tatlılardan kompostolara kadar pek çok tarifte karakteristik bir iz bırakır.

Anavatanı Endonezya olan bu baharatın taneleri, aromalarını koruması için güneş görmeyen, sıkıca kapalı kaplarda saklanmalıdır.

Gücünü kokusundan alan nadir baharatlardan biridir.HAŞHAŞHaşhaş tohumu, yüzde 45–55 oranında yağ ve yaklaşık yüzde 30 protein içeren oldukça zengin bir besindir.

Ege’den İç Anadolu’ya uzanan geniş bir bölgede yetiştirilir.

Yoğurda eklenebilir, çayı hazırlanabilir veya ezilerek bal, tahin gibi besinlerle karıştırılabilir.

Sarıdan griye kadar farklı renklere sahip bu taneler mutfaklarda çok yönlü bir kullanım sunar.Odatv.com