Haber Detayı
Patates gerçekten “boş karbonhidrat” mı; uzmanlar net konuşuyor
Patates yıllardır kızartma ve cipsle anıldığı için haksız yere kötüleniyor. Oysa doğru pişirildiğinde bağışıklığı destekleyen, potasyum ve C vitamini deposu, dengeli bir enerji kaynağı. Beslenme uzmanları patatesin gerçek yüzünü anlatıyor.
Tatlı patates çeşitleri uzun süredir “sağlıklı karbonhidrat” tahtında oturuyor.
Buna karşılık russet, kırmızı, fingerling ya da Yukon Gold gibi klasik patatesler çoğu zaman “kaçınılması gereken beyaz nişastalar” listesine atılıyor.
Oysa uzmanlara göre sorun patatesin kendisi değil, nasıl hazırlandığı.NYU Langone Health’te klinik beslenme yöneticisi Tal Kleiner’a göre patatesler genellikle kızartma ve cips formunda tüketildiği için kötü bir üne sahip.
Ancak sağlıklı yöntemlerle pişirildiğinde “şaşırtıcı derecede besin yoğun” bir gıda haline geliyor.Fırında tavuk etli patates menülerin favorisidir.
Patates karbonhidrat açısından zengin.
Orta boy soyulmuş bir russet patates yaklaşık 35 gram karbonhidrat içeriyor.
Bu, onu “kötü” yapmıyor; yalnızca sınırsız tüketilmemesi gereken bir besin haline getiriyor.Uzmanlara göre patatesler kompleks karbonhidrat grubunda yer alıyor.
Yani basit karbonhidratlara kıyasla sindirimi daha yavaş, enerji salımı daha dengeli.
Bu da daha uzun süre tok kalmaya ve istikrarlı enerjiye yardımcı oluyor.Ancak burada önemli bir ayrım var.
Russet ve Idaho patateslerinin glisemik indeksi daha yüksek.
Kırmızı ve fingerling gibi mumsu patateslerin glisemik indeksi daha düşük.
Burada pişirme yöntemi de belirleyici.
Haşlanmış ve fırınlanmış patatesler, kızartma ve püreye kıyasla kan şekerini daha yavaş yükseltiyor.Mayo Clinic’ten diyetisyen Tara Schmidt, patatesin yağsız protein, sağlıklı yağlar ve nişastasız sebzelerle birlikte tüketilmesini öneriyor.
Bu yöntem, kan şekeri dalgalanmalarını sınırlıyor.Klasik patates püresi aromatik otlar ve baharatla zenginleştirilebilir.Patates, sanılanın aksine iyi bir C vitamini kaynağı.
Orta boy bir patates, günlük C vitamini ihtiyacının yaklaşık %25’ini karşılıyor.Ayrıca patatesler, iltihaplanmayı azaltabilen ve hücreleri oksidatif strese karşı koruyan fenolik bileşikler açısından da zengin.Maine Üniversitesi’nden Prof.
Mary Ellen Camire’a göre patates aynı zamanda kalp, bağışıklık ve ruh sağlığı için önemli olan B6 vitamini de içeriyor.MUZDAN DAHA FAZLA POTASYUM İÇERDİĞİNİ BİLİYOR MUYDUNUZ?Potasyum, kas ve sinir fonksiyonları ile kan basıncının düzenlenmesi için kritik bir mineral.
Ancak birçok kişi günlük ihtiyacını karşılayamıyor.
Orta boy bir patates yaklaşık 900 mg potasyum içeriyor.
Aynı büyüklükteki bir muzda ise bu değer 650 mg civarında.Yani patates, günlük potasyum ihtiyacının yaklaşık %30’unu tek başına karşılayabiliyor.MÜMKÜNSE KABUĞUNU SOYMADAN YİYİNPatatesin en besleyici kısmı olan kabuğu çoğu zaman çöpe gidiyor.
Lifin ve fenolik bileşiklerin büyük bölümü burada bulunuyor.
Kabuğuyla fırınlanmış orta boy bir patates, yaş ve cinsiyete bağlı olarak günlük lif ihtiyacının %10–20’sini sağlayabiliyor.PATATESİ EN SAĞLIKLI NASIL TÜKETMELİ?Patates doğal haliyle neredeyse yağsız.
Ancak kızartıldığında ya da üzerine tereyağı ve krema eklendiğinde besin dengesi hızla bozuluyor.
Uzmanların önerileri net; fırınlama, haşlama ve kabuklu pişirme, az miktarda zeytinyağı, acı sos, sarımsak, limon ve baharatlarla tatlandırma sağlıklı patates tabakları için ideal yöntem ve malzemeler.
Odatv.com
