Haber Detayı
Enginar nasıl pişirilir? Zeytinyağlı enginar nasıl pişirilir ve kaç dakikada yapılır?
Enginar, Akdeniz mutfaklarında uzun süredir kullanılan bir sebzedir fakat en güçlü tanınırlığını Ege mutfağında kazanır. Ege bölgesinde zeytinyağlı yemek kültürü belirgindir ve enginar bu geleneğin merkezinde yer alır. Bölgenin iklimi enginarın yetişmesine uygundur. Bu sebeple sofralarda taze olarak sık görülür. Zeytinyağıyla olan uyumu Ege mutfağının karakteriyle birleşince enginar günlük yemeklerde ve özel davetlerde yer alan bir sebze hâline gelir. Yunan mutfağında da enginar farklı yöntemlerle hazırlanır.
Bu mutfakta daha aromatik otlar kullanılır.
İtalya’da ise enginar kızartma, haşlama ya da fırın gibi yöntemlerle değerlendirilir.
Orta Doğu mutfaklarında enginar daha yoğun baharatlarla birleştirilerek kullanılır.
Farklı mutfaklarda görülmesine rağmen Ege mutfağındaki zeytinyağlı pişirme tekniği enginara özgün bir kimlik kazandırır.
Enginar bu bölgede tazelik, hafiflik ve sebzenin doğal yapısına saygı duyan bir pişirme anlayışının simgesi hâline gelir.
Bu yüzden zeytinyağlı enginar dendiğinde akla ilk gelen yer Ege kıyıları olur.
ENGİNAR NASIL PİŞİRİLİR?
Enginar pişirirken dokusunu korumak ve rengini sabit tutmak için hazırlık aşaması büyük önem taşır.
Enginar temizlendikten sonra kararmaya çok hızlı yatkın olduğu için vakit kaybetmeden limonlu suya alınmalıdır.
Limon suyu hem rengin sabit kalmasına yardımcı olur hem de pişme sırasında tadın dengeli ilerlemesini sağlar.
Enginar tencereye alınırken çukur kısmının yukarı bakmasına dikkat edilir.
Böylece içine yerleştirilen garnitürün pişirme sırasında dağılması önlenir.
Soğan ve havuç yemeğin temel aromasını belirlediği için tencereye eklendiğinde hafifçe yumuşatılır.
Pişirme ısısı düşük tutulmalıdır çünkü enginar hızlı ısıya maruz kaldığında lifleri dağılmaya başlar.
Bu nedenle kısık ısıda yavaş bir pişirme tercih edilir.
Tencereye eklenen su sebzelerin yarısına yaklaşacak seviyede tutulur.
Fazla su enginarın lezzetini seyreltir.
Pişirme aşamasında kapağın kapalı olması buharın tencere içinde eşit şekilde dolaşmasını sağlar.
Böylece enginarın hem dış hem iç kısmı dengeli şekilde yumuşar.
Pişme kontrolü yapılırken bıçak hafif bir direnç gösterip sonra rahat geçtiğinde ideal kıvama ulaşılmış sayılır.
Ocaktan alındıktan sonra soğuma süreci beklenir çünkü enginar soğudukça zeytinyağını içine çeker ve tadı daha belirgin hâle gelir.
Dereotu ya da taze limonla yapılan son dokunuş yemeğin kokusunu ve bütünlüğünü güçlendirir.
ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR NASIL YAPILIR?
Zeytinyağlı enginar, sebze yemekleri içinde hem hafif hem de kendine özgü bir tada sahip olmasıyla bilinir.
Enginarın yapısı narin olduğu için hazırlık aşaması yemeğin sonucunu doğrudan etkiler.
Temizleme sürecinde hızlı davranmak gerekir çünkü enginar hava ile temas ettiğinde kararma eğilimi gösterir.
Limonlu su bu kararmayı büyük ölçüde engeller.
Zeytinyağıyla uyumu güçlüdür.
Soğan ve havuç enginarın iç yapısını destekleyen temel sebzelerdir.
Bu sebzeler yemeğin dokusunu ve aromasını belirler.
Pişirme sürecinde acele edilmez.
Enginar yavaş piştiğinde hem kendi tadını daha dengeli bırakır hem de içindeki garnitürün uyumu artar.
Soğuk tüketildiğinde tadı daha yerleşmiş hissedilir.
Bu nedenle zeytinyağlı enginar, özellikle yaz aylarında hafif sofraların vazgeçilmezlerinden biri olur.
Malzemeler 6 adet enginar 1 adet büyük soğan 2 adet havuç 1 su bardağı bezelye Yarım çay bardağı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı şeker 1 çay kaşığı tuz 1 adet limon Yarım su bardağı su Bir tutam dereotu Enginarları temizledikten sonra kararmasını önlemek için derin bir kâsede limonlu suya alınır ve tamamen suya temas ettiğinden emin olunur.
