Haber Detayı
Herkes parmesan yediğini sanıyor, oysa...
Marketlerde “Parmesan” etiketiyle satılan her peynirin gerçek olduğunu sanıyorsanız kötü haber; AB, bu ismi yıllar önce kanunla korudu; dünyanın geri kalanı ise odun hamuru karışımlı taklitlerle tüketiciyi yıllardır kandırıyor.
Market rafında gördüğünüz “Parmesan” etiketli peynirin gerçekten parmesan olup olmadığını biliyor musunuz?
Beslenme uzmanı Uwe Knop, tüketicilerin yıllardır fark etmediği büyük karışıklığı tekrar dile getiriyor. “Parmesan” ile “Parmigiano Reggiano” aynı şey değil — üstelik dünya bu konuda ikiye bölünmüş durumda.GERÇEK PARMESAN SADECE BİR TANEDİR, PARMIGIANO REGGIANOAvrupa Birliği’nde mevzuat çok açık: “Gerçek Parmesan” ifadesi yalnızca Parmigiano Reggiano için kullanılabilir.Bu peynir yalnızca Kuzey İtalya’da, sıkı şekilde tanımlanmış bölgelerde üretilebilir.
Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna’nın bir bölümü ve Mantua’nın batısı.Tarif ise neredeyse ilkel sadelikte.
Çiğ süt, tuz ve maya.
Başka hiçbir şey yok.
Katkı maddesi yasak; koruyucu yasak; GDO yem yasak; silaj (fermente yem) kesinlikle yasak.En az 12 ay olgunlaştırılması zorunlu.
Gerçek kalitesine ise 24–36 ayda ulaşıyor.
Sıkı kontrolleri geçemeyen hiçbir peynir tekeri o meşhur marka damgasını alamıyor.PARMESANIN İKİ AYRI DÜNYASIAB’de, “Parmesan” adı kanunla korunuyor2008’de Avrupa Adalet Divanı bir karar verdi ve noktayı koydu: “Parmesan” ifadesi, doğrudan Parmigiano Reggiano’ya gönderme yapar.
Bu yüzden Almanya’da ya da herhangi bir AB ülkesinde “Parmesan” yazıyorsa ürün gerçek olmalıdır.AB dışında, parmesan vahşi batıAmerika, Kanada, Avustralya?
Hiçbiri bu adı korumuyor.Oralardaki parmesan, 10 ay gibi kısa sürede olgunlaştırılıyor; katkı maddeleri kullanılabiliyor; hatta Amerika'da satılan parmesan tozlarının bir kısmında selüloz (odun hamuru) bile varPARMIGIANO MU, GRANA PADANO MU?
BENZER DEĞİLLEREvet, ikisi de sert İtalyan peyniri.
Ama aralarındaki farklar sandığınızdan daha keskin.Parmigiano Reggiano: Silaj yasak.
Koruyucu madde yasak.
Küçük, sınırlı bir alanda üretiliyor.
Parmigiano daha uzun olgunlaşır → daha baharatlı, daha kristalli, daha derin aromasızGrana Padano: Silaj serbest.
Bu yüzden bakteriyi kontrol etmek için çoğu üretici peynirine lizozim (E1105) ekliyor.
Neredeyse tüm Po Vadisi boyunca dev bir üretim havzası bu peynir için.
Grana daha gençtir pormagiano'ya göre.
Daha yumuşak, daha hafif, daha tereyağlı.Odatv.com
