Haber Detayı
Şeflerin sakladığı sırrı sonunda açıkladık
Kırmızı lahanayı yıllardır aynı şekilde pişiriyorsanız, tadını zirveye çıkaran bu iki gizli dokunuştan mahrum kalmış olabilirsiniz. Kış sofralarının yıldızı artık çok daha lezzetli!
Kırmızı lahana kış mevsiminde en çok sevilen ve kullanılan sebzelerinden biri… Hem salatalarda hem et yemeklerinin yanında hem de kış sofralarında başka tarifleriyle öne çıkıyor.
C vitamini bakımından son derece zengin olan kırmızı lahana, bağışıklığı güçlendiren vitamin ve mineralleriyle kış aylarında önemli bir destek haline geliyor.Ancak kırmızı lahanayı mükemmel kıvama getirmek, düşündüğünüzden biraz daha incelik istiyor.
Geleneksel tariflerde ince şeritler halinde kesilen lahana; soğan, elma, baharatlar, sirke ve az bir şekerle pişirilir.
Kısık ateşte yumuşayan bu karışım aroma kazanır.
Lahana turşusu da fermantasyon sayesinde ek lezzet ve probiyotik değer sağlar.Fakat şeflere göre gerçek sıçrama, iki sürpriz malzemeyle geliyor.İKİ GİZLİ MALZEME KIRMIZI LAHANAYI BİR ÜST SEVİYEYE TAŞIYORLezzetini yoğunlaştırmak isteyenler için ilk sır pastırma.
Küp doğranmış pastırma, soğanla birlikte kavrulduğunda ortaya çıkan yağ ve aroma, lahanaya derin, güçlü ve hafif isli bir karakter kazandırıyor.
Bu dokunuş kırmızı lahanayı adeta bambaşka bir yemeğe dönüştürüyor.Vejetaryenler için ise ikinci bir seçenek var; sıcak şarap baharatı.
Kaynama sırasında tencereye atılan bu karışım, tarçın, karanfil ve yıldız anason gibi baharatlarla lahanaya yılbaşı ruhunu getiren hafif bir aroma katıyor.
Elinizde baharat karışımı yoksa bir miktar sıvı sıcak şarap kullanmak da aynı etkiyi yaratıyor.RENGİNİ KORUMANIN PÜF NOKTASIKırmızı lahananın pişerken kahverengiye dönmesi en sık yaşanan sorunlardan biri.
Oysa basit birkaç adımla o canlı mor tonu korumak mümkün: Tencereye erken aşamada sirke ekleyin.
İsterseniz bir miktar sitrik asit de ekleyebilirsiniz.
Renk solduysa, bir çay bardağı pancar veya Frenk üzümü suyu mucize yaratır.Şefler ayrıca kırmızı lahananın bir gün önceden hazırlanmasının aromayı belirgin şekilde artırdığını belirtiyor.
Baharatların oturması için zaman tanımak, fark edilir bir tat derinliği sağlıyor.Odatv.com
