Haber Detayı
Taze Fasulyenin Dağılmasını Önleyen Yöntem! Lokanta Usulü Püf Noktası
Taze fasulye pişirirken en sık yaşanan sorunlardan biri, fasulyelerin dağılması ve yemeğin lapa bir görüntü alması.
Oysa birkaç basit ama doğru yöntemle fasulyenin hem formunu koruması hem de diri ve lezzetli kalması mümkün.
Uzman aşçılar, özellikle pişirme aşamasında yapılan küçük hataların fasulyenin yapısını bozduğuna dikkat çekiyor.
Taze fasulyenin dağılmasının en yaygın nedenleri Fazla karıştırmakÇok uzun süre pişirmekİlk aşamada kapağı kapalı tutmakAsitli malzemeleri erken eklemek (domates, limon vb.)Çok yüksek ateşte pişirmekDağılmayı önleyen en etkili yöntemTaze fasulyenin dağılmaması için en kritik adım, domates ve asitli malzemelerin pişmenin sonuna doğru eklenmesi.
Aşçılara göre fasulye henüz sertken eklenen domates: Lif yapısını zayıflatırHücre duvarlarını parçalarFasulyenin pişerken erimesine neden olurBu nedenle domates ya da salça, fasulye yumuşamaya başladıktan sonra eklenmelidir.
Lokanta usulü pişirme tekniğiFasulyeleri yıkadıktan sonra tamamen kurulayın.Tencereye önce zeytinyağı ve soğanı alın, soğanlar diriliğini kaybedene kadar kavurun.Fasulyeleri ekleyin ve 2–3 dakika sadece çevirin, bastırmayın.Kapağı açık şekilde 5–6 dakika pişirin.Ardından sıcak suyu ekleyin.Domates veya salçayı fasulye yarı pişince ilave edin.Kısık ateşte, yavaş yavaş pişirin.Ekstra püf noktalarıTahta kaşık kullanın (metal kaşık lifleri daha kolay zedeler).Pişirme sırasında sık karıştırmayın.Fasulyeleri çok ince doğramayın.Tuz eklemesini orta aşamada yapın, en başta değil.Bu yöntemle pişirilen taze fasulye: DağılmazParlak rengini korurLokanta kıvamında diri kalır
