Haber Detayı
Tropikal mutfakların enfes lezzeti: Moqueca
Hindistan cevizi sütünün kadifemsi dokusu ile Dendê yağının (palmiye yağı) karakteristik renginin buluştuğu Moqueca; balığın en egzotik, en renkli ve en aromatik halini temsil eden bir Bahia klasiğidir.
Mutfak literatüründe su eklenmeden pişen yahni olarak bilinen Moqueca, malzemelerin kendi sularında ve Hindistan cevizi sütünde ağır ağır demlenmesiyle hazırlanır.
Bu yemeği diğer deniz mahsulleri yahnilerinden ayıran temel fark, Portekiz mutfağının teknikleri ile Afrika mutfağının malzemelerinin (palmiye yağı ve Hindistan cevizi) kurduğu o sarsılmaz dengedir.
Gastronomi dünyasında yavaş mutfağın (slow food) en canlı temsilcilerinden biri kabul edilen bu reçete, tencerenin kapağı açıldığı an yayılan tropikal kokusuyla ünlüdür.
MOQUECA TARİFİ Malzemeler 700 gram beyaz etli balık filetosu (Levrek, mezgit veya morina - iri küp doğranmış) 2 adet misket limonu suyu (Lime) 4 diş ezilmiş sarımsak 1 tatlı kaşığı deniz tuzu Yarım çay kaşığı karabiber 3 yemek kaşığı Dendê yağı (bulunamazsa sızma zeytinyağı ve bir tutam zerdeçal) 1 adet büyük boy kuru soğan (halka doğranmış) 1 adet kırmızı kapya biber (halka doğranmış) 1 adet sarı dolmalık biber (halka doğranmış) 3 adet büyük boy domates (halka doğranmış) 400 ml Hindistan cevizi sütü Yarım demet taze kişniş (ince kıyılmış) 3 dal taze soğan (ince kıyılmış) 1 adet taze acı biber (isteğe bağlı) Yapılışı Marinasyon: Balık parçalarını bir kasede limon suyu, sarımsak, tuz ve karabiber ile harmanlayıp en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
Katmanlama: Geniş ve derin bir tencerenin (geleneksel olarak toprak tencere kullanılır) tabanına zeytinyağı veya Dendê yağını dökün.
Tencerenin tabanına soğan halkalarının yarısını, biberlerin yarısını ve domateslerin yarısını bir yatak oluşturacak şekilde dizin.
Marine ettiğiniz balık parçalarını sebze yatağının üzerine tek sıra halinde yerleştirin.
Kalan sebzeleri balıkların üzerine ikinci bir katman olarak dizin.
Üzerine Hindistan cevizi sütünü ve Dendê yağını gezdirin.
Kişnişin ve taze soğanın yarısını da bu aşamada ekleyin.
Tencerenin kapağını kapatın ve hiç su eklemeden, orta-kısık ateşte sebzeler yumuşayıp balıklar pişene kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
Pişirme sırasında malzemeleri asla karıştırmayın; sadece tencereyi nazikçe sallayın.
Ocağı kapatmadan önce kalan taze kişniş ve taze soğanı ekleyip sıcak servis yapın.
