Atığa meydan okuyan lezzet; Türk mutfağının gözbebeği paça çorbası

Her Güne Tarifler serisinde bugün, mutfağın en kadim bilgeliğine dönüyoruz.

Türk mutfağının gözbebeği paça çorbası, atıksız mutfağın, saygılı üretimin ve bütüncül beslenme anlayışının güçlü bir temsilcisi.Bir hayvanın her parçasını değerlendirmek, Anadolu’nun asırlardır sürdürdüğü etik ve ekonomik bir mutfak geleneğidir.

Sakatat kültürü bu yüzden israfı reddeden, emeğe ve kaynağa saygı duyan bir yaşam biçimidir.

Paça çorbası da tam olarak bu bilincin ürünüdür.Uzun saatler kaynatılarak hazırlanan paça; kolajen, mineral ve yoğun aromasıyla hem doyurucu hem de besleyicidir.

Özellikle soğuk havalarda bağışıklık sistemini desteklediğine inanılır; kemik ve eklem sağlığı açısından zengin içeriğiyle öne çıkar.

Sarımsak, sirke ve limonla servis edilmek geleneğinde vardır.Sofrada paça varsa, mutfakta israf yoktur.

Ve güçlü bir gelenek hala yaşıyordur.TERBİYELİ PAÇA ÇORBASI8-10 Kişilik10 adet koyun paçası5 litre su1 büyük boy soğan3 diş sarımsak1 yemek kaşığı un1 yemek kaşığı ayçiçeği yağı100 gram yoğurt1 adet yumurtanın sarısıTuzSOSU İÇİN5 diş sarımsakYarım su bardağı üzüm sirkesiSakatatçınızdan varsa keçi yoksa koyun paçası alın.

İri ve beyaz olmalarına dikkat edin.

Paçaların aralarında bulunan bezeleri iyice temizlettirin.

Ucundaki fazla kemikleri kırdırın.

Jilet yardımıyla üzerlerinde bulunan tüyleri tıraşlayıp ateşte tütsüleyin.

Yarım saat soğuk suda bekletin.

Elinizle iyice ovalayarak birkaç su yıkayın.

Büyük bir tencereye suyu ilave edin.

Bir bütün soğan ve 3 diş sarımsak ile paçaları ekleyin.

Kısık ateşte paçalar yumuşayana kadar 1,5-2 saat pişirin.

Üzerlerinde biriken köpüğü kevgirle alın.

Paçalar piştiğinde tencereden alıp suyunu sıcak olarak muhafaza edin.

Etler ılınınca uzun kemiklerini temizleyin.

Başka bir tencerede ayçiçeği yağını ısıtıp eklediğiniz unu kısık ateşte çiğ kokusu gidene kadar kavurun.

Paçanın suyunu ekleyip iyice karıştırın.Yoğurt ve yumurtayı bir kasede çırpın.

Çorbanın kaynamakta olan suyundan yarım kepçe dolusu ekleyip karışımın ılınmasını sağlayın.

Yoğurtlu sosu yavaşça ekleyin karıştırmaya ara vermeyin.

Tuz ve paçaları ekledikten sonra bir taşım pişirin.

Sarımsaklı sos için, sarımsağı bir tutam tuz ilavesiyle havanda macun gibi olana kadar ezin.

Üzerine sirkeyi ilave edin.

Çorbayı yanında sosla birlikte sıcak servis edin. “Paça yapımı uzun, aşamalı bir iş.

Evde yapmak evet biraz zor ama sonucu mükemmel oluyor.

Baktınız paçaları fazla sayıda pişirmişsiniz kolaylıkla derin dondurucuda saklayabilirsiniz.”Odatv.com