Tencerenin tabanına zeytinyağı eklenir.
Yağ hafif ısındığında ince doğranmış soğan tencereye alınır ve yumuşak bir kıvama ulaşana kadar çevrilir.
Soğan tamamen çözündüğünde halka doğranmış havuç eklenir.
Havuç birkaç dakika çevrildikten sonra enginarlar çukur kısımları yukarı gelecek şekilde tencereye yerleştirilir.
Her enginarın çukuru havuç ve bezelye ile doldurulur.
Bu garnitür pişme sırasında yemeğin ortasına yerleşerek aromayı yükseltir.
Ardından üzerine tuz ve şeker serpilir.
Limon suyu gezdirilerek enginarın doğal tadı dengelenir.
Tencereye eklenen su enginarların yarısına yaklaşacak seviyede tutulur.
Pişirme aşamasında ısının birden yükselmemesi gerekir. Çünkü enginar hızlı ısıya maruz kaldığında dokusu dağılır.
Bu yüzden kapak kapatılır ve kısık ısıda yavaşça pişirilir.
Buharın tencere içinde dengeli dolaşması enginarın hem dış hem iç kısmının eşit şekilde yumuşamasını sağlar.
Enginar bıçağa hafif direnç gösterip sonra kolayca kesildiğinde pişme tamamlanmış kabul edilir.
Ocaktan alındıktan sonra tencerenin içinde yavaşça soğumaya bırakılır.
Soğudukça zeytinyağı enginarın içine işler ve tadı belirginleşir.
Servise alınırken üzerine ince kıyılmış dereotu eklenir.
Bu dokunuş tabakta hem görüntüyü hem kokuyu güçlendirir.
Yemeğin tüm bu adımlarla hazırlanması enginarın hafifliğini, zeytinyağının yumuşaklığını ve sebzelerin aromasını bir araya getirerek dengeli bir sonuç sunar.
Enginar yanında sunulan eşlikçiler yemeğin hafif yapısını destekleyen tatlardan oluşur.
Zeytinyağlı bir yemek olduğu için yanında kullanılan her ürünün dengeli bir ton oluşturması gerekir.
Pilav bu dengenin en bilinen tamamlayıcısıdır.
Tereyağlı sade pilav enginarın yumuşak dokusuyla uyum sağlar.
Patates püresi de benzer bir yumuşaklık sunar.
Pürenin kıvamı enginarın çukur kısmındaki garnitürle birlikte ağızda bütüncül bir tat oluşturur.
Salata tercih edenler için roka, marul ya da mevsim yeşillikleri ferah bir seçenek olur.
Bu tür salatalar limon ve zeytinyağıyla hazırlandığında enginarın tadını gölgelemeyen bir tazelik verir.
Yoğurtlu mezeler de sofrada yer bulur.
Hafif bir cacık ya da süzme yoğurt enginarın hafif tatlımsı tonunu dengeleyen hoş bir eşlik sunar.
Közlenmiş biber, kabak veya patlıcan gibi sebzeler tabağa hem renk hem de aroma katar.
Enginar soğuk servis edildiği için yanında kullanılan tamamlayıcıların da aşırı yoğun olmaması gerekir.
Tüm bu seçenekler bir araya geldiğinde tabakta hem hafif hem de dengeli bir uyum ortaya çıkar.
ENGİNAR KAÇ DAKİKADA YAPILIR?
Enginarın pişme süresi sebzenin tazeliğine, boyutuna ve yönteme göre değişir fakat zeytinyağlı olarak hazırlanan bir enginar kısık ısıda yaklaşık 30–40 dakika içinde yumuşar.
Enginar hassas bir yapıya sahiptir.
Bu yüzden yüksek ısı uygun değildir. Çünkü hızlı ısı liflerin dağılmasına yol açar.
Tencereye eklenen suyun enginarların yarısına yaklaşması gerekir.
Gereğinden fazla su pişme süresini uzatır ve tadı seyreltir.
Kısık ısıda yavaş ilerleyen pişirme buharın tencere içinde dengeli dağılmasını sağlar.
Böylece enginar hem dıştan hem içten eşit şekilde yumuşar.
Kontrol sırasında bıçak enginara battığında hafif direnç gösterip ardından rahat geçiyorsa ideal kıvama gelmiştir.
Ocaktan alındıktan sonra tencerede kısa süre bekletilmesi zeytinyağının sebzenin içine yerleşmesine yardım eder.
Bu bekleme aşaması yemeğin tadını daha belirgin hâle getirir.
