Haber Detayı
Bir şişenin ikinci hayatı; evde karakterli sirke yapımı
Bitmeyen şarap şişeleri çöpe gitmek zorunda değil. Bir kavanoz, biraz sabır ve doğanın görünmez işçileri sayesinde o yarım kalan kırmızı ya da beyaz şarap, karakterli bir ev sirkesine dönüşebilir.
Üzüm; güneş, su ve topraktan aldığı besinlerle şeker üretir.
Kabuklarında doğal mayalar vardır.
Hücre duvarları kırıldığında mayalar şekeri yer ve etanol üretir; ve şarap doğar.Ancak şarap açık havayla baş başa kaldığında hikaye bitmez.
Bu kez sahneye asetik asit bakterileri çıkar.
Oksijeni kullanarak etanolu asetik aside dönüştürürler.
Sonuçta o tanıdık keskinlik, yani sirke çıkar ortaya.
Bu süreç kontrolün değil, yönlendirmenin sanatıdır.
Fermantasyon, mutfakta doğayla ortaklık kurmaktır.Kısacası sirke aslında şarabın kaçınılmaz kaderidir.EVDE SİRKE YAPMAK NEDEN CAZİP?Yarım kalan şaraplar değerlendirilir öncelikle.
Kişisel damak zevkinizi yansıtan özel bir sirke elde edebilirsiniz bu çabanızla.
Market sirkelerine kıyasla daha katmanlı, daha karakterli aromalar yakalayabilirsiniz.Şimdi şöyle bir düşünün; yarım kalmış Gamay ile Malbec’in buluştuğu bir sirke.
Ya da Riesling ile Gewürztraminer’in aynı kavanozda dönüşümü… Aynı üretici, aynı bağ, aynı yıl mı?
Muhtemelen hayır.
Bu yüzden ev sirkesi benzersizdir.
Bir anlamda birbirlerine benzemezlerdir.
EVDE ŞARAPTAN SİRKE NASIL YAPILIR?Yaklaşık 750 ml şarap (kırmızı, beyaz, roze ya da karışım)Cam kavanoz ya da seramik kapİnce tülbent veya bezLastik bantYarım su bardağı çiğ, filtresiz sirke (sirke anası görevi görür)Şarapları aynı renkte olacak şekilde biriktirin (kırmızılar ayrı, beyazlar ayrı gibi).
Kavanoza dökün.
Eğer varsa çiğ sirke ekleyin.
Üzerini tülbentle kapatın (hava almalı, ama sinek girmemeli).
Ilık bir köşeye bırakın ve bekleyin.
Hepsi bu.
İlk haftalarda keskin, hatta rahatsız edici kokular olabilir.
Bu normaldir.
Zamanla tat dengelenir.
Fermantasyon sabır ister.
Ama doğa acele etmez ve çoğu zaman haklı çıkar.Merak edenler için SİRKE ANASI NEDİR?Sirke anası, asetik asit bakterilerinden oluşan jelimsi bir tabakadır.
Süreci hızlandırır ve daha güvenilir sonuç verir.
Başka bir ev yapımı sirkeden alınabilir; yoksa zamanla kendiliğinden oluşabilir.SONUÇ HER ZAMAN AYNI MI OLUR?Hayır. ve işin güzelliği burada.
Bazen ilk tadım hayal kırıklığı yaratabilir.
Ama birkaç ay sonra aynı sirke bambaşka bir karakter kazanabilir.
Koyu turuncu bir roze sirkesi içecek gibi içilebilir.
Kırmızı şarap sirkesi, salataya derinlik katabilir.
Beyaz şarap sirkesi yaz içeceğine dönüşebilir.Odatv.com
