Haber Detayı
Cam gibi tavuk suyunun altın kuralı
Evde yaptığınız tavuk suyu neden hep bulanık oluyor? Sorun malzemede değil, ateşte. Şeflerin ve kemik suyu uzmanlarının önerdiği basit tekniklerle cam gibi berrak, aroması güçlü tavuk suyu yapmanın sırları…
"Evde tavuk suyu yapıyorum ama hep bulanık oluyor" diyorsanız, berrak tavuk suyu nasıl yapılır sorusunun cevabı yazımızda.
Aslında ortada büyük bir hata yok.
Bulanık tavuk suyu, lezzetsiz olduğu anlamına gelmez.
Ancak cam gibi berrak bir sonuç istiyorsanız, mesele genellikle ateş kontrolüyle ilgili.Şefler, ev mutfaklarında en sık yapılan hatayı şöyle özetliyor; “Tavuk suyunu fazla hararetli kaynatıyoruz.”BULANIKLIĞIN ASIL SEBEBİ, SABIRSIZLIKŞeflere göre sorun, ocağın ısısını yükseltmek.
Kaynama sırasında oluşan baloncuklar, yağ ve proteinleri sıvının içine hapsediyor.
Normalde yüzeye çıkıp toplanmaları gerekirken, sıvının içinde emülsiyon oluşturuyorlar.
Sonuç: bulanık bir et suyu.BERRAK TAVUK SUYU İÇİN 3 ALTIN KURALİşleme soğuk suyla başlayın, yavaşça ısıtın.
Tavuk ve kemikleri mutlaka soğuk suya koyun.
Ateşi en kısık seviyeye alın.
Kaynama yok, fokurdama hiç yok.
Karıştırmayın, sadece yüzeye çıkan köpüğü kaşıkla alın.Malzemeleri parçalamayın.
Kırılmış kemikler, doğranmış sebzeler bulanıklığı artırır.
Tavuk parçaları mümkün olduğunca bütün, sebzeler iri olmalı.Acele etmeyin.
Gerçek et suyu sabır ister.
Çok yavaş kaynayan bir tencerede kolajen, jelatin ve mineraller çözünür; yağ ise sıvıyla karışmaz.
Sonuçta temiz aroma, berrak renk ve soğuduğunda hafif jölemsi bir yapı elde ediler.RESTORAN SIRRI, YUMURTA AKI HİLESİEğer “ben kristal gibi istiyorum” diyorsanız, şeflerin fail-safe yöntemi var.
Soğumuş tavuk suyuna birkaç yumurta akı ekleyin, çırpın ve bir saat kadar çok kısık ateşte tutun.
Yumurta akları tüm partikülleri kendine toplar.
Ardından süzün.Berrak, temiz, şef mutfağından çıkmış gibi bir tavuk suyu elde etmiş olursunuz.
Odatv.com
