Haber Detayı
Börülce nasıl pişirilir? Börülce pişirmenin püf noktaları nelerdir, nelere dikkat etmek gerekir?
Börülce, baklagiller ailesine ait, ince kabuklu ve hafif tatlımsı aromaya sahip bir sebzedir. Türkiye’de çoğunlukla taze fasulye gibi tüketilen uzun, yeşil börülce türü bilinirken; dünya mutfaklarında kuru börülce taneleri de yaygın şekilde kullanılır. Taze börülce lifli yapısı, hafif dokusu ve kısa sürede pişmesiyle özellikle yaz aylarında tercih edilen bir üründür. Kökleri Afrika ve Akdeniz havzasına uzanan börülce, bugün en çok Ege mutfağında popülerdir. Zeytinyağlı yemeklerde, soğuk yaz tariflerinde ve limonlu salatalarda sıkça karşımıza çıkar.
Ege’nin ferah ve hafif yemek kültürüyle uyumlu yapısı nedeniyle zeytinyağlı börülce bölgenin klasik lezzetlerinden biri hâline gelmiştir.
Bunun yanında Akdeniz mutfağında sebze ağırlıklı tabaklarda, Orta Doğu ve Afrika mutfaklarında ise protein kaynağı olarak kullanılan kuru börülce daha yoğun tüketilir. Çok yönlü yapısı sayesinde hem sıcak yemeklerde hem zeytinyağlılarda hem de salatalarda yer bulur ve farklı kültürlerde kendine özgü kullanım alanlarına sahip olur.
İşte börülce pişirme tekniği ve börülce tarifi… BÖRÜLCE NASIL PİŞİRİLİR?
Börülce hafif aroması ve lifli yapısı sayesinde pek çok yemekle uyum sağlayan bir sebzedir.
Zeytinyağlı olarak hazırlandığında en çok limonlu soslar ve taze yeşilliklerle yan yana gelir. Özellikle roka, maydanoz, dereotu ve taze soğan börülcenin ferah lezzetini güçlendirir.
Et yemekleriyle birlikte servis edildiğinde dengeli bir eşlikçi olur.
Izgara tavuk, fırında balık ya da hafif soslu kırmızı et yanında sunulduğunda tabağın ağırlığını hafifletir.
Tahıl temelli eşlikçiler isteyenler için bulgur pilavı, esmer pirinç veya kinoa iyi birer tamamlayıcıdır.
Börülce salata şeklinde hazırlanıyorsa yanına eklenen domates, salatalık ve kapya biber hem renk hem tazelik katar.
Yoğurtla hazırlanan hafif soslar da börülcenin yanında sıklıkla tercih edilir.
Bu soslar börülcenin doğal aromasını boğmadan yumuşak bir denge oluşturur.
Yaz aylarında soğuk servis edildiğinde, yanına eklenen hafif mezeler ve zeytinyağlılar bütünlük sağlar.
Malzemeler 500 gram taze börülce 1 adet büyük kuru soğan 2 diş sarımsak 2 adet domates 1 adet kapya biber 3 yemek kaşığı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı) 1 çay kaşığı şeker (domatesin asidini dengelemek için) 1 su bardağı sıcak su Servis için: limon, ince kıyılmış maydanoz Börülce hazırlarken tazeliği çok önemlidir.
Taze börülcenin rengi canlı olur.
Kırdığınızda içindeki taneler belirgin şekilde görülür.
İlk adım börülcelerin uç kısımlarını ayıklamak ve uzun olanları ikiye bölmektir.
Bu işlem hem pişme süresini kısaltır hem tencereye daha rahat yerleşmesini sağlar.
Ayıklanan börülceler bol suyla yıkanır.
Temizlenen börülceler süzgeçte bekletilir.
Bir tencere ocağa alınır.
Zeytinyağı ısındığında yemeklik doğranmış soğan eklenir.
Soğanlar yumuşayıp hafifçe renk almaya başladığında ezilmiş sarımsak ilave edilir.
Sarımsak kısa süre çevrilir.
Ardından ince doğranmış kapya biber tencereye eklenir.
Biberler yumuşarken domatesler küp küp doğranır ve tencereye alınır.
Domatesler kendi suyunu bırakıp hafifçe pişerken içine bir çay kaşığı şeker eklemek domatesin asidini dengeler.
Bu aşama börülcenin tadını belirginleştiren adımlardan biridir.
Domatesler çözüldüğünde tencereye börülceler eklenir.
