Haber Detayı
Tavuk göğsü nasıl pişirilir? Tavuk göğsü pişirmenin püf noktaları nelerdir, nelere dikkat etmek gerekir? ymk
Tavuk göğsü, Türkiye’nin pek çok bölgesinde günlük yemeklerde yer bulsa da en çok Marmara ve Ege mutfaklarında kullanılır. Bu bölgelerde hafif ve pratik yemeklere geniş yer verildiği için tavuk göğsü hem ızgara hem fırın tariflerinde sık hazırlanır. Kent yaşamının yoğun olduğu Marmara’da hızlı pişen yemeklere ilgi fazladır. Tavuk göğsü de bu alışkanlığa uyum sağlayan bir et türüdür. Ege’de ise zeytinyağıyla hazırlanan sebzeli tariflere sık eklenir.
İç Anadolu’da da tüketilir fakat daha çok sulu yemeklerde ve tencere tariflerinde yer alır.
Karadeniz ve Güneydoğu mutfaklarında kırmızı et ağırlığı baskındır.
Bu yüzden tavuk göğsü bu bölgelerde Marmara ve Ege kadar öne çıkmaz.
Yine de ülke genelinde pratik hazırlanması ve hafif yapısı nedeniyle geniş bir kullanım alanına sahiptir.
Peki, tavuk göğsü nasıl pişirilir?
İşte tavuk göğsü pişirme yöntemi.
TAVUK GÖĞSÜ PİŞİRME TEKNİĞİ Tavuk göğsü pişirme tekniklerinde temel amaç etin yumuşak kalmasını sağlayacak kontrollü bir ısı kullanmaktır.
En sık tercih edilen yöntem döküm tavada pişirmedir.
Tava yüksek ısıya getirilir.
Etin her iki yüzeyi kısa sürede mühürlenir.
Ardından ısı düşürülür ve tavanın kapağı kapatılarak iç kısmın buharla yumuşaması sağlanır.
Fırında hazırlanan teknik daha dengeli bir süreç sunar.
Tavuk göğüsleri tek sıra hâlinde dizilir. 180 derece civarında, kontrollü bir sürede pişirilir. Çünkü yüksek ısı etin kurumasına yol açabilir.
Izgara yöntemi daha yoğun bir aroma verir.
Izgara yüzeyi ısındığında et kısa temaslarla çevrilir.
Yağsız bir et olduğu için süre uzatılmaz.
Haşlama tekniği ise daha hafif bir alternatif sunar.
Kaynama noktasına yaklaşan suyun içinde kısa süre tutulur.
Bu yöntem etin liflerini yormadan pişirir.
Tava, fırın ya da ızgara arasında seçim yapılırken etin kalınlığı ve istenen doku göz önünde bulundurulur.
Doğru teknikle uygulandığında tavuk göğsü hem yumuşak hem de sulu kalan bir yapıya ulaşır.
TAVUK GÖĞSÜ TARİFİ Tavuk göğsü doğru teknikle hazırlandığında hem yumuşak hem de sulu kalabilen bir ettir.
Yağ oranı düşük olduğu için pişirme sürecinde kolayca kuruyabilir.
Bu nedenle hazırlık aşaması büyük önem taşır. Öncelikle etin eşit kalınlığa getirilmesi gerekir.
Bu adım, ısının tavuk boyunca aynı hızda ilerlemesine yardımcı olur.
Daha sonra hafif bir marine uygulanır.
Zeytinyağı, yoğurt ya da limon suyu gibi yumuşatıcı malzemeler etin liflerini gevşetir.
Marine süreci çok uzun tutulmaz.
Aksi halde etin dokusu bozulabilir.
Pişirme sırasında yüksek ateşle kısa temas sağlanır.
Yüzeyde ince bir renk oluştuğunda ısı düşürülür ve göğsün iç kısmı kendi nemiyle yumuşar.
Tavanın kapağının kapatılması bu süreçte büyük avantaj sağlar.
Fırında yapılacaksa ısı kontrolü önemlidir.
Aşırı yüksek ısı tavuğun kurumasına yol açabilir.
Malzemeler Tavuk için 2 adet büyük tavuk göğsü 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı kekik 1 çay kaşığı sarımsak tozu 2 yemek kaşığı zeytinyağı Marine için (isteğe bağlı) 2 yemek kaşığı yoğurt 1 tatlı kaşığı limon suyu 1 çay kaşığı pul biber 1 yemek kaşığı zeytinyağı Servis için Izgara sebzeler Patates püresi Taze maydanoz Tavuk göğüsleri önce kurulama işleminden geçirilir. Üzerinde nem kalmaması kızarma etkisini artırır.
