Haber Detayı
En iyi çikolatalı kek gerçekten var mı
Madrid sokaklarında başlayan bir çikolatalı kek yolculuğu, 11 katlı bir lezzet şölenine dönüştü. Şef ve yazar Tamar Adler’in araştırması, hafıza, teknik ve cesaretin birleşimiyle “dünyanın en iyi keki”ni ortaya çıkardı.
"Bazen mutfakta şaşırtıcı bir özgürlük payı olur ama bazı malzemeler kesinlikle eksik olamaz" diyor yazar ve şef Tamar Adler, mükemmel çikolatalı kekin peşine Madrid’de düşerken.
Tatil hazırlıkları ve sosyal kaygılar arasında sıradan bir sorudan çok, Tamar için kişisel bir arayış haline gelen bu soru, Adler’in ailesiyle taşındığı İspanya’da, Las Letras mahallesinde baş gösterdi.Sıcakta açık bir restoran ya da market bulmak neredeyse imkansızken, Adler bir tabelaya rastlar: La Mejor Tarta de Chocolate del Mundo – “Dünyanın En İyi Çikolatalı Keki”.
Bu iddia, Adler’in zihninde takılı kalır ve keki denemeye karar verir.ÇİKOLATALI KEKİN TARİHİÇikolatalı kekin kökeni Amerikan mutfağına dayanıyor olsa da, tarihsel yolculuk çok daha eskiye uzanıyor.
M.Ö. 1500 civarında Olmekler, kakao çekirdeklerini fermente edip öğütüyor, Mayalar ve Aztekler ise bunu ritüel amaçlı içecek haline getiriyordu.1528’de Hernán Cortés, kakaoyu İspanya’ya getirerek tatlı bir içecek haline dönüştürdü. 1847’de Amerikalı Eliza Leslie, çikolatalı kekin ilk bilinen tarifini yayımladı ve Amerikan mutfağını bu tatlıyla zenginleştirdi.MADRİD’DE KEK ARAYIŞIAdler, tatilden döndükten sonra arkadaşları için vereceği akşam yemeği hazırlığında, “en iyi çikolatalı kek”i hatırlar ve mağazaya koşar.
Önceden belirlenmiş kakao oranları arasında seçim yapar ancak hangi kekin “en iyi” olduğunu sormayı unutur.
Akşam yemeğinde tatlıyı servis ettiğinde, mereng katları ve koyu çikolatalı kremasıyla fark yaratan keki, konuklar büyük bir hayranlıkla tadar.TARİFİN PEŞİNDEKekin bileşenleri Valrhona çikolata, tereyağı, margarin, şeker, kakao ve yumurta olarak belirlenir. 1987’de Portekizli şef Carlos Braz Lopes, Paris’teki bir tatlıdan ilham alarak bu tarifi geliştirir ve dünya çapında sekiz şube açar.Adler, tarifin tam detaylarını elde edemese de, bir İspanyol blogunda bulduğu yeniden oluşturulmuş tarifle denemelere başlar.
İlk denemede merengler sertleşmez; ikinci denemede ise tüm detaylara dikkat eder.UZMANLARDAN İLHAMAdler, Dorie Greenspan’in “Mükemmel çikolatalı kek aslında bir hafıza meselesidir” sözünden ilham alır.
Greenspan’in Brooklyn’deki Ebinger’s Bakery’den hatırladığı blackout cake, Adler’in kek tasarımına yön verir.
Diğer şeflerin önerileriyle, çikolatalı sünger, mereng, mousse ve ganaj katmanlarıyla 11 katlı bir kek ortaya çıkar.
Ganajın sertleşmesinin ardından Adler’in oğlu ve akşam yemeğine katılanlar keki büyük bir beğeniyle tadar.
Greenspan’in dediği gibi, herkes için “mükemmel” olmayabilir; ama hafızalarla birleşen bu tat, Adler için unutulmaz olur.Odatv.com
