Haber Detayı
Cevizden pekana kuruyemişleri doğru saklamanın incelikleri
Kuruyemişler mutfağın masum görünen ama en çabuk bozulan hazinelerinden. Yanlış saklandıklarında unumsu, acı ve yağ kokulu bir tada dönüşüyorlar. Oysa birkaç basit ama bilinçli adımla cevizden bademe, pekandan fındığa kadar tüm kuruyemişleri aylarca taze tutmak mümkün.
Kuruyemişler bozulur mu?
Evet, hem de düşündüğünüzden hızlı.Yüksek oranda yağ içeren kuruyemişler doğru ortamda saklanmalı.
Bu yağlar zamanla oksijenle temas ettiğinde okside olur ve “ransit” denilen o keskin, acı, boya tineri benzeri tat ortaya çıkar.Çıtır doku kaybolur ve ağızda unumsu bir his oluşur.
Yumuşayan kuruyemişlerde acı ve ekşi bir tat oluşur.
Özellikle ceviz ve pekan gibi yağ oranı yüksek kuruyemişler sıcak ortamda birkaç ay içinde bu aşamaya gelebilir.
Eklendiği şerbetli tatlılarda da bile o acılık saklanmaz.Kuruyemiş saklamanın ilk adımı doğru ürünü seçmektir.
Mevsimi de çok önemlidir.
Kuruyemişlerin hasat dönemi genellikle sonbahardır.
Yaz ortasında alınan ürün çoğu zaman bir önceki sezonun mahsulüdür.Son kullanma tarihine bakın ve kuruyemişleri bütün ve çiğ olarak satın alın.
Doğranmış, öğütülmüş ya da kavrulmuş ürünler daha hızlı bozulur.
Yüzey alanı arttıkça oksidasyon hızlanır.
Doğrama ve kavurma işlemini kullanacağınız gün yapın.KURUYEMİŞLER NASIL SAKLANMALI?Oda ısısında en fazla 2–3 ay.
Eğer kısa sürede tüketecekseniz, hava almayan cam ya da metal kapta saklayın.
Güneş ışığından uzak tutun.
Fırın, ocak, bulaşık makinesi gibi ısı kaynaklarından uzak bir dolap seçin ve üzerine mutlaka tarih yazın.
EN GÜVENLİ YÖNTEM DONDURUCUKuruyemişlerin gerçek dostu dondurucudur.
Hava almayan bir poşet ya da kap kullanın.
Mümkünse içindeki havayı çıkarın.
Alır almaz dondurucuya yerleştirin.
Bu şekilde 1 yıla kadar tazelik korunabilir.
Üstelik çoğu tarifte çözündürmeye bile gerek yoktur; doğrudan kullanılabilirler.BAYATLAMIŞ KURUYEMİŞ KURTARILIR MI?Hafif bayatsa eğer sadece yumuşamış ama acılaşmamışsa, 160–170°C fırında kısa süreli kavurma ve tavada düşük ısıda çevirme aromayı canlandırabilir ve çıtırlığı geri getirebilir.Ancak tamamen acılaşmışsa kurtarılması imkansızdır.
Şekerli, şerbetli bir tatlının içinde bile kullanılamaz.
Kesinlikle atılması gerekir.
Ceviz baklavanın omurgasıdır.
Pekan bir tartın ruhudur.
Badem ezmesi bir geleneğin sembolüdür.Taze bir kuruyemiş; yağlı, aromatik ve canlıdır.
Bayat olan ise yemeğin bütün karakterini gölgeler.
Mutfakta lezzet çoğu zaman küçük detaylarda gizlidir ve saklama koşulları bu detayların başında gelir.Dolabınızın arkasında unutulmuş bir paket ceviz varsa, bugün kontrol edin.
Çünkü iyi saklanmış bir kuruyemiş sadece çıtır değildir; bir tarifin kaderini belirler.Odatv.com
