Haber Detayı
Haçapuri ile Gürcistan mutfağının lezzet ve kimlik öyküsü
Yumuşacık hamur, eriyen peynir ve tereyağı aromasıyla Gürcistan'ın ikonik lezzeti Khachapuri, onlarca çeşidiyle hamur işi severleri büyülüyor.
Khachapuri (Haçapuri), Gürcistan mutfağının simgesi haline gelmiş peynirli ekmek.
Ülkenin dört bir yanında farklı tariflerle yapılsa da Imereti bölgesinin imeruli versiyonu, yumuşak, tereyağlı hamuru ve eriyen peynir dolgusuyla en yaygın ve sevilen türdür.
Shemomechama” kelimesi, Gürcü mutfağına ait bir deyimdir ve neredeyse tarif edilemez bir şekilde “yanlışlıkla her şeyi yedim” ya da “kendi kendine, farkında olmadan tümünü yedim” anlamına gelir.Özellikle khachapuri gibi lezzetli, peynirli ve eriyen yemekler için kullanılır.
Yani bir kişi sofrada kendini durduramayıp “sadece tadına bakacaktım ama tümünü yedim” dediğinde, Gürcüler bunu kısaca “shemomechama” derler.Evde khachapuri hazırlarken hamurun ve peynirin dokusunu doğru yakalamak, tarifin kalbini oluşturur.
Ama merak etmeyin; doğru püf noktalarını uygulayarak bu ikonik lezzeti kendi mutfağınızda yeniden yaratabilirsiniz.Geleneksel tariflerde mayalı, katmanlı veya kabuklu hamur kullanılır.
Evde imeruli khachapuri hazırlarken maya şart değil.
Yoğurt, kabartma tozu veya karbonat, hamuru yumuşak ve açması kolay kılar.Düşük proteinli un, yoğurt, tereyağı ve biraz tuz, temel malzemeler.
Malzemeleri karıştırıp hamuru fazla yoğurmayın; bu, yumuşak dokuyu korumanın anahtarıdır.
Hamur, dinlendikçe daha elastik ve açması kolay hale gelir.
Pişirme öncesi tereyağı ile zenginleştirildiğinde, hem lezzet hem de dokuda fark yaratır.Orijinal Imeretian peyniri (sulguni) Türkiye’de bulunmasa da, hellim ve yağlı bir beyaz peynir karışımını kullanabilirsiniz.
Hellim elastik, tuzlu yapısı ile yağlı yumuşak beyaz peynirin kremamsı, hafif tuzlu aroması birleştiğinde, khachapuri’nin karakteristik akışkan ve eriyen peynir dolgusunu yakalayabilirsiniz.Peynirleri önceden rendeleyin ve hafifçe unlayın, böylece dolgu fazla nemlenmez ve pişerken kontrollü erir.
Tuz ve karabiberle hafifçe tatlandırın.Hamuru top haline getirin, yassılaştırın ve peynirleri ortasına yerleştirin.
Kenarları peynirin üzerine kapatın ve sıkıca bastırın; bu, hem dolgunun akmasını önler hem de içi yumuşak, dışı altın renginde bir ekmek ortaya çıkarır.220°C’de 15 dakika altın rengi alana kadar.
Veya tavada orta ateşte 5 dakika, altın lekeler oluşana kadar.
Dikkatlice çevirin ve gerekirse üstüne küçük bir delik açarak buhar çıkışını sağlayın.Pişirme sonunda üstüne tereyağı sürün, hem lezzeti hem de parlaklığı artırır.
Sıcak servis edin; en iyi kıvam bu anda yakalanır.Odatv.com
