Haber Detayı
Mutfakta tartışma yaratan akım: Şefler 'Bu bir suç' diyerek uyardı
Şefler son dönemde popülerleşen titanyum kaplama kesme tahtalarına karşı uyarıyor. Uzmanlara göre bu sert yüzeyler bıçakları hızla köreltiyor.
Mutfak dünyasında son dönemde popülerlik kazanan titanyum kaplama kesme tahtaları, profesyonel şeflerin tepkisiyle karşılaştı.
Yeni akımı "bıçak katili" olarak niteleyen şefler, mutfağın asıl kahramanının neden ahşap kesme tahtaları olması gerektiğini bilimsel gerekçeleriyle anlattı.İngiliz gazetesi The Guardian'ın haberine göre uzmanlar, bıçakların performansında kesme tahtalarının yüzeyinin doğrudan etkili olduğunu belirtiyor.'EN KÖTÜ SEÇENEKLERDEN'Gazeteye konuşan gıda yazarı Milli Taylor, titanyum gibi sert yüzeylerin bıçaklar için en kötü seçeneklerden biri olduğunu vurguladı.Bıçak markası Allday Goods'un kurucusu Hugh Worsley ise bıçak ağzının çok ince olduğunu belirterek sert yüzeyle temasın bıçağın hızla körelmesine yol açtığını söyledi.Titanyum yüzeylerin esneme payı olmaması nedeniyle bıçakların zamanla zarar gördüğü de ifade ediliyor.
Worsley hijyen açısından bazı avantajlar sunsa da bu tür tahtaların genelde "mantıklı bir tercih olmadığını" belirtti.AHŞAP TAHTALARI TERCİH EDİNKesme tahtası seçiminde ahşabın en iyi seçenek olduğuna değinen uzmanlar, ahşap yüzeylerin doğal yapısının bıçak darbelerini emerek keskinliğinin korunmasına yardımcı olduğunu ahtardı.Ahşap kesme tahtalarının bir diğer avantajı ise doğal antibakteriyel özelliklere sahip olması.
Uzmanlara göre ahşap, bakterilerin çoğalması için gerekli nemi emerek hijyen açısından da avantaj sağlıyor.Ayrıca ahşap tahtalar kesim sırasında malzemelerin kaymasını engelleyerek güvenliği de artırıyor.
Uzmanlar özellikle akçaağaç, ceviz ve meşe gibi sert ağaçlardan yapılan tahtaları öneriyor.Bambu tahtaların da uygun maliyetli bir alternatif olduğu belirtiliyor.AHŞAP KESME TAHTALARINDA BUNLARA DİKKATAhşap kesme tahtalarının bakımının doğru şekilde yapılması gerektiğini belirten uzmanlar, bunların bulaşık makinesinde yıkanmaması ve uzun süre suda bekletilmemesi gerektiğini vurguladı.Temizlik için tuz ve limonla ovalama ya da karbonat ve sirke gibi yöntemler öneriliyor.Ahşap kesme tahtalarının düzenli olarak yağlanması gerektiği de belirtiliyor.
Uzmanlar ilk dönemlerde 3-4 ayda bir, sonrasında ise yaklaşık 6 ayda bir yağlama yapılmasını öneriyor.Tahtalarda oluşan siyah lekelerin genellikle küf değil, ısı veya kimyasal reaksiyon kaynaklı olduğu ifade ediliyor.
Bu tür lekelerin zımparalama ve yeniden yağlama ile giderilebileceği belirtiliyor.
