Haber Detayı
Evde Probiyotik Yoğurt Yapımı
Evde hazırlanan yoğurt, katık kullanılarak kolayca üretilebilirken katkısız, ekonomik ve taze probiyotik kaynağı sunuyor. Evde yoğurt yapmanın püf noktalarına gelin birlikte bakalım.
Yoğurt, sütün laktik asit bakterileri ile fermente edilmesiyle oluşan probiyotik süt ürünüdür.
Endüstriyel yoğurtların içerdiği şeker, kıvam arttırıcılar ve koruyuculardan uzak durmak isteyenler için ev yapımı yoğurt ideal çözüm.
Ayrıca fermentasyon sürecini kontrol ederek kişisel lezzet tercihi oluşturulabiliyor.Fermantasyon SüreciSüt ısıtılarak zararlı bakteriler öldürülür, sonra 40-45°C'ye soğutularak faydalı bakterilere (Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophilus) ideal ortam sağlanır.
Bu bakteriler laktoru laktik aside dönüştürerek sütü yoğurt kıvamına getirir.Sağlık FaydalarıProbiyotik bakteri içerirBağırsak sağlığını desteklerProtein ve kalsiyum kaynağıLaktoz sindirimi kolaylaşırBağışıklık sistemini güçlendirirTemel Malzemeler ve EkipmanMalzemeler1 litre süt (inek, keçi, koyun)2 yemek kaşığı yoğurt (katık)Şeker (isteğe bağlı, fermantasyonu hızlandırır)EkipmanlarTencere (paslanmaz çelik)Termometre (dijital tercih edilir)Karıştırma kaşığıCam veya porselen kaseKalın havlu veya battaniyeYoğurt yapma makinesi (opsiyonel)Klasik YöntemSıcak Tutma Tekniği1.
Adım: Sütü KaynatmaSütü tencereye dökünOrta ateşte karıştırarak kaynatınTaşmaya dikkat edin5 dakika kaynar halde tutun2.
Adım: SoğutmaAteşten alın40-45°C'ye soğumasını bekleyinTermometre ile kontrol edinKüçük parmak 5 saniye dayanabilmeli3.
Adım: Katık HazırlamaKüçük kasede 2 kaşık katıkSoğuyan sütten 1 kepçe ekleİyice karıştır (pürüzsüz olmalı)4.
Adım: KarıştırmaKatık karışımını süte dökünNazikçe karıştırınKaplara bölün veya tek kapta bırakın5.
Adım: FermantasyonKapağı kapatınKalın havluya sarınSıcak, hareketiz yere koyun6-8 saat bekleyin (gece boyunca)6.
Adım: BuzdolabıSabah kıvam kontrolü yapınHareket ettirmeden buzdolabına alın2-3 saat soğuduktan sonra tüketime hazırAlternatif YöntemlerFırın YöntemiUygulama:Fırını 180°C'de 5 dakika ısıtKapat ve soğumaya bırakYoğurt karışımını koyunFırın lambası açık kalsın6-8 saat bekleyinTencere Yöntemi (Geleneksel)Kalın tabanlı tencerede yoğurt mayalaBattaniyeye sarınYatak arasında veya sıcak dolap içinde bekletSüzme Yoğurt YapımıYöntem1.
Adım: Normal yoğurt yapın2.
Adım: Tülbent veya ince bezle kapla3.
Adım: Süzgeç üzerine yerleştir4.
Adım: Buzdolabında 4-12 saat süz5.
Adım: Ne kadar çok süzülürse o kadar kıvamlıYaygın Sorunlar ve ÇözümlerYoğurt Tutmadı (Sıvı Kaldı)Nedenler:Çok sıcak veya soğuk katık eklemeEski/zayıf katıkYetersiz fermantasyon süresiÇözüm:Yeniden 40°C'ye ısıtTaze katık ekleTekrar mayalaEkşi YoğurtNeden: Fazla fermantasyonÇözüm: Süreyi kısalt (5-6 saat), daha serin ortamSulanmaNeden: Normal, çok sarsıldıÇözüm: Su dök veya karıştırPütürlü DokuNeden: Çok sıcak katık eklemeÇözüm: Sıcaklığa dikkat et, termometre kullan
