Haber Detayı
Bakla nasıl pişirilir? Zeytinyağlı taze bakla nasıl yapılır, kaç dakika pişer? ymk
Bakla, baklagiller ailesine ait olan ve taze ya da kuru hâlde tüketilebilen bir sebzedir. Taze bakla kabuğuyla birlikte pişirildiğinde hafif ekşi ve aromatik bir tat sunar. İç bakla ise daha yumuşak bir yapıya sahiptir ve çorba, püre ya da meze tariflerinde kullanılır. İlk yetiştirildiği bölgelerin Doğu Akdeniz olduğu bilinir. Bu nedenle bakla özellikle Türk, Yunan, Arap ve Akdeniz mutfaklarında geniş bir yer edinmiştir. Türk mutfağında zeytinyağlı bakla yemeği en bilinen çeşitlerden biridir ve dereotu ile sunulan hafif ekşi bir aromaya sahiptir.
Ege Bölgesi’nde taze bakla bahar aylarının sembolik yemekleri arasındadır ve sofralarda sık görülür.
Orta Doğu mutfaklarında iç bakla özellikle pilav ve mezelerde değerlendirilir.
Avrupa’nın bazı bölgelerinde ise bakla daha çok çorba ya da sebze güveçlerinde kullanılır.
Farklı mutfaklarda birçok tarifle yer bulması baklanın hem besleyici yapısıyla hem de hafif tadıyla uyumlu bir sebze olmasından kaynaklanır.
Bu özellikleriyle bakla Akdeniz kültürü başta olmak üzere geniş bir coğrafyada kendine özgü tariflerle hazırlanır ve mevsim geldiğinde sofralarda önemli bir yere sahip olur.
BAKLA NASIL PİŞİRİLİR?
Bakla yemeğinin hafif ekşi ve aromatik yapısı yanında sunulan eşlikçilerin yemeğin dengesini güçlendirmesine imkân tanır.
En çok tercih edilen eşlikçi yoğurttur.
Sade ya da sarımsaklı yoğurt baklanın dokusunu yumuşatır ve ekşi tadın daha dengeli bir hâle gelmesine katkı sağlar.
İnce kıyılmış dereotu ya da taze nane de bakla ile birlikte sık kullanılan tamamlayıcılardandır.
Yeşil otların tazeliği yemeğin hafif yapısını destekler.
Pilav seçenekleri de baklayla uyumlu bir ikili ortaya çıkarır.
Tereyağlı pirinç pilavı ya da hafif sebzeli bulgur pilavı bakla yemeğinin suyunu güzel şekilde toplar ve öğünün daha doyurucu bir hâle gelmesini sağlar.
Mevsim salatası ya da limonlu roka salatası baklanın aromatik tadını ferah bir çerçeveye taşır.
Zeytinyağlılar ağırlıklı bir sofra hazırlandığında bakla yanında enginar, kabak ve patlıcan gibi sebze yemekleri dengeli bir uyum oluşturur.
Ekmek tüketmeyi sevenler için yumuşak köy ekmeği ya da ince dilimli çıtır ekmek de baklanın suyunu ve aromasını tamamlayan seçenekler arasında yer alır.
Malzemeler 750 g taze bakla 1 adet büyük kuru soğan 3 diş sarımsak Yarım çay bardağı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı un 1 tatlı kaşığı toz şeker 1 tatlı kaşığı tuz 1 su bardağı sıcak su 1 adet limonun suyu Servis için: dereotu, sarımsaklı yoğurt Bakla yemeğine başlamadan önce baklaların tazeliğini kontrol etmek önemlidir.
Taze bakla kırıldığında iç kısmı parlak bir renk gösterir ve kabuğu diri bir yapı sunar.
Baklalar ayıklandıktan sonra uç kısımları temizlenir ve istenen boyutta kesilir.
Kesilen baklaları kararmaya karşı korumak için limonlu suya almak doğru bir hazırlık aşamasıdır.
Bu adım baklanın hem daha açık renkte pişmesini hem de son dokusunun daha canlı kalmasını sağlar.
Soğan yemeklik doğranır ve geniş bir tencereye alınır.
Zeytinyağı eklenir ve soğanlar kısık ateşte yumuşayana kadar çevrilir.
Soğanların yanmamasına dikkat etmek gerekir.
Yumuşayan soğana ezilmiş sarımsak eklenir ve hafifçe karıştırılır.
Tencereye bir tatlı kaşığı un eklenir ve unun rengini kaybetmeden karışması sağlanır.
Bu un miktarı yemeğin suyuna hafif bir bağ kazandırır.
