Haber Detayı
Etobur efsanesi çöktü
Yeni arkeolojik kanıtlar, atalarımızın yalnızca av peşinde koşan etoburlar değil; öğüten, pişiren, dönüştüren usta bitki işleyicileri olduğunu ortaya koydu.
Uzun yıllardır popüler kültürde ve beslenme tartışmalarında, erken insanın neredeyse yalnızca etle beslendiği, bitkilerin ise ikincil ve tali bir rol oynadığı anlatısı hakim.
Oysa Archaeological Research dergisinde yayımlanan yeni bir bilimsel inceleme, bu anlatının ciddi biçimde eksik – hatta yanlış – olduğunu gösteriyor.Araştırmaya göre insan türü, yüz binlerce yıl boyunca hem bitkisel hem hayvansal kaynaklardan karbonhidrat ve yağ elde eden, son derece esnek ve uyarlanabilir bir beslenme stratejisiyle evrimleşti.ÖĞÜTME TAŞLARI, EVRİMSEL BİR DEVRİMAraştırmacıların özellikle altını çizdiği noktalardan biri, öğütme taşlarının insanlık tarihindeki rolü.
Yabani tohumların, nişastalı yumruların ve sert kabuklu bitkilerin dövülmesi, öğütülmesi ve pişirilmesi, bitkilerde gizli enerjinin açığa çıkmasını sağladı.Bilim insanları bu teknolojiyi “Büyük bir evrimsel başarı” olarak tanımlıyor.
Çünkü bu sayede insanlar yalnızca daha fazla kalori elde etmedi; aynı zamanda bu kalorileri daha güvenli, sindirilebilir ve lezzetli hale getirdi.Önemli arkeolojik alanlar.BİTKİLER TARIMDAN ÇOK ÖNCE MUTFAKTAYDIÇalışmanın ortak yazarı Dr.
Anna Florin, bitkisel gıdaların genellikle yalnızca tarım devrimiyle ilişkilendirilmesini eleştiriyor: “Bitki kullanımını sanki ancak tarımla önemli hale gelmiş gibi konuşuyoruz.
Oysa arkeolojik bulgular, atalarımızın binlerce yıl önce yabani tohumları öğüttüğünü, yumruları pişirdiğini ve toksinleri giderdiğini gösteriyor.”Bu işlemler, basit bir “toplama” faaliyetinden çok bilgi, deneyim ve mutfak becerisini işaret ediyor. 23 BİN YILLIK MUTFAK: OHALO IIAraştırmanın en çarpıcı bulgularından biri, İsrail’deki Ohalo II arkeolojik alanı.
Yaklaşık 23.000 yıl öncesine tarihlenen bu bölgede 150.000’den fazla bitki kalıntısı, kömürleşmiş yabani tahıllar, küçük tohumlu otlar, pişirme, dövme ve öğütmeye dair net izler tespit edildi.Bu da erken insanların yalnızca bitki toplamadığını, onları bilinçli biçimde işlediğini açıkça gösteriyor.İNSAN BEDENİ AŞIRI ETİ SEVMİYORAraştırma, biyolojik açıdan da önemli bir noktaya dikkat çekiyor.
İnsan vücudu, proteini enerji kaynağı olarak sınırsız biçimde kullanacak şekilde tasarlanmadı.Karaciğerimizin amino asitleri dengeleme kapasitesi sınırlı ve bu durum, aşırı et ağırlıklı beslenmede “protein zehirlenmesi” riskini doğurabiliyor.
Bilim insanlarına göre günlük protein alımı için 250–300 gramlık doğal bir üst sınır bulunuyor.Bu da karbonhidratların – yani büyük ölçüde bitkisel kaynakların – insan beslenmesindeki vazgeçilmez rolünü açıklıyor.GENİŞ SPEKTRUMLU BİR TÜRÜZİnsan, tarih boyunca tek bir beslenme modeline bağlı kalmamış, bulunduğu çevreye göre uyum sağlayabilen geniş spektrumlu bir tür olarak evrimleşti.Dr.
Monica Ramsey bu durumu şöyle özetliyor: “Bitkisel gıdaları işleme yeteneğimiz, kilit kalori ve besinleri açığa çıkarmamızı sağladı ve insanın dünya genelinde çok farklı çevrelere yayılmasının önünü açtı.
Türümüz, neredeyse her şeyi yemeğe dönüştürebilen, alet kullanan birer bitki meraklısı gurme olarak evrimleşti.”TARİHÖNCESİ İNSAN SADECE AVCI DEĞİLDİ, AŞÇIYDIBu yeni araştırma, yalnızca beslenme tarihine değil; günümüzdeki “doğal diyet”, “atalar gibi beslenme” ve “et merkezli evrim” söylemlerine de güçlü bir itiraz sunuyor.Atalarımız öğüttü, pişirdi, dönüştürdü, sakladı.
Yani yalnızca hayatta kalmadı, mutfak yarattı.Odatv.com
