Haber Detayı
Kaşıkla uzaya! Türkiye’nin gastronomi roketi hazır mı I Süleyman Dilsiz yazdı
Türkiye’nin mutfağı bir galaksi, lezzetleri evren kadar büyük! Ama turisti açık büfeye zincirleyip kebapla selfie çekiyoruz. İspanya sofrasını uzaya taşırken, biz taksideyiz. Haydi, yoğurdu Jedi, kahvaltıyı sabah ritüeli yapalım; kaşıkla kozmik devrimi başlatalım!
Geçen hafta 5.
Global Gastroekonomi Zirvesi’nde TURYİD Başkanı Kaya Demirer ile Emre Alkin Hoca sahneye çıktı; konuştular, ufkumuz açıldı.
Biz de birden uzaya ışınlandık.
Türkiye gastronomi turizminde nereye gidiyor?
Daha doğrusu… Gidebiliyor mu?İspanya’nın bu başarısını 2018’de “Gastronomi Turizmi ve İspanya”[1] yazımda ele almıştım.
Değerli konuyu, sunum ekseninde yeniden ele aldım.
O günden bugüne tablo aynı:Bizim mutfak altın madeni, ama turisti hala açık büfeye zincirlemişiz!İSPANYA UZAY GEMİSİYLE GİDERKEN BİZ TAKSİDEYİZİspanya’nın turizm geliri 136 milyar $, Türkiye’nin 60 milyar $.Güneş mi?
Var.
Deniz mi?
Var.
Lezzet?
Fazlasıyla!
Peki neden hala İspanya’nın galaktik sofrasına bakıp “Vay ne havalı!” diyoruz?Çünkü İspanya sofrayı markalaştırmış, bizse hala “Hadi bi’ kebap patlatalım, turist bayılır!” diyoruz.
İspanya’da ise Tapas bir tabak değil, adeta TikTok dansı!
Paella?
Sanki Star Wars final sahnesi!Bizdeyse turist “Döner mi, lahmacun mu, yoksa ikisi birden mi?” diye kararsız kalıyor.Binlerce yıllık mutfak mirasımız var ama öyküleri kayıp!RAKAMLAR SOĞUK AMA MİZAH KOZMİK!İspanya turist başına yeme-içmeye 22,5 milyar $ harcatıyor, biz 9 milyar $.
İspanya sofrada Oscar almış, biz hala “Ekmeği ban, oh mis!” sahnesindeyiz.Fark şu: İspanya tabağını bir Hollywood yıldızı gibi pazarlıyor, bizse hala kebap dürümle selfie çekiliyoruz.BİZİM SOFRAMIZDA GALAKSİ SAKLI!Oysa bizim mutfağımız yoğurttan tarhanaya, Türk kahvaltısından helvaya kadar her kaşıkta bir evren barındırıyor.
Ama biz bu evreni “açık büfe” ile boğuyoruz.
Bakın, aslında galaksinin bazı gizli kahramanları bizde: Yoğurt: Galaksinin probiyotik Yoda'sı!Türk Kahvaltısı: Uzaylıya bile “Bir yumurta daha kırayım mı?” dedirten sabah ritüeli.Tarhana: Anadolu’nun süper kahramanı, her kaşıkta bin yıllık bilgelik.UNESCO bile bu lezzetlerin peşine düşmeli; çünkü bunlar gıdanın ötesinde, uygarlık mayaları.MUTFAK, EKONOMİNİN KUTSAL JEDİ TAPINAĞI!Gastronomi bir tabaktan fazlasıdır.
Çiftçinin, aşçının alın terini, turizmin enerjisini, kültürün öykülerini birleştirir.
Yani ekonominin Kara Şimşek'i!Ama bizde turistin yediği paranın büyük kısmı zincirde kayboluyor.
Ne aşçıya, ne çiftçiye, ne yoğurtçuya tam ulaşabiliyor.
Herkes “Kebapçı abi naber?” muhabbetinde, ama asıl kahramanlar tarlada, mutfakta “Nerede benim galaktik Oscar’ım?” diye bekliyor.
KAŞIKLA KOZMİK DEVRİM BAŞLASIN!Artık turizmi sadece “adet”le değil, “değer”le büyütme zamanı.
Yani turist saymak yerine, kaşık başına düşen dövizi roket gibi fırlatmalıyız!BUNUN İÇİN 5 KÜÇÜK ADIM YETER1.
Üreticiyi sahneye al: Çiftçi, aşçı, balıkçı, yoğurtçu… Hepsi sofranın Jedi'si!2.
Gastronomiyi popstar yap: Tarım ve turizm bakanlıkları birleşip “Kutsal Sofra Festivali” düzenlesin.
Teması olsun.
Yoğurt mesela!Lezzetleri markalaştır: Her il bir kahraman lezzetle galaksiye çıksın.3.
Tabakları öyküleştir: Yoğurt “bağırsakların Jedi Master’ı”, kahvaltı “galaksinin sabah ritüeli”, tarhana “kırmızı altın”4.
Sofrayı diplomasi masası yap: “Made in Türkiye” sadece tişörtte değil, tabakta da parlasın.
Yoğurdumuzu, kahvaltımızı, helvamızı, kültür balığımızı dünya sahnelerine çıkaralım. 25 milyar dolarlık ekonomimizi 50’ye, 100’e katlarız!
Hatta yoğurt kasesini BM toplantısına koysak, dünya barışı bile gelir!SON SÖZBir ülke öykülerini önce mutfakta pişirir, sonra dünyaya “Afiyet olsun!” diye sunar.
Türkiye gastronomisini sadece bir ekonomik sektör değil, kutsal bir galaktik süper güç olarak gördüğünde, turizm gelirleri artmaz, uzaya fırlar!İSPANYA-TÜRKİYE GALAKSİ SOFRASI ÖZET KIYASI Turizm Geliri: 136 milyar $, 60 milyar $ İspanya uzay gemisinde, biz taksideyizYeme-İçme Harcaması 22,5 milyar $, 9 milyar $ Sofrada Oscar farkıGastronomi Ekonomisi: 95 milyar $, 25 milyar $ İspanya sofradan bizim dört kat fazlamız para kazanıyorTuristin Tabağa Katkısı: İspanya %23,6 biz %36 “Oha, biz öndeyiz!” deme, bu oran bizim gastronomi ekonomimizin cüce kaldığını gösteriyor.
Turistin parası aşçıya, çiftçiye, yoğurtçuya, balıkçıya tam ulaşmıyor, zincir kopuk![1] DÜNYA Gazetesi, 2018 https://www.dunya.com/kose-yazisi/gastronomi-turizmi-ve-ispanya/400572 Süleyman DilsizOdatv.com