Daha sonra baklalar tencereye aktarılır.
Baklaların tencereye eklendiğinde kırılmaması için yavaşça karıştırmak doğru bir harekettir.
Tuz ve toz şeker eklenir.
Toz şeker baklanın doğal aromasını daha dengeli hâle getirir.
Limon suyu tencereye dökülür ve yemeğin hafif ekşi tadını ortaya çıkarır. Üzerine sıcak su eklenir.
Sıcak su kullanmak pişirme sürecini daha dengeli hâle getirir ve baklanın tencere içinde sertleşmesini önler.
Tencerenin kapağı kapatılır ve baklaların kısık ateşte yavaş yavaş pişmesi sağlanır.
Kısık ateş baklanın lifli yapısının daha yumuşak bir kıvama ulaşmasına yardımcı olur.
Yaklaşık otuz ila kırk dakika arası bir pişirme süresi ideal bir sonuç oluşturur.
Pişme sürecinin sonunda baklaların rengi daha canlı bir tona döner.
Yemeği ocaktan aldıktan sonra birkaç dakika dinlendirmek lezzetin oturduğu bir aşama oluşturur.
Servis ederken üzerine ince kıyılmış dereotu eklenmesi bakla yemeğine ferah bir koku ve taze bir lezzet katar.
Dileyenler yoğurtla birlikte servis ederek yemeği daha dengeli bir hâle getirebilir.
BAKLA NASIL YAPILIR?
Bakla pişirirken en önemli püf noktası baklanın tazeliğini koruyarak doğru hazırlık adımlarıyla pişirme sürecini yönetmektir.
Taze bakla ayıklandıktan sonra kararmayı önlemek için mutlaka limonlu suya alınmalıdır.
Bu işlem hem rengin daha canlı kalmasına hem de pişerken baklanın daha hoş bir görüntü sunmasına yardımcı olur.
Soğanı kısık ateşte yakmadan kavurmak yemeğin temel aromasını güçlendirir.
Un eklemek yemeğin suyuna hafif bir bağ kazandırır ve kıvamın daha dengeli olmasını sağlar.
Baklayı tencereye aktarırken parçaların kırılmaması için yavaş hareket etmek doğru bir uygulamadır.
Şeker eklemek baklanın içindeki doğal aromayı öne çıkarır ve hafif ekşi tatla uyumlu bir denge oluşturur.
Limon suyunun doğru miktarda kullanılması yemeğin ekşi yapısını korur ve baklanın lifli dokusunun daha yumuşak olmasını sağlar.
Sıcak su eklemek pişirme sürecinde baklanın sertleşmesini engeller.
Kısık ateşte yavaş pişirmek baklanın iç yapısının daha iyi oturmasına katkı sağlar.
Yemeği ocaktan aldıktan sonra birkaç dakika dinlendirmek lezzetin tam olarak oturmasını sağlar.
Bu ayrıntılar doğru uygulandığında bakla hem rengi hem kokusu hem de dokusuyla çok daha başarılı bir sonuç verir.
Bakla pişirme teknikleri sebzenin taze ya da iç bakla olmasına göre farklılık gösterir.
En çok kullanılan teknik zeytinyağlı tencere yöntemidir.
Bu yöntemde soğan ve sarımsak hafifçe kavrulur ve bakla limonlu suyla desteklenen bir karışıma eklenir.
Kısık ateşte yavaş pişirme tekniği baklanın lifli yapısının yumuşamasına yardımcı olur.
İç bakla kullanıldığında püre ya da meze hazırlamak için haşlama tekniği tercih edilir.
Haşlama yöntemi kısa süreli olmalıdır.
Uzun haşlama baklanın rengini karartabilir ve dokusunu bozabilir.
Buharda pişirme yöntemi de baklanın besin değerini koruyan hafif bir seçenek sunar.
Buharda pişen bakla daha diri bir yapı kazanır ve salatalarda kullanıma uygun hâle gelir.
Fırın tekniği daha yoğun aromalı sonuçlar ortaya çıkarır.
Domates, sarımsak ve otlarla hazırlanan karışımın içine yerleştirilen baklalar fırında daha yoğun bir tat oluşturur.
Güveç yöntemi ise baklanın yavaş pişen yemeklerde daha iyi sonuç vermesini sağlar.
Her teknikte amaç baklanın rengini korumak ve lifli yapısını yumuşak bir kıvama getirmektir.
Doğru teknik seçildiğinde bakla hem aroması hem de dokusuyla daha dengeli bir sonuç sunar.
