Haber Detayı
Paris’te Polonyalı babka modası
Paris’in önde gelen pastaneleri, klasik tarçın ve çikolatalı babkaları modern dokunuşlarla yeniden yorumluyor. Babka Zana, Akdeniz ve Kuzey Afrika tatlarını Polonya kökenli babkalara katarak trendi Paris’te başlatıyor. Minimalist elma ve bal babkası, döneminin favorisi olarak öne çıkıyor.
Babka çeşitleriyle ünlü Babka Zana ve diğer Parisli pastaneler, artık geleneksel tarçın ve çikolatalı babka tariflerinden farklı, yenilikçi versiyonlarla müşterilerinin karşısına çıkıyor.Bu pastanelerde eski bir tarif, modern bir yorumla yeniden hayat buluyor.
Pastanenin raflarında brioche ve kruvasanlar babkalarla eşit şekilde yer alırken, pembe şekerli badem ve portakal çiçeği suyu ile hazırlanan veya çikolata ve kavrulmuş fındık parçalarıyla zenginleştirilmiş babkalar, klasik tarçın ve kakao bazlı versiyonların yerini alıyor.
Pasta şefi Julien Filoche, bu yenilikçi babkaları yapma nedenini “Brioche’ye benzeyen mayalı, tereyağlı hamurla denemeler yapmayı seviyorum” şeklinde açıklıyor.
BABKA’NIN KÖKENİ VE PARİS’TEKİ YÜKSELİŞİ“Babka’nın Yahudi mi yoksa Polonya kökenli mi olduğu bile çoğu kişi tarafından bilinmiyor” diyor yemek kitabı yazarı Sheila Malovany-Chevallier.
Polonya, Ukrayna ve Yidiş dilinde “küçük büyükanne” anlamına gelen babka, 19. yüzyılın sonlarında Polonyalı Yahudi göçmenler aracılığıyla Paris’e gelmiş.Malovany-Chevallier, günümüzde babkanın halen artizan bir trend olduğunu belirterek Paris’teki Babka Zana pastanesini ziyaret etmeyi öneriyor.AKDENİZ VE KUZEY AFRİKA ESİNTİLERİHatta bu aralar kentte babka satan pastanelerin önünde kuyruklar oluşuyor.
Buradaki müşterilerin çoğu brioche ve kruvasan almak için gelmiş olsa da asıl ilgi babkalara yoğunlaşıyor.Geleneksel Doğu Avrupa tatlarının ötesinde, pesto, ricotta ve dukkah; fıstık-portakal çiçeği; halvah-limon gibi Akdeniz ve Kuzey Afrika aromalar kullanılıyor babka tariflerinde.
Odatv.com
