Haber Detayı
Isırgan otunu sevdiren tarif
Dokunduğunuzda yakar ama doğru pişirildiğinde şaşırtıcı derecede lezzetli olur. Baharın en yabani bitkilerinden biri olan ısırgan otu, çıtır cips haline geldiğinde patates cipslerini bile gölgede bırakabiliyor.
Isırgan otu, bilimsel adıyla Urtica dioica, ilk bakışta iştah kabartan bir bitki gibi görünmez.
Yapraklarının üzerinde bulunan ince dikenler çıplak elle temas edildiğinde ciltte kaşıntı ve yanma hissi yaratabilir.
Bu yüzden çoğu kişi bu bitkiyi mutfaktan çok doğada karşılaşılan bir rahatsızlık olarak düşünür.Oysa mutfak açısından bakıldığında ısırgan otu, baharın en değerli yabani yeşilliklerinden biridir.
Isırganın yaprakları ve sapları tamamen yenilebilir.
Üstelik pişirildiği anda bu dikenli yapısı etkisini kaybeder ve bitki güvenle tüketilebilir hale gelir.Lezzet açısından ise ısırgan otu çoğu zaman ıspanağa benzetilir.
Hafif mineralimsi, derin ve güçlü aromasıyla özellikle bahar mutfaklarında dikkat çeken bir malzemedir.Isırgan otu doğada kendiliğinden yetişen yabani bir bitkidir ve çoğu zaman doğadan toplanarak mutfağa girer.
Son yıllarda dünyada giderek popülerleşen “foraging”, yani doğadan yiyecek toplama akımı sayesinde bu tür yabani bitkiler gastronomi dünyasında yeniden değer kazanmaya başladı.
Şefler, doğanın sunduğu bu güçlü aromalı bitkileri modern tariflerde kullanarak geleneksel mutfak bilgisiyle çağdaş teknikleri bir araya getiriyor.ISIRGAN OTU NASIL PİŞİRİLİR?Isırgan otu mutfakta farklı şekillerde hazırlanabilir.
En yaygın yöntemler arasında soteleme, haşlama ve buharda pişirme bulunur.
Ayrıca yaprakları çay olarak demlenebilir.
Ancak son yıllarda şeflerin mutfakta keşfettiği daha farklı bir yöntem var; ısırgan otu cipsi.Bu fikir, gastronomi çevrelerinde dikkat çekmeye başladı.
Özellikle Chris Fischer tarafından hazırlanan bir yemekte ısırgan cipslerinin kuzu incik, fasulye ve Çin yeşillikleri üzerinde çıtır bir garnitür olarak sunulması bu tekniği popüler hale getirdi.EVDE ISIRGAN OTU CİPSİ NASIL YAPILIR?Isırgan otu cipsi yapmak oldukça basittir.
Tek dikkat edilmesi gereken şey, bitkiyi hazırlarken eldiven kullanmak.
Fırını yaklaşık 150 dereceye (300°F) önceden ısıtın.
Isırgan otlarını yıkayıp kurulayın ve yapraklarını saplarından ayırın.
Sapları daha sonra sote yemeklerde veya çay hazırlamak için kullanabilirsiniz.Fırın tepsisini yağlanmış pişirme kağıdıyla kaplayın.
Yaprakları tepsiye tek kat halinde yerleştirin.
Üzerini hafifçe yağlanmış ikinci bir pişirme kağıdıyla kapatın ve üstüne ikinci bir tepsi yerleştirerek yaprakların düz kalmasını sağlayın.Isırganları yaklaşık 7–8 dakika fırında pişirin.
Ardından tepsiyi çıkarıp tamamen soğumaya bırakın.
Yapraklar soğudukça daha da çıtır hale gelir.
Son dokunuş olarak biraz tuz serpin ve servis edin.Odatv.com
