Haber Detayı
Fransa şampanya tahtını kaybetti; peynirde Amerikalı şampiyon çıktı
Yüzyıllardır gastronominin kural koyucusu gibi davranan Fransa, kendi evinde bir bir yeniliyor. Şampanyadan peynire, pâté’den bagete kadar… Fransız mutfak gururu, yabancı şeflerin elinde tarihinin en büyük sınavını veriyor.
Fransa kendini yüzyıllardır “Batı mutfağının hükümdarı” ilan etmiş durumda.
Michelin rehberinin doğduğu ülke, sayısız yemek yarışmasıyla kendi kültünü inşa etti; en iyi andouillette, en iyi baget, en iyi tavuğun bile yarışması var.
Ama son yıllarda ilginç bir şey oluyor: Fransa kendi yarışmalarında Fransızları değil, yabancıları ödüllendiriyor.Ve bu kez darbe büyük.DÜNYANIN EN İYİ KÖPÜKLÜ ŞARABI, FRANSA’DAN DEĞİL, İNGİLTERE’DENUluslararası Şarap Yarışması’nda ilk kez Fransa dışı bir şarap birinciliği aldı.İngiltere’nin West Sussex bölgesinden Nyetimber Blanc de Blancs 2016 Magnum kazanan oldu.Evet, doğru okudunuz.
Fransız şampanya imparatorluğuna ilk tokat… hem de İngiltere’den.PEYNİRDE AMERİKALI DEVRİMFransızların kutsal alanı olan peynir dünyasında bu yıl Amerikalı Emilia D’Albero bir ilki başardı.
Mondial du Fromage yarışmasında altın madalya aldı.
Fransız jüri üyeleri bile şaşkınlıkla alkışladı.PÂTÉ-CROÛTE’TA JAPON FIRTINASIFransa’nın en geleneksel et-pastası yarışması olan Championnat du Monde de Pâté-Croûte, artık neredeyse Fransızların değil, Japonların şov alanı. 16 dünya şampiyonunun altısı Japon şefler.Keskin bıçak tekniği, mükemmeliyetçilik ve sabır… Fransa bu alanda da tahtı devrediyor.Paris’te son yılların en iyi baget ödüllerinde bile yabancı kökenli fırıncılar öne çıkıyor. 2025 TimeOut listesinde Paris’in en iyi restoranlarının büyük bölümü Koreli, Japon, Arjantinli, İngiliz ve Filipinli şefler tarafından yönetiliyor.
Michelin’in bu yıl iki yıldız verdiği iki restoranın ikisi de… yine Japon şeflere ait.FRANSIZ ŞEFLER NEDEN GERİDE KALIYOR?Gastronomi uzmanları durumun nedenini açıkça söylüyor: Fransız şefler klasik teknikleri “eski moda” buluyor.
Yabancı şefler ise bu teknikleri askeri disiplinle öğreniyor.Fransa’da yarışmaya hazırlanmak için yeterli vakit yok; şefler mutfakta çalışmaktan kendilerini geliştiremiyor.Örneğin, dünya peynir şampiyonluğunu kazanan Amerikan ekibi bir yıl boyunca hazırlandı.
Pâté-Croûte yarışmacıları aylarca yüzlerce deneme yapıyor.
Fransız şefler ise “yarışma? boş iş” diyerek geri çekiliyor.YARIŞMAYI KAZANANIN HAYATI DEĞİŞİYORBu ödüller sadece kupadan ibaret değil. 2015 Pâté-Croûte şampiyonu Karen Torosyan, ertesi yıl Michelin yıldızı aldı.
İngiliz winemaker Spriggs’in başarısı, İngiliz köpüklü şarabını küresel sahneye taşıdı.Fransa’nın “en iyi lahana dolması” yarışmasını kazanan Café des Ministères, o yemeği menüden çıkaramaz hale geldi.
Çünkü mekana müşteri akını var.Fransa’nın en büyük “yemek gururu” alanı, artık uluslararası bir sahne.
Ve Fransızlar bunu kabullenmiş durumda.FRANSA’NIN KENDİ MUTFAĞI ARTIK KENDİ EVİNDE “AZINLIKTA”Fransız mutfak teknikleri halen dünyada standart.
Ama o standartları artık en iyi uygulayanlar… Fransızlar değil.Gelişmelere göre Fransa gastronominin hükümranı olabilir… Ama artık mutfakta tahtta oturanlar yabancılar.Odatv.com