Etin kalın olan bölümleri hafifçe inceltilir.
Böylece her parça eşit kalınlığa yaklaşır.
Bu işlem tavada ya da fırında pişerken her bölümün aynı anda yumuşamasına katkı sağlar.
Marine hazırlanacaksa yoğurt, limon suyu, zeytinyağı ve baharatlar bir kapta karıştırılır.
Et bu karışıma bulanır.
Marinasyon süresi kısa tutulur.
Aşırı bekletilen göğüs eti yapısını kaybedebilir.
Marinelenen tavuklar pişirme öncesi oda sıcaklığına yakın bir forma getirilir.
Döküm tava ya da geniş yüzeyli bir tava yüksek ısıya getirilir.
Tavaya yağ eklenmeden önce ısının tam noktaya ulaşması gerekir.
Tavuk göğsü yüzeye bırakıldığında kısa sürede renk alır.
Bu aşama ete hafif bir mühürleme kazandırır.
Yüzeyde oluşan ince tabaka içerdeki suyun korunmasına yardımcı olur.
Renk belirginleştiğinde ısı düşürülür.
Tavanın kapağı kapatılır.
Bu sayede et buharla yumuşar.
Fırında hazırlanacaksa tepsi hafifçe yağlanır.
Tavuk göğüsleri tek sıra hâlinde dizilir. 180 derece fırında kontrollü şekilde pişirilir.
Pişme süresi etin kalınlığına göre değişir.
Etin ortasının pembe görünmemesi yeterli kabul edilir.
Fırından çıkan tavuk kısa süre dinlendirilir.
Bu dinlenme etin içinde dolaşan suyun dengelenmesini sağlar.
Tavuk göğsünün yanında iyi giden seçenekler, etin hafif yapısını tamamlayan sade eşlikçilerden oluşur.
Patates püresi bu yemeğin en bilinen tamamlayıcısıdır.
Yumuşak kıvamı tavuk etinin ince lifleriyle uyum sağlar.
Izgara sebzeler, özellikle kabak, biber ve havuç, etin aromasını yormadan destekler.
Hafif karamelize yüzeyleri tabağa dengeli bir geçiş sunar.
Daha ferah bir seçenek isteyenler için roka ve limonlu mevsim salatası uygun olur.
Salatanın taze dokusu tavuğun hafif yapısıyla iyi bir uyum yakalar.
Pirinç pilavı ya da hafif tutulan bir bulgur pilavı da tavuk göğsüne eşlik eden klasik seçeneklerdendir.
Pilavın sade tutulması tavuğun ön planda kalmasına yardımcı olur.
Yoğurt ya da ayran isteyenler için serinletici bir destek sunar.
TAVUK GÖĞSÜ PİŞİRMENİN PÜF NOKTASI Tavuk göğsü pişirirken başarıyı belirleyen temel unsur kurumayı engelleyen bir yöntem uygulamaktır.
Bu et bölümü yağ oranı düşük olduğu için ısıya karşı hassas davranır.
İlk adım etin eşit kalınlığa getirilmesidir.
İnce ve kalın bölümler aynı parça içinde yer aldığında ısı dengesiz ilerler.
İnce kısım kurur, kalın bölüm geç pişer.
Yüzeyin iyice kurulanması da önem taşır.
Nemli yüzey kızarmaz ve mühürleme etkisi zayıflar.
Mühürleme aşaması yüksek ısıyla kısa süre yapılır.
Bu işlem içerdeki suyun korunmasına yardımcı olan ince bir tabaka oluşturur.
Mühürlemeden sonra ısı düşürülür.
Tavanın kapağı kapatıldığında buhar etkisi tavuğun liflerini gevşetir.
Böylece kuruma riski azalır.
Yoğurt ya da zeytinyağıyla yapılan hafif marinasyon etin dokusunu yumuşatır.
Tuz pişmenin sonuna yakın eklenmelidir.
Erken eklenen tuz etin suyunu çekebilir.
Fırında hazırlanacaksa aşırı yüksek ısı kullanılmamalıdır. Çünkü yüksek ısı tavuğu hızla kurutur.
Pişirme tamamlandığında et mutlaka kısa bir süre dinlendirilir.
Dinlenmeyen tavuk göğsü kesildiğinde suyunu hızla bırakabilir.
Dinlendirme ise nemin et boyunca eşit dağılmasına yardımcı olur.
