Haber Detayı
Basmati pirinç nasıl pişirilir? Basmati pirinç pişirmenin püf noktaları nelerdir, nelere dikkat etmek gerekir? ymk
Basmati pirinci Güney Asya kökenlidir ve özellikle Hindistan ile Pakistan’ın verimli vadilerinde yetişir. Bu bölgelerin iklimi pirinç tanelerinin doğal biçimde uzamasına yardımcı olur. Basmatiyi diğer pirinç türlerinden ayıran en belirgin özellik tanelerinin uzun yapısıdır. Piştiğinde boyu neredeyse iki katına çıkar. Nişasta oranı düşüktür bu yüzden tane tane dökülen bir kıvama ulaşır. Bu yapı onu birçok yemek için uygun hâle getirir. Koku yapısı da farklıdır. Hafif bir aroma taşır ve bu koku pişirme sırasında belirginleşir.
Diğer kısa taneli pirinçlere göre daha kuru bir dokusu vardır.
Suyun ölçüsünü doğru ayarlamak kolaydır. Çünkü taneler fazla su tutmaz.
Bu nedenle sade pilavlarda olduğu kadar baharatlı yemeklerde de rahat kullanılır.
Yapısındaki hafiflik ve uzun taneli görüntüsü onu dünya mutfaklarında özel bir yere taşır.
Bu farklar basmati pirincini hem görsel hem de tat açısından ayrı bir kategoriye yerleştirir.
İşte basmati pirinç tarifi ve basmati pirinç pişirme yöntemi… BASMATİ PİRİNÇ NASIL PİŞİRİLİR?
Basmati pirinci uzun taneli yapısıyla bilinir ve doğru yapıldığında tane tane dökülen bir kıvama ulaşır.
Bu pirincin en belirgin özelliği pişerken fazla nişasta bırakmamasıdır.
Bu nedenle yıkama ve ıslatma aşaması önem taşır.
Suyun berraklaşana kadar değiştirilmesi tanelerin hafiflemesine katkı verir.
Islatma süresi pirincin sıcakla temasında denge sağlar.
Kaynama sırasında taneler birbirine yapışmadığı için sade bir görünüm elde edilir.
Pişirme aşamasında ağır ateş kullanmak tanelerin patlamadan uzamasına yardım eder.
Kapak açılmadığında iç buhar pirince eşit dağılır.
Dinlendirme süreci tanelerin tamamen açılmasını sağlar.
Malzemeler 2 su bardağı basmati pirinç 3 su bardağı sıcak su 1 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı 1 tatlı kaşığı tuz Geniş tencere İnce süzgeç Basmati pirinci geniş bir kaba alınır. Üzerine su eklenir ve pirinç nazik hareketlerle karıştırılır.
Su bulanık görünür.
Bu su süzülerek yenisi eklenir.
Su berraklaşana kadar bu işlem birkaç kez tekrarlanır.
Bu adım nişastayı uzaklaştırdığı için taneler pişerken birbirine yapışmaz.
Ardından pirinç 20 dakika ılık suda bekletilir.
Bu ıslatma süreci tanelerin ısıya uyum sağlamasına yardım eder ve pişme süresini kısaltır.
Bekletme tamamlandıktan sonra pirinç süzgece alınarak suyu tamamen akıtılır.
Tencere ocağa alınır.
Yağ eklenir ve hafifçe ısıtılır.
Pirinç tencereye eklenir.
Tahta kaşık yardımıyla nazikçe karıştırılır.
Bu aşama tanelerin yüzeyinin hafifçe kapanmasına katkı sağlar.
Yaklaşık bir iki dakika pirinç sıcak yağla buluşturulur.
Ardından sıcak su eklenir.
Tuzu ilave edilir.
Tencerenin kapağı kapatılır.
Ocağın ısısı düşük seviyeye alınır.
Bu sakin pişirme yöntemi basmati pirincinin uzun taneli yapısını korur.
Pişme süresi 10–12 dakika civarındadır.
Bu süre boyunca kapağı açmamak gerekir, buharın kaçması tanelerin eşit pişmesini zorlaştırır.
Su tamamen çekildiğinde ocak kapatılır.
Pirinç ocaktan alındıktan sonra kapağı kapalı biçimde 10 dakika dinlendirilir.
Bu süre tanelerin iç kısmındaki ısının dengelenmesine katkı verir.
Dinlenme sırasında taneler uzar ve daha dolgun bir görünüme kavuşur.
Dinlendikten sonra pirinç bir çatal yardımıyla hafifçe havalandırılır.
