Haber Detayı
Kek nasıl pişirilir? Kek yapmanın püf noktaları nelerdir, nelere dikkat etmek gerekir? ymk
Kek, kökeni Avrupa’ya dayanan bir hamur işi olmasına rağmen zaman içinde dünya mutfaklarının tamamına yayılan evrensel bir lezzete dönüşmüştür. Tarihsel olarak ilk gelişimi Fransız ve İngiliz mutfaklarında görülür; şekerle yapılan yumuşak kekler özellikle İngiltere’de çay saatlerinin önemli bir parçası hâline gelmiştir. Almanya’da meyveli ve baharatlı kek çeşitleri öne çıkarken, İtalya’da badem ve turunçgil aromalı tarifler yaygındır. Amerika mutfağında ise yüksek hacimli, yoğun tatlı aromalı kekler dikkat çeker.
Türkiye’de kek daha modern dönemlerde mutfak kültürüne girmiş olsa da kısa sürede çay saatlerinin en sevilen tariflerinden biri olmuştur.
Vanilyalı, kakaolu, cevizli, limonlu ve tarçınlı pek çok yerel yorum geliştirilmiş, kek ev misafirliklerinin ve günlük çay alışkanlığının ayrılmaz bir parçası hâline gelmiştir.
Avrupa kökenli olsa da bugün neredeyse her ülkenin kendi tarzını kattığı, farklı kültürlerde farklı dokularla hazırlanan yaygın bir hamur işi olarak kabul edilir.
İşte kek tarifi ve kek pişirme yöntemi… KEK NASIL PİŞİRİLİR?
Kek, yumuşak dokusu ve hafif tatlı aroması sayesinde pek çok eşlikçiyle uyum sağlayan bir hamur işidir.
En çok çayla birlikte tercih edilir; özellikle siyah çayın sıcak ve güçlü tadı kekin aromasını dengeler.
Kahve de kekle iyi bir ikilidir, vanilyalı veya kakaolu kekler filtre kahveyle; limonlu ve ferah tatlar ise hafif aromalı kahvelerle uyumludur.
Süt, çocukların ve hafif tat isteyenlerin tercihlerindendir; kekin nemli yapısıyla birleştiğinde sade bir lezzet sunar.
Keki daha zengin bir sunuma dönüştürmek isteyenler yanına meyve ekleyebilir; çilek, muz ve portakal dilimleri kekin aromasını tamamlar.
Krem şanti, çikolata sosu veya pudra şekeri de kekle uyum sağlar.
Kakaolu keklerde vanilyalı dondurma güzel bir denge sunarken; limonlu veya meyveli keklerde hafif yoğurt sosu tercih edilebilir.
Malzemeler 3 adet yumurta 1 su bardağı şeker 1 su bardağı süt Yarım su bardağı sıvı yağ 2 su bardağı un 1 paket kabartma tozu 1 paket vanilin 1 tutam tuz İsteğe bağlı: 2 yemek kaşığı kakao, limon kabuğu rendesi, damla çikolata veya ceviz Kek yapımında en önemli adım malzemelerin oda sıcaklığında olmasıdır.
Bu nedenle işe başlamadan önce yumurta, süt ve sıvı yağın oda sıcaklığına gelmesine izin vermek gerekir.
Oda sıcaklığındaki malzemeler daha kolay karışır, kekin daha çok kabarmasını sağlar.
Kek kalıbı hazırlanarak başlanır; kalıbın içi iyice yağlanır ve unlanır veya yağlı kâğıt serilir.
Bu işlem kekin kalıba yapışmasını engeller.
Geniş bir karıştırma kabına yumurtalar kırılır. Üzerine şeker eklenir ve mikserle yüksek devirde çırpılmaya başlanır.
Bu çırpma işlemi kekin yumuşaklığını belirleyen en kritik adımdır.
Yumurta ve şeker iyice beyazlayıp krema kıvamına gelene kadar çırpılır; karışım hacimce iki katına ulaşmalıdır.
Bu kıvam kekin kabarmasını sağlayan hava kabarcıklarının oluştuğunu gösterir.
Ardından sıvı yağ ve süt eklenir, mikserin düşük devrinde sadece karışmaları sağlanır.
Un bir süzgeç yardımıyla eleyerek karışıma eklenir.
Eleme işlemi unun havalanmasını sağladığı için kekin dokusu daha hafif olur.
Kabartma tozu, vanilin ve bir tutam tuz da elenen malzemelere ilave edilir.
Bu aşamada mikser kullanılmaz, spatula veya tahta kaşıkla alttan üste doğru yavaşça karıştırılır.
