Haber Detayı
10 bin somondan yalnızca bir tanesi keiji; kilosu 2.700 Euro
Japonya açıklarında nadiren avlanan Keiji somonu, yüksek yağ oranı ve sınırlı bulunurluğu nedeniyle dünyanın en pahalı balıkları arasında yer alıyor. Peki Keiji’yi diğer somonlardan ayıran özellikler neler?
Keiji, bilimsel adıyla Oncorhynchus keta olarak bilinen keta somonunun genç bireylerine verilen isimdir.
Yeni bir tür değil; ancak olağan dışı biyolojik özellikler gösterdiği için ayrı bir kategori olarak değerlendirilir.
Japonya’da özellikle yüksek segment sushi restoranlarında tercih edilen bu somon, sınırlı bulunurluğu nedeniyle ticari bir ürün olmaktan çok istisnai bir ham madde olarak görülür.NEDEN BU KADAR NADİR?Keiji somonunun ayırt edici özelliği, henüz üreme dönemine girmemiş olmasına rağmen yüksek oranda yağ dokusu geliştirmesi.
Bu durum, keta somonlarında oldukça nadir görülür.
Balıkçılık verilerine göre yaklaşık 10.000 somonda yalnızca bir tanesi Keiji özellikleri taşır.Bu balıklar çoğunlukla Japonya’nın kuzeyinde, Hokkaido açıklarında ve Shiretoko Yarımadası çevresindeki soğuk sularda yakalanır.
Av miktarının düşük olması, Keiji’nin düzenli olarak piyasaya girmesini engeller.YAĞ ORANI VE DOKUSUStandart somonlarda yağ oranı ortalama %10–15 seviyesindeyken, Keiji somonunda bu oran %20–30’a kadar çıkabilir.
Yüksek yağ içeriği, balığın daha yumuşak bir dokuya ve daha yoğun bir aromaya sahip olmasını sağlar.
Bu nedenle özellikle çiğ tüketim için uygun kabul edilir ve sashimi ile nigiri sunumlarında tercih edilir.FİYATI NEDEN BU KADAR YÜKSEK?Keiji somonunun fiyatı, nadirliği ve sınırlı arzı nedeniyle belirlenir.
Japonya’daki balık müzayedelerinde yaklaşık 2,5 kilogramlık bir Keiji, 500.000 yene kadar alıcı bulabilmektedir.
Bu rakam, kilogram başına yaklaşık 2.700 euroya karşılık gelir.Restoran fiyatları da bu doğrultuda şekillenir.
Tokyo’daki bazı üst segment sushi restoranlarında tek bir Keiji nigiri, standart somonlu nigiriye kıyasla yaklaşık 8–10 kat daha pahalıya sunulmaktadır.KEIJI HER ZAMAN BULUNUR MU?Hayır.
Keiji, yıl boyunca menülerde yer alan bir ürün değil.
Avlanma miktarının düşük olması nedeniyle yalnızca kısa dönemlerde ve sınırlı sayıda restorana ulaşır.
Bu nedenle Keiji, düzenli tüketilen bir gıda ürünü değil, dönemsel olarak sunulan nadir bir malzeme olarak değerlendirilir.Odatv.com