Bu işlem tanelerin birbirinden ayrılmasını kolaylaştırır.
Basmati pirincinin yanında en uyumlu eşlikçiler hafif soslar ve dengeli ana yemeklerdir.
Köri sosları basmati tanelerinin kokusunu bastırmadan tamamlar.
Tavuk veya sebze tabanlı köri çeşitleri pirincin uzun yapısıyla iyi bir uyum kurar.
Izgara tavuk ya da et de sade bir bütünlük oluşturur, basmati pirinci bu tür yemeklerin yağını dengeleyen bir yapıya sahiptir.
Sebzeli soteler pirincin aromasını öne çıkarır.
Havuç, kabak ve biberle hazırlanan basit bir sebze karışımı hem renk hem de tat açısından basmatiye yakışır.
Yoğurt da pirincin yanında tercih edilebilecek bir seçenek olur.
Sade yoğurt ya da hafif baharatlandırılmış bir yoğurt sosu pirincin kuru kalmasını engeller.
Yemeğin yanında içilecek içecek olarak su ya da açık çay tercih edilebilir. Çünkü basmati pirinci baharatla kullanılan bir çeşit olduğunda ağızda yoğun bir tat bırakır.
Bu eşlikçilerle birlikte sunulduğunda basmati pirinci hem sade hem de uyumlu bir tabağın merkezi hâline gelir.
BASMATİ PİRİNÇ PİŞİRME TEKNİĞİ Basmati pirinci pişirme teknikleri tanelerin uzun yapısını korumaya yönelik adımlarla şekillenir.
En bilinen yöntem klasik tencere tekniğidir.
Bu yöntemde pirinç önce yıkanıp ıslatılır, ardından yağla hafifçe çevrilir ve sıcak su eklenerek düşük ısıda pişirilir.
Tencerenin kapağını açmamak tanelerin buharla eşit şekilde yumuşamasına katkı verir.
Bir diğer yöntem haşlama tekniğidir.
Bu yöntemde bol su kullanılır.
Pirinç kaynayan suya eklenir ve taneler uzayıp yumuşadığında süzülür.
Haşlama yöntemi fazla nişastayı uzaklaştırdığı için daha hafif bir sonuç sunar.
Buharda pişirme de basmati için ideal kabul edilir.
Buhar tanelerin yüzeyine nazik biçimde etki ettiği için pirinç hem uzar hem de kırılmadan pişer.
Basit bir süzgeç yardımıyla bile uygulanabilir.
Son yıllarda kullanılan elektrikli pirinç pişiricileri de eşit ısı dağılımı sağladığı için basmati pirincinde olumlu sonuçlar verir.
Bu cihazlar su–pirinç oranını sabit tuttukları için taneler dengeli açılır.
Hangi yöntem tercih edilirse edilsin ortak nokta taneleri fazla karıştırmamaktır, karıştırıldığında taneler kırılır ve uzun görünüm kaybolur.
Islatma süresi, su miktarı, pişirme ısısı ve dinlendirme adımı doğru ayarlandığında basmati pirinci her teknikte tel tel dökülen bir kıvama ulaşır.
BASMATİ PİRİNÇ PİŞİRMENİN PÜF NOKTASI Basmati pirinci pişirirken en etkili sonuç tanelerin nişastadan arındırılmasıyla başlar.
Pirinci suyun altında birkaç kez yıkayıp su berrak görünene kadar değiştirmek tanelerin hafiflemesine katkı verir.
Ardından kısa bir ıslatma süresi gerekir.
Ilık suda bekletilen pirinç ısıyla temas ettiğinde daha dengeli açılır.
Tencere seçimi de önem taşır.
Basmati geniş tabanlı bir kapta daha rahat pişer.
Yağ ekleme aşamasında pirinci nazikçe karıştırmak yüzeyinin hafifçe kapanmasını sağlar.
Bu adım pişerken tel tel dökülmesine yardım eder.
Sıcak su eklemek tanelerin çatlamasını önler.
Ocağın ısısını düşük seviyeye almak pirincin kendi buharında yumuşamasına destek olur.
Pişme sırasında kapağı açmamak gerekir. Çünkü buhar kaybolduğunda taneler eşit pişmez.
Su tamamen çekildiğinde ocak kapatılır ve pirinç dinlenmeye bırakılır.
Dinlenme süresi basmati pirincinde kritik bir aşamadır.
Tanelerin içindeki ısı bu sırada dengelenir. Çatal yardımıyla hafifçe havalandırmak pirincin birbirinden ayrılmasına katkı verir.
