Haber Detayı
Restoranların yeni protein kaynağı arayışı: Dünya böcek yemeye mi başlıyor?
Dr. Öğr. Üyesi Elif Zeynep Özer, yenilebilir böceklerin artık lüks restoranların menülerine girmeye başladığını ve bunun geçici bir trend değil, yapısal bir değişim olduğunu açıkladı.
Seçkin restoranların tabaklarında fermente ürünler ve laboratuvar ortamında üretilen et alternatiflerinin ardından alışılmadık bir dönüşüm yaşanıyor.
Biruni Üniversitesi Uygulamalı Bilimler Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü'nden Dr.
Öğr.
Üyesi Elif Zeynep Özer, yenilebilir böceklerin gastronomi dünyasında daha yüksek sesle konuşulmaya başlandığını belirtti.
Özer, bu durumun sadece bir lezzet arayışı olmadığını, gezegenin kaynaklarını koruma hedefli sürdürülebilirlik ekseninde gelişen devrimsel bir adım olduğunu vurguladı.
BATI'NIN SÜRDÜRÜLEBİLİR GIDA ARAYIŞI Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) verilerine göre, dünya genelinde yaklaşık 2 milyar insan beslenmesinde böceklere yer veriyor.
Afrika ve Güneydoğu Asya’da çekirge, cırcır böceği ve un kurdu gibi türler gündelik tüketimin doğal bir parçasıyken, Batı dünyası bu protein kaynaklarını "sürdürülebilir gıda" başlığı altında yeniden keşfediyor.
Dr.
Özer, cırcır böceği ununun kavrulmuş fındıksı aroması ve un kurdunun hafif umami profilinin modern mutfakta yeni tat kombinasyonlarına alan açtığını ifade etti.
Özellikle makarna, kraker ve protein barlarda kullanılan öğütülmüş formların, tüketicilerin bu yeni gıdaya olan kabulünü artırdığı gözlemleniyor.
MALİYETLER VE YASAL ZEMİN NE DURUMDA?
Böcek yetiştiriciliğinin çok daha az arazi ve su gerektirmesi, sera gazı salımının düşük olması ve yemden proteine dönüşüm oranının yüksekliği, karbon ayak izi düşük menüler için bu yöntemi cazip kılıyor.
Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi’nin (EFSA) 2021 yılında kurutulmuş sarı un kurdunu insan tüketimi için güvenli ilan etmesi, bu ürünlerin yaygınlaşması için kritik bir yasal zemin oluşturdu.
Dr.
Özer, gastronomideki asıl bariyerin mutfaktan ziyade zihindeki psikolojik direnç olduğunu, ürünün görünmez kılınarak aromasının ön plana çıkarılmasının bu direnci kırdığını belirtti.
