Haber Detayı
Fransızların gizli çikolata ritüeli, mendiant
Fransız mutfak kültürünün yüzyıllardır değişmeyen bir çikolata geleneği var ki, yeniden dünyada popüler olmaya başladı. Kuru meyve ve kuruyemişlerle süslenen minik çikolata parçaları hem çok kolay hazırlanıyor hem de şık sunumuyla dikkat çekiyor.
Yeni yılı karşılama dönemi yaklaştıkça mutfaklarda çikolata kokusu yükseliyor.
Son yılların parlayan yıldızı ise şüphesiz mendiant… Fransa’dan çıkan bu şık çikolata geleneği, temelde erimiş çikolatanın üzerine kuruyemiş ve kuru meyve serpilmesiyle hazırlanıyor.
Yani küçük bir çikolata göleti düşünün; üzerinde renk renk meyveler, çıtır kuruyemişler…Kelimenin kökeni Latince mendicans, yani “dilenci”.
Orta Çağ’da yoksulluk yemini eden dört tarikatın giydiği cüppelerin renklerini temsil eden dört geleneksel malzeme bulunur:Badem (beyaz) – DominikenlerKuru üzüm (gri) – FransiskenlerFındık (kahverengi) – KarmelitlerKuru incir (mor) – AugustinusçularBugün ise mendiant’lar sınırsız yaratıcılıkla hazırlanıyor.
Modern gastronomi dünyasında, bu “çikolata düğmeleri” adeta birer sanat eserine dönüşmüş durumda.Artık mendiant süslemelerinde kuruyemişten meyveye, baharattan yenilebilir çiçeğe kadar her şey var.
En popüler eşleşmelerden bazıları şöyle.
Kabak çekirdeği + doğranmış kayısı + deniz tuzuEzilmiş kahve çekirdekleri + kakao nib + Hindistan ceviziAntep fıstığı + dondurularak kurutulmuş ahududu + arı poleniGül yaprakları + şekerlenmiş zencefil + portakal kabuğuGoji + çıtır pirinç + chia tohumuPatates cipsi + şekerleme parçaları + kurutulmuş kızılcıkHer bir mendiant yalnızca birkaç hamleyle hazırlanıyor ama ortaya çıkan sonuç pastane vitrinlerini aratmıyor.EVDE MENDIANT NASIL YAPILIR?Bu tarifin en güzel yanı, çikolata eritebilen herkes yapabilmesi.
Tek dikkat edilmesi gereken şey çikolatanın kalitesi ve mümkünse doğru bir şekilde temperlenmesi.
Böylece mendiant’lar parlak, pürüzsüz ve dayanıklı olur.Adım adım mendiant yapımı170 gram iyi kalite bitter (sütlü ve beyaz da olabilir) çikolatayı benmari usulü veya mikrodalgada eritin.Yağlı kağıt serilmiş tepsiye birer yemek kaşığı çikolata dökün.Tepsiyi hafifçe sallayarak çikolatanın ince yuvarlaklar oluşturmasını sağlayın.Çikolata henüz sıcakken üzerine 1/4 su bardağı kıyılmış Antep fıstığı + 1/2 su bardağı kuru kayısı + 1 yemek kaşığı deniz tuzu serpin ya da kendi gurme karışımınızı yaratın.Donması için oda ısısında bekletin.Çok zarif, çok lezzetli ve hediye etmeye uygun gurme çikolatalar.NEDEN BU KADAR POPÜLER?10 dakikada parti boyutunda üretim mümkün.Her biri minik bir tabloda renkler buluşuyor.Damak tadına, mevsime, konsepte göre sınırsız varyasyon.Özellikle yılbaşında ev yapımı gurme jesti olarak çok tercih ediliyor.Odatv.com
