Haber Detayı
Pastane Usulü Poğaça Hazırlamanın Yolu! Asla Dağılmayacak
Evde yapılan poğaçaların en büyük sorunu, pişerken dağılması ve kısa sürede sertleşmesi.
Oysa pastanelerde satılan poğaçaların hem yumuşak hem de formunu koruyan yapısının arkasında birkaç temel teknik bulunuyor.
Ustalar, doğru malzeme dengesi ve yoğurma sırasının poğaçanın kaderini belirlediğini söylüyor.
Poğaçanın dağılmasının en yaygın nedenleriYağ ve sıvı oranının dengesiz olmasıHamurun fazla un almasıYoğurma sırasının yanlış yapılmasıHamurun yeterince dinlendirilmemesiFırına çok sıcak veya çok soğuk girmesiPastane usulü altın kuralPastane poğaçalarının dağılmamasını sağlayan en önemli yöntem: Sıvı malzemelerin önce, unun ise kontrollü ve en son eklenmesi.
Ustalar, unu baştan bol koymanın hamuru sertleştirdiğini ve pişerken çatlamaya neden olduğunu vurguluyor.
Ustaların kullandığı hamur tekniğiOda sıcaklığında süt + yoğurt + sıvı yağ birlikte karıştırılır.Üzerine yumurta akı eklenir (sarısı üzeri için ayrılır).Tuz ve şeker ilave edilir.Yaş maya veya instant maya sıvı karışıma yedirilir.Un azar azar eklenerek ele yapışmayan ama yumuşak bir hamur elde edilir.Hamur ne sert ne de cıvık olmalıdır.
Bu denge, poğaçanın dağılmamasının temelidir.
Dağılmayan poğaça için kritik püf noktalarıHamuru en az 30 dakika dinlendirin.Şekil verdikten sonra tepsi mayası mutlaka yaptırın.İç harcı kuru olmalı, sulu harç poğaçayı çatlatır.Fırına vermeden önce üzerini yumurta sarısı + 1 tatlı kaşığı sıvı yağ ile yağlayın.170–180 derecede, yavaş yavaş pişirin.Bu yöntemle yapılan poğaçalar: Dağılmazİç dokusu pamuk gibi olurErtesi gün bile yumuşaklığını korur
