Haber Detayı
Denizden sofraya, sofradan hatıraya; Özge Zeki yazdı
Sortie’nin Boğaz hattındaki restoranları arasında yer alan Yeşilköy Balıkçısı, klasik deniz ürünlerini modern yorumlarla buluşturuyor; mezeler, ara sıcaklar ve şefin özel tabakları kaliteli bir tat deneyimi sunuyor.
Yeşilköy’de 17 yıldır müdavimlerini ağırlayan Yeşilköy Balıkçısı’nın Sortie’deki lezzetlerini denemek üzere gastronomi yazarlarıyla bir basın toplantısında bir araya geldik.
Sortie’nin sağ tarafında geniş bir alanda konumlanan mekana adım attığınızda, hafif esintili hava ve Boğaz manzarası sizi hemen etkiliyor, iştahınız açılıyor.Balık sezonu da başladığı için seçenekler geniş.
Bu sebeple kendim seçim yapmaktansa şefin önerilerini dinlemeyi tercih ettim."Denizden sofraya" anlayışıyla hizmet veren mekanda balıklar günlük olarak temin ediliyor; klasik mezeler, deniz mahsullü ara sıcaklar ve şef imzalı tabaklarla destekleniyor.Son yıllarda mezeler öyle çeşitlendi ve farklı yorumlarla dönüştü ki sadece tadımlık değil, doyumluk hale geldi.
Tabii bunda ekonomik koşulların zorlaşmasının da etkisi var.
Lezzetli meze ve ara sıcaklardan hem balığa yer kalmıyor hem de pahalı balıklar el yakmıyor.Mezeler arasında balık tarama, kabak tarama, acıyaki, rezeneli enginar, Datça fasulyesi ve fava öne çıkıyor burada.
Bol domatesle pişen çiğ bademli Datça fasulyesi ve karamelize soğanla servis edilen fava, bana göre yıldız mezelerden.Balıkta da levrek tandır, özel pişirme tekniğiyle öne çıkıyor.
Burada balığın tadı soslarla gölgelenmemiş, sadeliği korunarak servis ediliyor.Selim AtaacarÖZEL BİR LEZZET DENEYİMİİşletme sahibi Selim Ataacar, "Yeşilköy Balıkçısı’nın misafirleri, kendilerini güvende hissettikleri, evlerindeki rahatlığı bulabildikleri ve keyifli zaman geçirdikleri bir mekan olduğumuz için tercih ediyor" diyor sohbetimize başlarken. "İşte bu konforu Boğaz’a taşımak istedik; bu benim hayalimdi gerçek oldu.
Şimdi onun sürdürülebilirliğini sağlamayı ve üçüncü şubemizi açmayı istiyoruz” diyerek devam ediyor anlatmaya.
İstanbul’da çoğu mekân “manzaraya güvenip” yemekleri ikinci plana atar.
Burada ise tersi söz konusu.
Hem servis hem mutfak aynı özenle ilerliyor.
Garsondan mutfağa kadar herkes işini titizlikle yapıyor.
O yüzden buraya giden sadece bir balık yemiyor; baştan sona kurgulanmış bir deneyime katılıyor.Özge ZekiKLASİK TATLARA YENİ YORUMLARKısaca Sortie’nin içindeki Yeşilköy Balıkçısı, hem manzarası hem de klasik ve yenilikçi dokunuşlarla deniz ürünlerini yorumlayan mutfağıyla beğendiğim bir mekan oldu.
Fiyatların ise Boğaz’daki diğer balık restoranlarına göre daha makul olduğunu söyleyebilirim.
Gecenin ilerleyen saatlerinde Sortie’nin orta bölümünde ise DJ’in müzik performansı başlıyor.
Eylül sonuna kadar hizmet verecek restoranda Boğaz’a nazır bir masada otururken anlıyorsunuz; balık kültürü halen yaşıyor ama artık çağın ruhuna uygun bir güncelleme ile.Moda ve Gastronomi Yazarı Özge ZekiOdatv.com
