Haber Detayı
Anadolu’nun hikayelerle dolu börekleri
Börek, binlerce yıllık mutfak hafızasının kat kat açılmış hali. Orta Asya’dan Anadolu’ya, Balkanlar’dan günümüze uzanan bu lezzetin hem tarihi hem de duygusal bir hikayesi var. Yazar Ayfer Yavi ile yaptığımız söyleşide Anadolu böreklerinin kökenini, kültürünü ve ardındaki anlamı konuştuk.
İnsanda uyandırdığı mutluluk duygusuyla büyüleyici bir yiyecektir börek.
İncecik açılmış buğday yufkalarının arasına yerleştirilen iç malzemeleriyle ortaya çıkan bu kat kat lezzet, aslında insanlık tarihinin en eski mutfak keşiflerinden birinin devamıdır.Tarıma alınan buğdayı önce ezerek, sonra öğüterek kullanmayı öğrenen insan, zamanla onu suyla karıştırıp hamur haline getirdi; fermantasyonun gücünü keşfetti.
Ardından bu hamuru incecik açıp pişirmeyi, kat kat üst üste koymayı ve aralarına farklı besinler yerleştirerek yeni tatlar yaratmayı öğrendi.
Böylece bugün börek dediğimiz o zengin ve çok katmanlı yemek kültürü doğdu.Biz de bu kültürün yaşamasını ve aktarılmasını önemsediğimiz için yazarlarımızdan Ayfer Yavi ile böreğin hikayesini konuştuk.
Sohbetimizde, Anadolu’dan Orta Asya’ya ve Balkanlar’a kadar uzanan geniş coğrafyada doğumdan ölüme, kutlamalardan şenliklere kadar hayatın her anında yer bulan böreğin izini sürdük.
Böreğin arkeolojisini, mutfak geleneğini ve insanlarda uyandırdığı duygusal bağları ele aldık.Odatv.com
