Ayvalık’ta Taş Baskı Geleneği: Erdinç Tügen Doğal Zeytinyağını Yaşatıyor

Ayvalık’ta taş baskı geleneği yaşatılıyor Balıkesir’in Ayvalık ilçesine bağlı Mutluköyde yaşayan zeytinyağı üreticisi Erdinç Tügen, dede yadigarı yöntemi modern hız tercihlerinin yerine, doğallığı koruyarak sürdürüyor.

Aile geleneği 1940’lı yıllardan günümüze taşınırken, Tügen 150-200 yıllık taş baskı malzemelerini revize ederek fabrikasyon yöntemlerden uzak bir üretim sistemi kurdu.

Doğal üretim: sıcak su ve kimyasal yok Tügen’in tesisinde sıcak su ve kimyasal kullanılmadan üretim yapılıyor.

Ticari kaygılar ve hız faktörü nedeniyle 2000’li yıllarda yerini kontinü tesislere bırakan taş baskı yöntemini yeniden canlandıran üretici, geleneği taze tutuyor.

Erdinç Tügen: "Dedelerimizden kalan bu mirası, zeytinyağını taze sıkılmış portakal suyu doğallığında elde ederek gelecek nesillere aktarmaya çalışıyoruz" Üretimde zeytinin çekirdeği ve yaprağıyla birlikte öğütülmesine özel önem veriliyor.

Tügen, mekanizmasını anlatarak şöyle diyor: "Granit taş değirmenimizde zeytini ezerken çekirdeğini de hamur haline getiriyoruz.

Zeytin çekirdeğindeki mineralleri yağa kazandırıyoruz.

Ayrıca hasat sırasında toplanan zeytin ağacının uç yapraklarını da değirmene atıyoruz.

Bilimsel olarak antioksidan değeri kanıtlanmış olan zeytin yaprağının şifasını da yağa katmış oluyoruz" Pres aşamasında özel çul adı verilen torbalar kullanılıyor.

Ortaya çıkan yağ, zeytinin kendi öz suyu ile birlikte çıkarılıyor ve ardından "kaydırma" yöntemiyle saf yağ ayrıştırılarak sofralara sunuluyor.

Bu yöntemle, üretim hızından değil, doğallıktan ve kaliteyi korumaktan yana bir yaklaşım benimsendiği vurgulanıyor.

Zeytinyağında dededen kalma "taş baskı" yöntemini yaşatıyor