Haber Detayı
Kış gerçekten başlarken pişen yemek, harman fasulyesi
Kış mevsimiyle birlikte doğa yavaşlarken mutfak derinleşir. Rize’de harman kaldırma zamanı pişirilen harman fasulyesi, kışa girerken sabrı, değerlendirmeyi ve mevsimle uyumlu pişirmeyi hatırlatan bir Karadeniz klasiğidir.
21 Aralık sonrası gerçek kış mevsiminin başladığına inanılır.
Gecenin en uzun olduğu dünden sonra bu gün, doğanın hız kestiği, toprağın dinlenmeye çekildiği, mutfağın ise ağırlaştığı andır.
Yazın hızlıca pişen yemeklerin yerini, uzun süre kaynayan tencereler, sabır isteyen tarifler alır.İşte tam bu noktada, Karadeniz mutfağının sessiz ama güçlü yemeklerinden biri hatırlanır: Harman fasulyesi.HARMAN ZAMANIYLA KIŞ ARASINDA KALAN YEMEKRize’de harman fasulyesi, adını doğrudan mevsimden alır.
Hasat bitmiştir.
Barbunya artık tam taze değildir, hafifçe kurumuştur.
Taze fasulye sararmaya başlamış, ama hala pişmeye uygundur.
Bu yemek, malzemenin en parlak halini değil, son kullanılabilir halini esas alır.Bu yüzden harman fasulyesi bir yokluk yemeği değil; değerlendirmeyi bilen bir mutfak kültürünün ürünüdür.Bugün, 22 Aralık’ta pişirildiğinde ise anlamı değişir.
Bu kez yalnızca harman sonunu değil, kışa giriş anını anlatır.Harman fasulyesi aceleye gelmez.
Et önce sabırla pişer, bakliyat ve sebzeler zamanla yumuşar.
Tereyağı en sonda eklenir; nane ise yalnızca tat vermek için değil, yemeğin kokusunu yükseltmek için kullanılır.Bir tutam şeker, Karadeniz mutfağında sıkça olduğu gibi, tadı tatlandırmak için değil; lezzeti dengelemek içindir.Bu iştah açan ve ve besleyici yemeğin tarifi ise şöyle...
HARMAN FASULYESİ YEMEĞİYarım kilogram kaburga veya parça etYarım kilogram taze fasulye (kurutulmuş (kurutulmuş kullanacaksınız ön pişirim yapmalısınız) veya dondurulumuş)Yarım kilogram barbunya (kurutulmuş (kurutulmuş kullanacaksınız ön pişirim yapmalısınız) veya dondurulmuş)3 soğan3 rendelenmiş domates (yazdan hazırlanmış, konserve edilmiş)45 gram tereyağı1 tutam toz şekerYeteri kadar tuzÜzeri için:TereyağıTaze nane veya kurutulmuş naneEti, üzerini geçecek kadar suyla 15–20 dakika pişirin.
Ardından taze fasulyeyi, barbunyayı, ince doğranmış soğanları ve rendelenmiş domatesi ekleyin.Tuz ve bir tutam şekeri ilave ederek 35–40 dakika daha, malzemeler yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.Yemek ocaktan alındıktan sonra küçük bir tavada tereyağını eritin.
Üzerine kurutulmuş ya da taze naneyi ekleyip bir-iki kez çevirin ve yemeğin üzerine gezdirin.Sıcak servis edin.Harman fasulyesi, yılın en karanlık gününde pişirildiğinde başka bir şey anlatır.
Bolluğun geride kaldığını, kışın ise daha dikkatli, daha ağır ve daha bilinçli pişirilmesi gerektiğini fısıldar.Bazı yemekler karın doyurur.
Bazıları ise mevsimi öğretir.Odatv.com
