Haber Detayı
Hava fritözleri gerçekten sağlıklı mı
Hava fritözleri yağsız kızartmanın mucizesi gibi sunuluyor. Peki gerçekten daha sağlıklı mı, yoksa modern mutfağın bir başka yanılsaması mı? Bilimsel araştırmalar ve diyetisyen görüşleri, bu popüler cihazın artılarını ve gizli risklerini ortaya koyuyor.
“Hava fritözü” ifadesi yanıltıcı olabilir.
Bu cihazlar aslında yiyecekleri kızartmaz; yüksek ısıda dolaşan sıcak hava sayesinde pişirir.
Teknik olarak güçlü bir konveksiyon fırını gibi çalışır.
Ancak sonuç, çoğu zaman derin yağda kızartmaya oldukça yakın; dışı çıtır, içi yumuşak.Aradaki fark ise belirleyicidir: çok daha az yağ kullanımı.Derin yağda kızartma yerine hava fritözü kullanmak, yağ miktarını dramatik biçimde düşürür.
Araştırmalar, sadece 1 yemek kaşığı yağla yapılan hava fritözü pişirmenin, klasik kızartmaya kıyasla %40 ila %80 daha az kalori sağlayabildiğini gösteriyor.Bu durum özellikle kalp-damar sağlığı, kilo kontrolü ve insülin direnci açısından önemlidir.SADECE “ABUR CUBUR” İÇİN DEĞİL, ÇOK YÖNLÜ BİR ARAÇTIRHava fritözleri patates kızartmasıyla sınırlı değildir.
Sebzeler, balık, tavuk, tofu, tempeh ve hatta bazı baklagiller için hızlı ve kontrollü bir pişirme yöntemi sunar.Beslenme uzmanlarına göre bu cihazlar, yiyeceklerin doğal dokusunu ve aromasını koruyarak pişirmede oldukça başarılıdır.Yoğun yaşam temposunda hava fritözlerinin öne çıkmasının nedeni sadece sağlık değil.
Geleneksel fırınlara kıyasla yemekleri ortalama %20 daha hızlı pişirirler.
Ayrıca temizlik süreci de çoğu zaman daha zahmetsizdir.AKRİLAMİD OLUŞUMUNU AZALTABİLİRAkrilamid, yüksek ısıda pişirme sırasında oluşabilen ve potansiyel kanserojen olarak sınıflandırılan bir bileşiktir.
Özellikle patates gibi nişastalı gıdalarda dikkat çeker.Bazı çalışmalar, hava fritözünde pişirmenin akrilamid oluşumunu %90’a varan oranlarda azaltabildiğini ortaya koymuştur.
Bu, hava fritözlerini daha güvenli bir alternatif haline getirebilir.HAVA FRİTÖZÜ KULLANIRKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKEN RİSKLERHava fritözlerinin sepetlerinde kullanılan yapışmaz kaplamalar, zamanla aşınabilir.
Çizilen veya pul pul dökülen yüzeyler, kalıcı kimyasalların yiyeceğe geçmesine neden olabilir.Uzmanlar, bu tür aşınma görüldüğünde cihazın mutlaka değiştirilmesini öneriyor.BALIKTA KOLESTEROL OKSİDASYONU ARTIŞIBazı araştırmalar, hava fritözünde pişirilen balıklarda kolesterol oksidasyon ürünlerinin arttığını göstermektedir.
Bu bileşiklerin kalp hastalıklarıyla ilişkilendirildiği bilinmektedir.Bu nedenle balık pişirirken süre ve sıcaklık kontrolü büyük önem taşır.MUTFAKTA YER SORUNUSağlıkla doğrudan ilişkili olmasa da, hava fritözlerinin önemli bir dezavantajı da tezgâh ve dolap alanı gerektirmesidir.
Küçük mutfaklar için bu durum pratik olmayabilir.Hava fritözleri doğru kullanıldığında daha sağlıklı bir beslenme düzenine katkı sağlayabilir.
Daha az yağ, daha kontrollü pişirme ve daha düşük zararlı bileşik oluşumu önemli avantajlardır.Ancak unutulmaması gereken temel nokta şudur.
Hava fritözünde pişen yiyecekler “daha sağlıklı” olabilir, ama sınırsız tüketilebilecek yiyecekler değildir.
Kızartma mantığı değişse de ölçü kavramı geçerliliğini korur.Odatv.com