Börülcelerin domatesli karışımla iyice karışması için birkaç kez çevrilir. Üzerine tuz, karabiber ve pul biber eklenir.
Bu aşamada baharat miktarı tamamen damak tadına göre ayarlanabilir.
Son olarak tencereye sıcak su eklenir.
Sıvı miktarı börülcelerin yarısına yaklaşacak kadar olmalıdır.
Fazla su eklemek yemeğin kıvamını açabilir, az su eklemek ise pişmeyi zorlaştırır.
Tencerenin kapağı kapatılır.
Börülceler kısık ateşte yavaşça pişmeye bırakılır.
Ortalama 25–35 dakika içinde börülceler yumuşamaya başlar.
Taneler hafif diri kalacak şekilde pişirilmesi önerilir. Çok uzun süre pişirildiğinde formunu kaybedebilir.
Pişme tamamlandığında tencere ocaktan alınır.
Yemeğin kendi ısısıyla birkaç dakika dinlenmesi lezzetin oturmasını sağlar.
Servis ederken üzerine limon sıkmak börülcenin doğal aromasını öne çıkarır.
İnce kıyılmış maydanoz da hem renk hem ferahlık katar.
Börülce sıcak, ılık ya da soğuk servis edilebilen bir yemektir.
Yaz aylarında soğuk zeytinyağlı şekilde, kış aylarında ise sıcak tabak olarak kullanılabilir.
BÖRÜLCE PİŞİRME YÖNTEMİ Börülce, yapısı gereği farklı pişirme yöntemlerine kolayca uyum sağlayan bir sebzedir ve her yöntem ona ayrı bir doku ve aroma kazandırır.
En yaygın teknik tencerede, zeytinyağıyla hazırlanan klasik pişirme yöntemidir.
Bu yöntemde soğan, sarımsak ve domates önce hafifçe kavrulur, ardından börülce eklenip kısık ateşte kendi suyunu salarak yumuşaması sağlanır.
Bu pişirme tarzı özellikle zeytinyağlı tariflerde tercih edilir.
Bir diğer yöntem buharda pişirmedir.
Börülce buharla yumuşadığında hem renk canlılığını korur hem de taneler daha diri kalır.
Bu teknik salata yapmak isteyenler için idealdir.
Haşlama yöntemi de sıklıkla kullanılır.
Börülceler kısa süre kaynar suya alınır, yumuşar yumuşamaz sudan çıkarılır.
Bu yöntem salatalarda, soğuk yaz tabaklarında ve garnitür hazırlığında kullanılır. Üç-dört dakikalık kısa bir haşlama bile börülcenin taze kalmasını sağlar.
Fırında pişirme ise daha aromatik bir sonuç verir.
Börülceler zeytinyağı, domates ve baharatlarla harmanlanarak fırına verildiğinde hem yumuşar hem hafif kızarmış bir yüzey elde edilir.
Izgara yönteminde ise börülce önce kısa süre haşlanır, sonra ızgarada çevrilerek hafif is tadı kazanır.
Her yöntemin ortak noktası, börülcenin fazla pişirilmemesi gerektiğidir.
Uzun süre pişirildiğinde liflerini kaybedebilir.
BÖRÜLCE PİŞİRMENİN PÜF NOKTASI Börülceyi lezzetli bir şekilde hazırlamak için en önemli püf noktası tazeliğinden emin olmaktır.
Taze börülcenin rengi canlı olur ve kırdığınızda çıtır bir ses gelir.
Ayıklarken uç kısımlarını almak ve uzun olanları ikiye bölmek pişme süresini dengeler.
Börülceyi yıkadıktan sonra fazla suyunun süzülmesi gerekir.
Soğanın ve biberin iyice yumuşaması, domatesin ise suyunu bırakıp hafifçe çözülmesi yemeğin temel aroması açısından önemlidir.
Domates eklenirken az miktarda şeker kullanmak asidi dengeler ve börülcenin doğal tadını daha belirgin hâle getirir.
Pişirme aşamasında sıcak su eklemek börülcenin sertleşmesini önler.
Tencereye fazla su koymamak gerekir.
Börülce kendi yapısıyla yumuşayan bir üründür.
Kısık ateşte yavaşça pişirildiğinde taneleri formunu korur ve dağılmadan kıvama ulaşır.
Pişme süresinin çok uzamaması gerekir.
Fazla pişen börülce liflerini kaybedebilir.
Ocaktan aldıktan sonra kısa süre dinlendirmek hem sosun daha iyi oturmasını sağlar hem de tanelerin yapısını dengeler.