Karışımı hızlı çırpmamak kabartma tozunun etkisini kaybetmemesi için önemlidir.
Eğer kakaolu kek yapılacaksa hamurun bir kısmı ayrılır ve kakao eklenir; damla çikolata veya ceviz kullanılacaksa bu aşamada harca karıştırılabilir.
Hazırlanan kek harcı kalıba dökülür.
Kalıbı hafifçe tezgâha vurmak büyük hava kabarcıklarının çıkmasını sağlar fakat harcı fazla sarsmamaya dikkat etmek gerekir.
Fırın önceden 170 dereceye getirilir.
Kek soğuk veya ısınmamış fırına konursa kabarması düzensiz olabilir.
Kek, orta rafta yaklaşık 35–45 dakika pişirilir.
İlk 25 dakika fırın kapağı kesinlikle açılmamalıdır; aksi durumda sıcaklık kaybı kekin çökmesine yol açabilir.
Pişme süresi dolduğunda bir kürdanla test yapılır.
Kürdan temiz çıkıyorsa kek hazır demektir.
Fırından çıkarılan kek kalıpta 10 dakika dinlendirilir.
Ardından kalıptan dikkatlice çıkarılır ve tamamen soğuması için bir ızgara üzerine alınır.
Bu dinlenme süresi kekin iç dokusunun oturmasını sağlar ve keserken dağılmasını engeller.
KEK PİŞİRME TEKNİĞİ Kek pişirme teknikleri doğru uygulandığında hamurun hem eşit kabarmasını hem de iç kısmının yumuşak bir doku kazanmasını sağlar.
En temel teknik, fırının önceden ısıtılması ve kekin sıcak ortama alınmasıdır; fırın ısınmadan kek konulursa kabarma düzensiz olur.
Kekler genellikle 160–180 derece aralığında, orta rafta pişirilir; bu ısı hem iç dokunun dengeli pişmesini hem de üst kısmın yavaşça renk almasını sağlar.
Sıcaklık çok yüksek olduğunda kek dıştan hızla kızarır fakat içi hamur kalabilir.
Keki kalıba döktükten sonra kalıbın fazla sarsılmaması önemlidir; aksi hâlde hamurdaki hava kabarcıkları söner.
Fırına yerleştirildikten sonra ilk 20–25 dakika kapağı açmamak gerekir, çünkü ani ısı kaybı keki ortadan çökertebilir.
Turbo fan kullanıldığında daha kontrollü kabarma için derece bir miktar azaltılabilir.
Kek pişerken üstü fazla renk alıyorsa üzerine hafifçe yağlı kâğıt örtmek yüzeyin yanmasını engeller.
Pişme süresi dolduğunda kürdan testi yapmak doğru zamanı anlamaya yardımcı olur; ancak bu testi çok sık tekrarlamak ısı kaybına neden olabilir.
Pişirme tamamlandığında keki kalıbın içinde kısa süre dinlendirmek ve ardından soğutma teline almak iç dokunun oturmasına yardımcı olur.
KEK YAPMANIN PÜF NOKTASI Kek yaparken en önemli püf noktası malzemelerin oda sıcaklığında olmasıdır; soğuk yumurta ve süt hamurun dengesini bozar ve kabarmayı engelleyebilir.
Yumurta ile şekeri mikserle iyice beyazlatana kadar çırpmak kekin hafif ve havalı bir yapıya kavuşmasını sağlar.
Bu aşamada karışımın hacminin artması, kekin fırında yükselmesini destekleyen en kritik adımdır.
Unu mutlaka eleyerek eklemek, hem topaklanmayı önler hem de hamurun daha pürüzsüz ve yumuşak olmasına yardımcı olur.
Un ve kabartma tozu eklendikten sonra mikser kullanılmamalı, spatula ile alttan üste doğru yavaşça karıştırılmalıdır; hızlı karıştırmak kabarmayı azaltabilir.
Kek harcı kalıba döküldüğünde kalıbın içinde aşırı sallamamak gerekir, aksi hâlde içindeki hava kabarcıkları sönebilir.
Fırının önceden ısıtılmış olması çok önemlidir; soğuk fırına atılan kek eşit kabarmaz.
Pişirme sırasında ilk 20–25 dakika fırının kapağı açılmamalıdır, çünkü sıcaklık kaybı kekin ortadan çökmesine neden olabilir.
Kek piştikten sonra kalıp içinde kısa süre dinlendirmek ve ardından soğutma teline almak iç dokunun oturmasını sağlar.
Bu ayrıntılara dikkat edildiğinde kek hem kabarık bir form kazanır hem de yumuşak iç yapısıyla daha dengeli bir kıvam sunar.
