Haber Detayı
Bir dilim kızarmış ekmekten başyapıta; Mugaritz’in efsane torrija’sı
İspanya’nın en sade ev tatlılarından biri olan torrija, Bask mutfağının yaratıcı şefi Andoni Luis Aduriz dokunuşuyla gastronomik bir klasiğe dönüşüyor. Mugaritz mutfağında bu mütevazı tatlı; brioche, badem kreması ve rom aromalarıyla yeniden hayat buluyor.
İber mutfağının en tanınmış tatlılarından biri olan torrija, aslında ev mutfaklarından doğmuş bir tarif.
Yüzyıllar boyunca İspanya ve Portekiz’de özellikle Paskalya öncesindeki perhiz döneminde hazırlanan bu kızarmış ekmek tatlısı, mutfağın en eski alışkanlıklarından birine dayanır; bayat ekmeği değerlendirmek.Geleneksel tarifte kalın ekmek dilimleri sütle ıslatılır, yumurtaya bulanır ve kızgın yağda kızartılır.
Ardından şeker, bal ya da tarçınla tatlandırılır.
Yapısı itibarıyla Fransız tostunu andırsa da, torrija’nın dokusu daha yoğun ve kremamsıdır.Bu tatlının geçmişi oldukça eskiye uzanır. 15. yüzyıldan itibaren özellikle doğum yapan kadınların güç kazanması için önerilen enerji dolu bir yiyecek olarak da bilinir.
Altın rengi çıtır kabuğun altında saklanan yumuşak ve neredeyse kremamsı iç dokusu, iyi hazırlanmış bir torrija’nın en önemli özelliğidir.MUGARİTZ YORUMUBasit bir ev tatlısı olan torrija’nın modern gastronomide yıldız haline gelmesi ise büyük ölçüde Andoni Luis Aduriz sayesinde oldu.
Bask bölgesindeki Mugaritz, dünyanın en yaratıcı restoranlarından biri olarak kabul ediliyor ve Aduriz mutfağında geleneksel tarifler çoğu zaman şaşırtıcı biçimlerde yeniden yorumlanıyor.Şefin torrija yorumu, klasik kızarmış ekmekten çok daha katmanlı bir tatlı.
Tarifin temelinde sade ekmek yerine zengin tereyağlı brioche kullanılıyor.
Bu brioche dilimleri süt ve krema karışımında bekletilerek iyice yumuşatılıyor.
Ardından tereyağı ve şekerle tavada kızartılarak dış yüzeyinde ince bir karamel kabuğu oluşturuluyor.Tatlıyı farklı kılan asıl unsur ise rom aromalı badem kreması.
Öğütülmüş badem, tereyağı, yumurta ve pastacı kremasıyla hazırlanan bu dolgu, Guatemala’nın ünlü romlarından Ron Zacapa 23 ile hafifçe aromalandırılıyor.
Bu kremamsı katman, kızarmış brioche diliminin üzerine sürülüyor ve son dokunuş olarak şekerle karamelize ediliyor.
Andoni Luis Aduriz HATIRALARI UYANDIRAN BİR TATAduriz’e göre torrija’nın gerçek gücü yalnızca lezzetinde değil; insanlarda uyandırdığı anılarda saklı.
Çoğu kişi için çocukluk mutfağını hatırlatan bu tatlı, gastronomi dünyasında yeni tekniklerle yeniden yorumlanabiliyor.Mugaritz’te hazırlanan torrija, hafıza, nostalji ve modern mutfak tekniğinin birleşimi.
Mayalanan brioche hamuru, aromaların yavaş yavaş emildiği süt banyosu ve son karamelizasyon aşaması, bu tatlıyı hazırlamayı adeta küçük bir ritüele dönüştürüyor.Sonuçta ortaya çıkan şey ise şaşırtıcı derecede zarif bir tatlı; dışı ince bir karamel kabuğuyla çıtır, içi neredeyse kremamsı yumuşaklıkta.
Yanında bir top sütlü dondurma ile servis edildiğinde sıcak ve soğuk dokuların kontrastı tatlıyı daha da zenginleştiriyor.Odatv.com
