Paris'in yeni nesil pastacılığının mimarı, Cédric Grolet

Paris’in tatlı kokulu sokaklarında bir çikolata şelalesi akıyor; bu, internetin en ünlü pastane şefi Cédric Grolet’in yeni çikolata butiği “Cédric et la Chocolaterie”nin büyüleyici başlangıcı. 13 milyon Instagram takipçisiyle, Martha Stewart, Ina Garten ve Bobby Flay’in toplam takipçi sayısını geride bırakan Grolet, sadece birkaç yılda sosyal medyanın gücünü kullanarak bir tatlı imparatorluğu kurdu.

Paris’teki dükkanlarında kalabalıkları kadife iplerle yöneten bu 40 yaşındaki şef, şimdi çikolata dünyasında bir Willy Wonka gibi sınırları zorluyor.BİR TATLI DEVRİMİCédric Grolet, Fransa’nın Loire bölgesindeki Firminy’de 14 yaşında başlayan titiz pastacılık eğitimiyle, lüks müşterilere hitap eden bir kariyer inşa etti.

Ancak 2013’te bir genç sous şefin onu Instagram’a yönlendirmesiyle her şey değişti.

Çiçekli tartları, çikolatalı kurabiyeleri ve elma ya da limon gibi gerçekçi illüzyon tatlılarını sergileyen videoları, dünya çapında milyonları büyüledi.

Paris’teki dükkanları turist akınına uğrarken, Londra, St.

Tropez, Monaco, Singapur ve Val d’Isère’deki kayak merkezinde açtığı butiklerle imparatorluğunu genişletti.18 Ekim 2025’te açılan “Cédric et la Chocolaterie”, üç yıllık bir hayalin ürünü.

Paris’in göbeğinde, sokaklardan görülen erimiş çikolata şelalesi, 150 kilogram çikolatanın yağla karışıp özel bir çelik duvardan aktığı büyüleyici bir sahne sunuyor.

Dükkanın duvarları çikolata kareleriyle kaplı, tezgahlar Fransa’nın ikonik LU tereyağlı kurabiyelerini andırıyor, tavanlarda ise dev fıstık, kakao kabuğu ve Antep fıstığı heykelleri asılı.

Açılış öncesi pencereler açıldığında, hayranlar telefonlarını cama yapıştırıp Grolet’i görüntülemek için adeta birbiriyle yarıştı.FRANSA’DA PASTACILIĞIN KUTSALLIĞIFransa’da mutfak sanatı bir kültürel miras; bir pastane şefinin yeni bir açılışı akşam haberlerinde, gazetelerde ve talk show’larda yer buluyor.

Grolet’in selefi Pierre Hermé, 2000’lerde makaronu dünyaya tanıtarak şövalye unvanı kazanmıştı.

Paris’in lüks semtlerinde bonbonlar mücevher gibi vitrinlerde sergileniyor, Paskalya yumurtaları ve Noel kütük pastaları için çikolatacılar arasında kıyasıya bir yarış var.

Grolet’in butiğinin yanındaki Jade Genin, limon-kimyon ve füme kakule dolgulu minik çikolata piramitleriyle dikkat çekerken, birkaç sokak ötede onlarca yüksek çikolata atölyesi rekabet ediyor.BASİTLİKTE YATAN GÜÇCronut’un mucidi Fransız şef Dominique Ansel, Grolet’in sadeliğinin sırrını şöyle açıklıyor: “Onun tarzı geniş kitlelere hitap ediyor.

Bir şef olarak tabaktaki ince detayları takdir edebilirim, ama herkes çileğin çilek gibi tadını sevdiğini anlar.”Grolet’in eserleri, görsel bir şölen olmasının ötesinde, tatla da büyülüyor.

Örneğin, mango şeklindeki bonbon mango dolgulu; vanilya kabartmalı çikolata çubuğu, vanilya tohumlu beyaz çikolata ganajıyla dolu.Ancak sosyal medya çağında herkes memnun değil. “Chocolat” kitabının yazarı Aleksandra Crapanzano, eski nesil şeflerin sosyal medyanın etkisine öfkeli olduğunu söylüyor.

Tadımla kazanılan saygı artık yetmiyor; internetin dilini öğrenmek zor.

Grolet ise bu dili ustalıkla konuşuyor: Beyaz şef önlüğü yerine tişört ve önlükle, dövmeli kolunu böğürtlen kasesine daldırırken, milyonlara pastacılığın zahmetli ama büyüleyici dünyasını gösteriyor.TARTIŞMALAR VE ELEŞTİRİLERBaşarı, eleştirileri de beraberinde getiriyor.

Instagram yorumları ve Reddit tartışmalarında, 5 euroluk bir Grolet kruvasanının, ulusal zincir Maison Kayser’in 1,40 euroluk kruvasanından ne kadar iyi olduğu sorgulanıyor.

Bazıları, pastalarının lezzetten çok görselliğe odaklı olduğunu düşünüyor.

Ancak Grolet’in fiyatları, haute pastacılığın lüks dünyasıyla uyumlu.

Bir Grolet elması – ince çikolata kabuk içinde elma reçeli, taze elma, ganaj ve tarçın kekiyle – sıradan bir elma tartından, haute couture’un hazır giyimden farkı kadar uzak.BİR ŞEFİN VİZYONUGrolet’in kariyeri, geleneksel pastacılığı yeniden tanımlıyor. 2015’te Le Meurice otelinde sous şefken yarattığı yenilebilir Rubik Küpü, 27 minik kekten oluşan bir sanat eseriydi; çikolata levhalarla ayrılmış, dönen tekerleklerle hareketliydi.

Bu, lüks mekanlarda beklenen görsel şöleni yansıtıyordu.

Ancak ününü getiren Le Citron – gerçek limon yaprağıyla süslü bir illüzyon limon – otel yönetimine 25 euroluk fiyatıyla riskli gelmişti.

Grolet, “Hep ekliyorduk, şimdi sadeleştiriyorum” diyor.2018’den beri kendi yolunu çizen Grolet, Amerikan lezzetlerini kucaklıyor, kruvasan hamurunu kızartıp beignet yapıyor, kurabiyeleri pizza kutularında sunuyor.

La Prairie, Highsnobiety gibi markalar ve etkileyicilerle işbirlikleri, onun sadece bir şef değil, bir marka olduğunu kanıtlıyor.BİR İMPARATORLUĞUN GELECEĞİGrolet’in şirketi dünya çapında 600 kişi istihdam ediyor.

Çikolataya geçiş, akıllıca bir iş hamlesi; çünkü kırılgan pastalar nakliyeye uygun değil, her dükkanda ayrı üretim gerekiyor – maliyetli bir sistem.

Nanterre’deki üretim tesisinde, buzdolabı odaları çikolata kutularıyla dolu; çalışanlar, fındık ezmesiyle doldurulmuş çikolataları el işçiliğiyle hazırlıyor. 134 yeni ürün, sadeliğiyle öne çıkıyor: mango bonbonu mango, vanilya çubuğu ganajı vanilya tadında.Grolet, geçmişteki abartılı tatlılarını “fazla pastacıvari” buluyor.

Artık sadelikte bir devrim peşinde.

Paris’in çikolata şelalesi, sadece bir dükkan açılışı değil; pastacılığın geleceğini şekillendiren, lezzet ve yenilikle dolu bir manifesto.

Türk okurları için bu, bir şefin tutkusunun ve sosyal medyanın nasıl küresel bir imparatorluk yarattığının hikayesi.Odatv.com